하누카를 위해 감자 래커를 만들 계획이신가요? 전통에 뿌리를 둔 바삭바삭한 감자튀김 팬케이크를 만드는 기술은 가족마다 다릅니다. 그러나 한 가지는 확실합니다. 좋은 기회는 올바른 감자를 선택하는 것에서부터 시작됩니다.
어떤 종류의 감자가 랙에 가장 적합합니까?
대부분의 요리사는 다음과 같이 동의합니다. 전분 함량이 높은 감자는 래크를 만드는 데 필수적입니다. 전분은 튀겼을 때 서로 뭉쳐지는 걸쇠를 만드는 핵심 성분입니다. 일부 요리사는 래크를 만들 때 잘게 썬 감자에 무교병 가루를 추가하기도 합니다. 다른 사람들은 감자에서 직접 전분을 수확합니다.
전분 함량이 높을 뿐만 아니라, 이러한 감자 품종은 왁시 또는 다용도 괴경에 비해 수분 및 설탕 함량이 낮습니다. 수분이 적다는 것은 튀길 때 래크가 더 바삭해진다는 것을 의미합니다. 딱딱한 감자는 요리할 때 더 잘 분해되어 팬케이크 안에 이상적인 크림 같은 질감을 선사합니다.
Latkes를 위한 감자 찾기
감자에 대해 좀 더 알고 있다면 가까운 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 그곳에서 판매되는 가장 일반적인 녹말 감자 품종은 Russet, Idaho 및 Yukon Gold 이며, Russets가 래커에 가장 권장됩니다.
농산물 시장도 또 다른 옵션입니다. 그곳의 판매자들은 자신의 농산물을 재배하며 자신들이 판매하는 감자에 대해 매우 잘 알고 있을 수 있습니다. 래크의 맛과 질감을 실험하고 싶다면 지역 식료품점보다 이곳에서 더 많은 종류의 녹말 감자를 찾을 가능성이 더 높습니다.
Latkes를 위한 감자 재배
당신은 또한 지연을 위해 감자를 재배하는 것을 고려할 수도 있습니다. 감자 식물은 늦은 겨울에 감자 괴경에서 자라는 눈에서 자랍니다. 씨감자라고 불리는 눈이 들어 있는 감자 조각을 이른 봄에 심습니다. 감자를 돌보는 것은 어렵지 않지만 물주기, 잡초 제거, 힐링 및 비료가 필요합니다.
종자 감자는 일반적으로 두 가지 방법 중 하나로 공급됩니다. 당신은 래크를 위해 구입한 특별한 감자 중 일부를 예약하고 눈을 생산하도록 격려할 수 있습니다. 또는 온라인 채소밭 카탈로그에서 종자 감자를 주문할 수도 있습니다.
래커를 위한 실험적인 유형의 감자를 찾고 있다면 다음 품종을 시도해 볼 수 있습니다.
- 아그리아
- 골드 러쉬
- 케네벡
- 킹 에드워드
- 노르칩
- 노코타
감자 래크 만드는 법
Latkes는 잘게 썬 감자, 양파, 계란 및 조미료를 섞은 것입니다. 레시피에 따라 각각의 양은 달라질 수 있습니다. 일부 조리법에는 맛초 가루나 빵가루와 같은 추가 재료가 필요합니다. 시도해 볼 수 있는 매우 간단한 방법은 다음과 같습니다.
- 큰 감자 7-8개
- 잘게 다진 중간 노란 양파 1개
- 달걀 6개
- 얇게 썬 대파 4개
- 다진 파슬리 3테이블스푼
- 맛조 가루 3/4컵
- 소금 2티스푼
- 맛볼 검은 후추
- 식물성 기름(튀김용)
래크를 만드는 과정에 대해서도 많은 생각이 있습니다. “감자를 손으로 갈아야 할까요, 아니면 푸드프로세서에 갈아야 할까요?” 궁금하시다면 또는 “시간을 단축하기 위해 감자 껍질을 벗기나요?” » 확실한 답을 찾기는 어려울 것입니다. 그것은 단순히 개인 취향의 문제입니다.
딱딱한 감자를 선택하는 것 외에도 모든 라케 셰프가 동의하는 엄격하고 빠른 규칙이 하나 있습니다. 래크를 요리하기 전에 강판 감자에서 액체를 짜내야합니다. 어떤 사람들은 고운 체에 감자를 눌러 누르는 것을 권장하는 반면, 다른 사람들은 조각을 수건으로 싸서 비틀는 것을 권장합니다.
첫 번째 방법을 사용하는 경우, 액체가 분리되어 접시 바닥에 가라앉으면서 전분을 모을 수 있습니다. 이는 감자에 결합제 및 증점제로 첨가할 수 있습니다.
래크를 만드는 단계는 매우 간단합니다. 기름을 제외한 모든 재료를 말린 감자 조각과 섞습니다. 이 혼합물을 뜨거운 기름 팬에 붓고 튀겨냅니다. 바닥이 황금빛 갈색이 되면 걸쇠를 뒤집을 수 있습니다.
요리가 끝나면 걸레를 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 흡수하세요. Latkes는 일반적으로 사과 소스 또는 사워 크림과 함께 제공됩니다.