콜리플라워는 꽃송이로 구성된 머리 또는 응유를 위해 재배되는 브라시카과에 속합니다. 머리 부분은 대개 순백색에서 약간 크림색을 띠지만, 콜리플라워에 보라색 색조가 있으면 어떻게 될까요? 보라색 콜리플라워를 먹어도 안전한가요?
도와주세요, 콜리플라워가 보라색으로 변했어요!
제가 처음으로 채소밭에서 콜리플라워를 키웠을 때 이런 일이 일어났습니다. 내 콜리플라워가 보라색으로 변했어요. 그것은 약 20년 전쯤에 제가 처음으로 야채 재배에 입문한 것이었습니다. 모든 것이 경험이었습니다.
인터넷이 거의 존재하지 않았기 때문에 나는 종종 어머니나 이모에게 정원 관리 문제와 가능한 해결책에 대해 알려주는 데 의존했습니다. 다행스럽게도 그들은 콜리플라워에 있는 이 보라색 색조가 질병, 곰팡이 또는 해충이 아니라고 말했습니다.
콜리플라워는 봄과 가을의 서늘한 기온에 잘 자라는 서늘한 기후의 야채입니다. 언급한 바와 같이, 희끄무레하거나 크림 같은 머리 또는 응유를 얻기 위해 재배됩니다. 그러나 콜리플라워는 자연적으로 다양한 색상을 나타내며 보라색, 노란색, 빨간색 또는 파란색을 띠는 경향이 있습니다. 콜리플라워의 보라색은 안토시아닌의 존재로 인해 발생하며 햇빛에 노출되면 악화됩니다. 포도, 자두, 딸기, 적양배추, 가지 등 다채로운 식품에서 발견되는 무해한 수용성 색소입니다. ‘Snow Crown’과 같은 일부 품종은 콜리플라워 머리가 보라색을 띠는 경향이 더 큽니다.
보라색 색조로 콜리플라워 예방하기
보라색 색조를 띠는 콜리플라워가 자라는 것을 방지하려면 커드 착색 문제를 줄이기 위해 개발된 자가 희게 품종을 구입하거나, 커드가 자라면서 머리를 데치거나 덮으십시오. 또한 9월과 10월과 같이 서늘한 달에 콜리플라워 숙성을 계획하세요 .
길고 더운 여름날에는 콜리플라워 머리가 보라색으로 변합니다. 심지어 두부에서 잎이 돋아나는 것도 볼 수 있습니다. 이미 이런 일이 발생했다면 내년 추수를 위해 기록해 두는 것 외에는 할 수 있는 일이 없습니다. 콜리플라워 머리를 데치려면 직경 5cm가 되면 바깥쪽 잎을 발달 중인 응유에 묶고 펜치나 원예용 끈으로 고정합니다. 잎은 성장 중인 커드를 태양으로부터 보호하고 흰색 색상을 유지할 수 있도록 해줍니다.
콜리플라워 를 심는 시기 도 보라색 응유 형성을 방지하는 중요한 고려 사항입니다. 콜리플라워는 70~85F(21~29C) 사이의 주간 온도가 필요하지만, 큰 머리가 성숙할 수 있을 만큼 충분히 긴 성장 시즌을 위해 충분히 일찍 시작해야 합니다. 그러나 너무 일찍 심으면 늦은 서리로 인해 어린 콜리플라워가 죽을 수 있습니다. 해당 지역의 기후와 성장 기간에 따라 일찍 익거나 늦게 익는 품종을 찾아야 할 수도 있습니다. 가장 초기 품종은 단 60일 만에 성숙하며, 일부 지역에서는 조기 수확을 한 후 가을 수확을 위해 6월에 다시 심을 수 있습니다.
보라색 콜리플라워를 먹어도 안전한가요?
너무 늦었고 콜리플라워 커드가 이미 보라색을 띠고 있다면 절망하지 마세요. 보라색 콜리플라워는 먹어도 안전합니다. 약간의 ‘불쾌한’ 맛이 있을 수 있으므로 생으로 사용하는 것이 좋습니다. 요리는 “오프” 맛을 증가시킬 뿐입니다. 보라색 꽃을 가열하면 색상이 보라색에서 회색 또는 슬레이트 블루로 변경됩니다. 특히 물이 단단하거나 알칼리성 pH를 갖는 경우 가장 식욕을 돋우는 색상이 아닙니다. 생 콜리플라워가 견디기 어려워 요리하고 싶다면 물에 식초나 타르타르 크림(주석산)을 조금 넣어 색 변화를 최소화하세요.