구운 음식은 가장 신선한 농산물과 고기를 최고로 사용하지만 맛을 내기 위해 말린 허브에 의존하는 경우가 많습니다. 대신 신선한 허브를 굽는 데 사용하는 것은 어떨까요? 그릴링 허브 정원은 키우기 쉽고 정원 공간이 제한되어 있으면 용기에 담아서 키울 수도 있습니다.
물론, 매리네이드용 신선한 허브를 식료품점에서 구입할 수 있지만 직접 재배하면 고기와 야채 요리에 사용되는 신선한 허브를 성장 기간 내내 사용할 수 있으므로 가격도 훨씬 저렴합니다.
굽는 허브에 대하여
많은 사람들이 고기를 구울 때 맛을 내기 위해 건조 문지릅니다. 한 번에 먹으면 훌륭한 맛이 나지만 매리네이드에 신선한 허브를 사용하고 신선한 허브를 건조하게 혼합하면 정말 효과가 좋습니다. 신선한 허브는 에센셜 오일에서 풍부한 플라비노이드를 방출하여 요리의 맛과 향을 증가시킬 뿐만 아니라 말린 허브 에서는 볼 수 없는 건강상의 이점을 제공합니다.
신선한 허브의 맛, 향 및 건강상의 이점은 식물이 건조됨에 따라 감소하기 시작합니다. 오래된 풀은 1~3년에 한 번씩 교체해 주어야 하는 이유도 바로 여기에 있습니다. 제철 고기에 신선한 허브를 건조 혼합하거나 매리네이드에 신선한 허브를 첨가하면 그릴 요리의 맛이 더욱 향상됩니다.
고기용 허브와 그릴에 매리네이드
아마도 그릴에 가장 많이 사용되는 허브는 로즈마리 와 백리향 일 것입니다. 이 두 허브는 모두 강렬한 맛을 갖고 있으며 그릴의 혹독함을 견뎌냅니다. 매우 튼튼하기 때문에 훈제에도 사용할 수 있습니다. 줄기 전체를 훈제기에 추가하기만 하면 됩니다. 또한 로즈마리의 뻣뻣한 줄기는 추가 보너스를 제공합니다. 고기와 야채를 굽는 데 꼬치로 사용할 수 있습니다.
오레가노 와 세이지 같은 다년생 허브도 고기에 좋은 허브이며, 두 가지 모두 닭고기 매리네이드에 레몬과 잘 어울립니다.
바질 , 고수풀 과 같은 부드러운 허브도 구운 음식을 돋보이게 하는 약간의 추가 성분인 “je ne sais quoi”를 불어넣습니다. 이 두 허브는 매리네이드에 추가하거나 밝은 녹색을 유지하기 위해 구운 고기와 야채에 마무리 터치로 사용할 수 있습니다.
딜 , 타라곤 , 파슬리 도 구이용 허브 정원의 일부여야 합니다. 타라곤은 구운 것이든 아니든 오랫동안 섬세한 생선 요리의 반주였습니다. 신선한 딜도 마찬가지입니다. 딜 버터를 곁들인 연어 구이는 친구와 가족을 놀라게 할 것입니다.
회향 , 사랑 초, 밤색 과 같은 다른 허브도 그릴 허브 정원에 통합할 수 있습니다. 그것은 실제로 당신이 어떤 맛을 좋아하는지에 달려 있습니다. 아, 그리고 쪽파 도 잊지 마세요. 부드러운 양파 맛을 위해 매리네이드에 추가하거나 요리가 끝난 후 풍미 가득한 장식으로 사용할 수 있습니다.
프레시 허브 드라이 럽
신선한 허브의 드라이 블렌드는 여러분이 좋아하는 구운 고기의 맛을 더욱 향상시켜줄 것입니다. 믹스에 포함하기로 선택한 허브는 입맛에 따라 다르지만 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다.
- 로즈마리, 파슬리, 세이지 또는 바질은 쇠고기(및 닭고기)와 잘 어울립니다.
- 타라곤, 바질, 오레가노, 고수는 닭고기와 잘 어울립니다.
- 세이지, 로즈마리, 백리향을 혼합하면 돼지고기 요리의 풍미가 더욱 좋아집니다.
- 오레가노, 백리향, 회향 또는 딜은 구운 생선에 맛있는 풍미를 더해줍니다.
신선한 허브 드라이 럽을 준비하려면 잘게 썬 신선한 허브 ½컵을 코셔 소금 2테이블스푼, 후추 1테이블스푼, 으깬 고추 1티스푼과 섞으세요. 고기나 생선의 양면에 혼합물을 문지른 후 플라스틱으로 덮고 냉장고에 1시간 또는 밤새 넣어 맛을 섞습니다.
신선한 허브의 건조 혼합물을 구운 야채에도 사용할 수 있습니다. 허브 혼합물과 약간의 올리브 오일을 야채에 버무립니다. 기름을 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 그릴에서 연기가 나고 타버릴 것입니다. 한 시간 정도 방치한 후 평소처럼 굽습니다.