토마토 수확 때가 되면 파티를 열어야 할 것 같아요. 아마도 우리는 연방 공휴일을 선언해야 할 것 같습니다. 나는 이 과일을 너무 좋아하고 나만 그런 것이 아니라는 것을 알고 있습니다. 토마토를 준비하는 방법에는 건조, 로스팅, 조리, 통조림, 냉동 등 다양한 방법이 있습니다( 토마토 종류 만큼 다양함).
하지만 농산물 직거래 장터에 가지 않는 한, 구입한 토마토는 익기 훨씬 전에 수확한 것이므로 갓 따서 익은 토마토만큼 좋은 것은 없습니다. 이것이 아마도 많은 정원사가 자신의 토마토를 재배하는 이유일 것입니다. 물론 문제는 토마토를 언제 수확할지 아는 것입니다. 다양한 사고방식이 있습니다.
이상적으로 토마토를 따기에 가장 좋은 시기는 포도나무에서 토마토가 익었을 때입니다. 하지만 과일이 익었는지 어떻게 알 수 있습니까? 토마토는 은밀합니다. 우리는 식료품점에서 생기 넘치는 빨간 토마토를 구입하는 데 익숙합니다. 그러나 사실 색상은 토마토를 언제 고를지에 대한 좋은 지표가 아닙니다. 과일이 균일하게 잘 익을 때까지 기다리면 너무 늦을 수도 있어요! 토마토가 가장 잘 익을 때 언제 수확해야 하는지 알아보려면 계속해서 읽어보세요.
최고의 토마토 선택
덩굴에서 갓 따낸 신선한 토마토를 먹어본 적이 있다면 그 맛이 즙이 많고 달콤하며 틀림없는 토마토 풍미로 가득하다는 것을 아실 것입니다. 식료품점 토마토는 비교가 안 되는 경우가 많으며 몇 가지 이유가 있습니다.
첫째, 이러한 토마토는 종종 포장되어 수백 마일 떨어진 곳에 배송됩니다. 덩굴이 익은 토마토를 배송하면 멍이 들고, 으스러지고, 맛있는 주스가 모두 손실되어 도착할 가능성이 높습니다. 물론 이렇게 하면 토마토가 곰팡이 질병에 취약해져서 곰팡이가 핀 과일이 생길 수도 있습니다. 이것은 상업적으로 판매되는 토마토가 거의 빨갛지 않고 확실히 덜 익었을 때 수확된다는 것을 의미합니다. 그들은 에틸렌 가스를 사용하여 강제로 숙성시킨 다음 종종 50F(10C) 미만의 냉장고에 보관하여 부드러운 맛의 과일을 만듭니다.
토마토가 둔한 또 다른 이유는 특정 특성에 맞게 재배되었기 때문입니다. 식료품점 과일의 경우, 목표는 농산물이 손상되거나 썩기 전에 판매용으로 매장과 선반에 진열되는 것입니다. 그래서 농부들은 최고의 맛보다는 저장과 운송을 위해 재배된 단단한 과일을 가진 품종을 찾고 있습니다.
성숙 인턴십
토마토의 성숙 단계는 6단계입니다.
1. 성숙한 녹색 단계
첫 번째 단계는 성숙한 녹색 단계입니다. 이 시점에서 과일은 거의 전체 크기에 도달했지만 과일 내부에서 색상이 보일 수 있지만 외부는 여전히 녹색입니다. 흔히 이 단계에서 식료품점 토마토를 따서 에틸렌을 부어주거나 숙성을 촉진하기 위해 숙성실에 두는 경우가 많습니다.
2. 회로 차단기 단계
상업적으로 재배되는 토마토는 대량으로 따서 수확하기 때문에 2단계인 분쇄 단계에서도 수확이 가능합니다. 파쇄 단계에서는 토마토의 꽃 끝 부분 주변에 색상이 뚜렷이 나타나고 토마토 전체가 노란색 또는 녹색의 징후를 보이더라도 과일은 “덩굴이 익은” 것으로 간주됩니다. 과일 꽃 끝 부분의 색깔 변화는 천연 숙성제인 에틸렌이 생산되고 있음을 나타냅니다. 분쇄 단계에서 수확할 때의 장점은 갈라짐이 없고, 풍미가 증가하며, 일광화상이 없고, 추가적인 벌레 피해가 없다는 것입니다.
3. 회전 무대
전환기 단계에서는 과일 껍질의 10~30%가 분홍색에서 분홍빛이 도는/빨간색을 띕니다.
4. 핑크색 장면
분홍색 단계에서는 과일이 더 부드러워지고 과일의 30~60%가 착색됩니다.
5. 밝은 빨간색 장면
연한 빨간색 단계에서는 토마토의 60~90%가 착색됩니다.
6. 빨간 장면
빨간색 단계는 토마토 숙성의 마지막 단계입니다. 이 시점에서 과일의 90% 이상이 착색되어 포도나무에서 바로 먹을 수 있습니다.
최적의 맛을 위해 토마토를 선택해야 하는 경우
토마토에는 가스가 있습니다. 즉, 가스를 방출한다는 뜻입니다. 에틸렌 가스는 완전히 형성된 성숙한 녹색 토마토에서 생산됩니다. 잘 익은 녹색 토마토 안에는 두 가지 성장 호르몬이 변화하여 가스가 생성되고, 이로 인해 과일의 세포가 노화되어 부드러워지고 녹색이 손실 되어 붉은색으로 변하게 됩니다 . 에틸렌은 카로티노이드(빨간색과 노란색)를 증가시키고 엽록소(녹색)를 감소시킵니다.
이 과정 덕분에 토마토는 완전히 익기 전에 수확할 수 있는 유일한 야채, 즉 과일 중 하나입니다. 이상적으로 토마토를 수확하는 시기는 과일이 녹색으로 익은 다음 포도나무에서 익는 시기여야 합니다. 이렇게 하면 갈라짐이나 멍이 드는 것을 방지하고 숙성 과정을 어느 정도 제어할 수 있습니다.
최적의 맛을 위해 수확 시기는 또 다른 문제를 야기합니다. 토마토를 보기에는 아직 익지 않았지만 기온이 올라가고 과일이 햇볕에 탈 위험이 있다면, 원하는 것보다 일찍 따는 것이 좋습니다. 비정상적인 감기에도 마찬가지입니다. 갑자기 서리가 내릴 가능성이 있는 경우, 모든 것을 잃을 위험을 감수하기보다는 즉시 과일을 수확하는 것이 가장 좋습니다.
즉, 부서지기 쉬운 토마토를 수확하면 몇 가지 이점이 있습니다. 이는 곤충 피해의 위험을 줄이고, 방사형 균열을 겪을 가능성을 줄이며, 과일이 질병에 노출될 수 있는 섬세한 피부를 손상시키거나 멍이 들 수 있는 날씨에 대한 과일의 노출을 줄입니다.
토마토 수확하는 방법
녹색으로 익은 단계에서 토마토를 따는 경우 미세한 선이 생깁니다. 첫 번째 약간의 색상 색조를 찾으십시오. 물론 토마토가 익었을 때 수확할 수도 있습니다. 익은 과일은 물에 가라앉을 것입니다. 이러한 덩굴 숙성 토마토가 가장 달콤할 수 있지만 일부 토마토 유형은 너무 무거워 덩굴 숙성이 불가능하므로 토마토가 익은 녹색 단계에서 수확할 수 있고 에틸렌 가스가 숙성 과정을 계속할 수 있습니다.
토마토를 수확하는 “방법”은 매우 기본적입니다. 과일의 바닥 부분을 주의 깊게 관찰하십시오. 토마토가 익기 시작하는 부분이며, 특히 큰 가보 품종이 여기에 해당됩니다. 과일을 가볍게 짜서 단단함을 테스트합니다. 토마토 껍질에 첫 번째 붉은 꽃이 피면 토마토 수확 시기가 가까워집니다.
토마토에게 먹이를 주는 데 이 모든 시간을 투자했다면 덩굴에서 토마토를 뽑아 손상을 입히고 싶지 않을 것입니다. 대신 날카로운 정원 가위나 가위를 사용하여 새싹을 보호하기 위해 형성된 꽃받침 바로 위의 줄기를 깨끗하게 자릅니다.
토마토가 빨간색 단계에 있고 익지 않거나 즉시 먹을 계획이라면 줄기에서 과일을 비틀어서 제거하는 것이 좋습니다.
토마토 따기 후 익히는 방법
위에서 언급했듯이 토마토는 따고 나면 익는다. 색이 변할 때 따서 냉장보관하면 토마토 수확 기간을 몇 주 연장할 수 있습니다. 이는 에틸렌 생산을 중단하고 본질적으로 과일을 일시적인 정체 상태로 만듭니다.
일부 정원사는 냉장고를 피하고 어두운 방에 있는 판지 상자에 과일을 단층으로 넣거나 각 토마토를 신문이나 왁스 종이로 포장합니다. 다른 재배자들은 식물 전체를 매달아 두는데, 이는 습한 동부 지역에서 편리한 방법입니다. 또 다른 사람들은 단순히 토마토를 주방 조리대의 색이 부서지는 단계에 놓습니다. 토마토를 어떻게 보관하든 관계없이 며칠에 한 번씩 토마토가 익거나 상하는지 확인하세요. 실온의 토마토는 5~7일 안에 익어야 합니다.
토마토를 더 빨리 익히려면 바나나나 이미 익은 다른 토마토와 함께 종이 봉지에 넣으세요. 잘 익은 과일과 바나나는 숙성을 촉진하는 숙성 화합물인 에틸렌 가스를 방출합니다.
녹색 과일은 65~70F(18~21C)의 온도에서 약 2주 안에 익어야 합니다. 55F(13C)에 보관하면 3~4주 안에 숙성됩니다. 토마토를 50F(14C) 이하에 보관하면 맛없는 과일이 될 수 있습니다.