Tabasco® 브랜드 고추 소스 병은 레스토랑 테이블과 식료품점 선반에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 매콤한 양념은 고추맛이 나는데 타바스코는 고추의 일종인가요, 아니면 소스가 여러 가지 고추 품종으로 만들어진 걸까요?
믿거나 말거나, 타바스코 고추 식물이 있습니다 . 집에서 직접 만든 고추 소스를 만들기 위해 고추를 재배하기 위해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
타바스코는 가정 정원사가 재배할 수 있는 고추인가요?
이 상징적인 고추는 멕시코 남동부 해안 지역의 타바스코 주가 원산지입니다. 서리가 내리지 않는 환경에서 타바스코 고추나무의 높이가 거의 1.6m에 달하는 것은 드문 일이 아닙니다. 다른 고추와 마찬가지로 타바스코( Capsicum Frutescens )는 북미 정원의 서늘한 기후에서 일년생 식물로 더 자주 재배되는 다년생 식물입니다.
이 고추의 이름을 가정의 단어로 만든 사람은 Edmund Mcllhenny였습니다. 남북 전쟁 이후 재건 기간 동안 Edmund는 타바스코 고추나무의 열매를 사용하여 자신만의 고추 소스 조리법을 개발했습니다.
남부 요리에 풍미를 더하는 방법으로 인기가 높아짐에 따라 Tabasco® 브랜드는 세계에서 가장 인기 있는 고추 소스가 되었습니다. 5세대가 지난 지금도 Tabasco® 브랜드 고추 소스는 여전히 루이지애나주 에이버리 아일랜드에서 생산되고 있으며 전 세계 180개 이상의 국가와 지역에서 판매되고 있습니다.
Mcllhenny의 요리법은 극비로 보호되는 영업 비밀이지만, 가정 정원사들은 타바스코 고추를 재배하고 매운 홈메이드 고추 소스를 직접 만들어 볼 수 있습니다. 하지만 조심하세요. 스코빌 타바스코 고추 지수의 범위는 30,000에서 50,000 열 단위입니다. 이에 비해 할라피뇨는 2,500~10,000 열 단위로 훨씬 더 온화합니다.
타바스코 고추 식물을 재배하는 방법
타바스코 고추 씨앗은 온라인에서 쉽게 구할 수 있습니다. 대부분의 소매점에서는 표준 가보 품종을 취급하지만 여러 품종도 개발되었습니다.
- 타바스코 그린 리프(Tabasco Green Leaf) – Auburn University에서 재배한 이 품종은 담배 식각 바이러스에 저항성이 있습니다.
- 타바스코 하와이안(Tabasco Hawaiian) – 하와이산 고추와의 교배종인 이 타바스코 품종은 하바네로와 비슷한 맛을 가지고 있습니다.
- 타바스코 쇼트 옐로우(Tabasco Short Yellow) – 키가 12인치(30cm)에 달하는 성숙한 높이에 도달하는 타바스코 고추 나무의 난쟁이 품종입니다.
다른 고추 품종 과 마찬가지로 해당 지역의 마지막 서리 날짜 8~10주 전에 타바스코 고추 씨앗을 시작하십시오. 다른 고추 품종과 동일한 방식으로 식물을 재배하고 정원에 이식하기 전에 식물을 굳힙니다. 이 고추는 매우 생산적입니다. 일반 정원사는 아마도 한두 그루의 식물이 가정용으로 만족스러운 수확량을 제공한다는 것을 알게 될 것입니다.
타바스코 고추는 밝은 노란색, 주황색, 빨간색을 포함한 다양한 색상으로 익습니다. 스코빌 타바스코 고추 등급이 중간에서 뜨거운 범위이므로 과일을 수확하고 취급할 때 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 줄기가 부러지고 수확량이 줄어들지 않도록 가위로 식물에서 고추를 제거하십시오.
타바스코 고추는 건조하거나 냉동하여 보존 할 수 있지만 고추 소스를 만드는 데 사용하기 위해 이 품종을 재배하는 것이 일반적입니다. 고추 소스는 타바스코 고추, 식초, 소금을 사용하여 만들 수 있습니다. 발효된 버전과 발효되지 않은 버전 모두에 대한 레시피를 쉽게 이용할 수 있습니다.