맥주는 공식적으로 물, 효모, 맥아, 홉의 네 가지 재료로 만들어집니다. 홉은 암컷 홉 식물의 원뿔 모양의 꽃으로, 맥주를 보존하고, 맥주를 맑게 하고, 거품을 유지하는 데 사용되며, 물론 맥주에 고전적인 쓴 맛을 더해줍니다. 자신만의 맥주를 양조하고 그 과정에 더 많이 참여하고 싶다면 자신만의 홉을 재배하는 것이 좋은 시작점입니다. 하지만 어떤 종류의 홉 식물을 키울 수 있는지 어떻게 알 수 있나요? 홉 품종과 그 용도에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오.
홉 식물의 종류
홉은 몇 종류가 있나요? 이 질문은 너무 많아서 대답하기가 어렵습니다. 현재 상업적으로 이용 가능한 홉 식물의 종류는 약 80가지가 있지만 이 숫자는 정확하지 않습니다.
맥주 양조 는 복잡한 사업이며 새로운 품종이 끊임없이 육성되고 개발되고 있습니다. 성장할 계통을 하나만 선택하려는 경우 80개라도 매우 높은 숫자입니다. 다행히도 선택 범위를 좁힐 수 있는 쉬운 방법이 있습니다.
홉은 쓴 맛, 향긋한 맛, 이중 홉의 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.
- 쓴맛이 나는 홉은 다량의 산을 함유하고 있어 맥주에 뚜렷한 쓴맛을 주는 경향이 있습니다.
- 아로마틱 홉은 산도가 낮지만 맛과 향이 강해 맥주에 독특한 맛과 향을 부여하는 데 사용됩니다. 대부분의 맥주 레시피에는 두 가지 유형의 홉이 모두 필요합니다.
- 더블 홉은 산의 함량이 중간에서 높은 편이고 냄새와 향이 좋은 편이며 아로마와 쓴맛 모두에 사용할 수 있습니다. 집에서 재배한 홉만으로 맥주를 양조하고 싶다면 이러한 유형의 이중 홉 식물 중 하나를 선택하는 것이 좋습니다.
최고의 홉 식물 유형
쓴맛과 향의 이중 임무를 수행하는 최고의 홉 품종은 강하고 기분 좋은 풍미와 중간에서 높은 알파산 비율(보통 5%~15% 사이)을 가지고 있습니다. 홉을 사용할 때 레시피를 따라갈 수 있기를 원한다면 레시피에서 인기가 있고 잘 연구된 일반적인 홉 식물 유형을 선택하는 것도 좋은 방법입니다. 인기 있는 이중 홉 식물의 좋은 유형으로는 치누크(Chinook), 센테니얼(Centennial) 및 클러스터(Cluster)가 있습니다.