국수는 수세기 동안 인류 식단의 주요 요소였습니다. 어떤 형태의 국수는 거의 모든 문화권에서 발견됩니다. 하지만 파스타는 전혀 다릅니다. 최고의 파스타는 듀럼 밀로 만들어집니다. 듀럼밀가루에는 글루텐 단백질이 많이 함유되어 있어 국수를 더욱 쫄깃하게 만들어줍니다. 듀럼 밀 세몰리나는 일반 듀럼 밀가루와 약간 다릅니다. 양질의 거친 밀가루 파스타는 고전적인 이탈리아 파스타로 간주됩니다.
듀럼 밀이란 무엇입니까?
우리 음식에 사용되는 곡물은 단순히 지방입니다. 따라서 가정 정원사라도 우리가 가장 좋아하는 요리를 위해 이러한 기반을 키울 수 있습니다. 양질의 거친 밀가루 파스타는 듀럼 밀 에서 나옵니다. 양질의 거친 밀가루를 만드는 것은 수확, 왕겨에서 씨앗을 분리하고 분쇄하는 것부터 시작됩니다. 전체 과정은 어렵지 않지만 약간의 노력이 필요합니다.
양질의 거친 밀가루와 듀럼 밀가루의 차이점
듀럼 밀은 글루텐이 풍부한 밀 품종입니다. 파스타와 구운 식품에 사용되는 밀가루로 분쇄됩니다. 세몰리나 파스타는 듀럼 밀가루와 마찬가지로 듀럼 밀로 만들어집니다. 하지만 둘은 매우 다릅니다. 세몰리나는 듀럼 밀의 배유에서 추출됩니다. 결과는 거친 노란색 제품입니다. 듀럼 밀가루는 세몰리나를 갈아서 남은 가루입니다. 세몰리나보다 더 갈아서 질감이 훨씬 좋습니다. 둘 다 전통적으로 고급 파스타에 사용됩니다. 듀럼 밀 세몰리나는 일반적으로 마카로니와 같은 단단한 파스타로 만들어지며 파스타의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 스파게티처럼 요리할 수 있는 부드러운 국수는 듀럼 밀가루로 만드는 경우가 많습니다.
듀럼밀 세몰리나를 재배하는 방법
Triticum durum은 반건조 곡물 작물입니다. 잡초와 기타 장애물을 경작하고 제거하여 중성 토양에 식재장을 준비합니다. 이 다양한 밀은 봄에 파종하거나 줄로 파종합니다. 씨앗을 흙과 물로 가볍게 덮습니다. 싹이 나올 때까지 흙을 촉촉하게 유지하십시오. 그런 다음 매주 흙에 약 2.54cm의 물을 줍니다. 줄거리에서 잡초를 제거하십시오. 그렇지 않으면 편안히 앉아서 자라는 것을 지켜보십시오. 듀럼 밀은 많은 주의가 필요하지 않은 매우 자급자족하는 식물입니다. 최악의 문제는 식물이 건조될 시간을 갖도록 아침에 물을 주거나 뿌리에 물을 줌으로써 주로 피할 수 있는 여러 종류의 곰팡이에 관한 것입니다.
세몰리나 가루 만드는 법
귀가 황금색으로 변하면 수확할 시간입니다. 낫이나 전지가위를 사용하여 줄기에서 씨앗 머리를 잘라냅니다. 줄기를 갈거나 뽑아서 퇴비 더미에 추가할 수 있습니다. 시트나 기타 덮개 위에 씨앗 머리를 세게 흔듭니다. 익은 씨앗은 쉽게 떨어집니다. 반짝이를 제거 하려면 씨앗을 팬 근처에 놓고 반짝이를 날려 버리세요. 또는 바람이 부는 날 씨앗을 한 양동이에서 다른 양동이로 옮길 수도 있습니다.
씨앗을 갈기 위해서는 식품 공장이 최적입니다. 절구와 유봉은 가능하지만 듀럼 밀 씨앗은 매우 단단하고 작업이 지루할 것입니다. 밀가루를 갈아준 후 물과 선택적으로 계란을 추가하고 맛있는 홈메이드 파스타 저녁 식사를 만들어보세요.