몇 년 전, 저는 제가 가장 좋아하는 식료품점에서 쇼핑을 하다가 농산물 코너에 뭔가 새로운 것이 있다는 것을 발견했습니다. 그것은 약간 마늘과 비슷하거나 구운 마늘 전체와 비슷해 보였지만 색깔은 더 검었습니다. 나는 그것이 무엇인지 알아내고 가장 가까운 점원에게 물어보아야 했다. 흑마늘로 밝혀졌습니다. 들어본 적 없나요? 흑마늘을 준비하는 방법과 기타 흥미로운 흑마늘 정보를 알아보려면 계속 읽어보세요.
흑마늘이란?
흑마늘은 새로운 제품이 아닙니다. 수세기 동안 한국, 일본, 태국에서 소비되었습니다. 마침내 그것은 북미로 진출했습니다. 이 제품은 정말 훌륭하기 때문에 결코 늦지 않은 것이 좋습니다!
그래서 그것은 무엇입니까? 실제로 다른 마늘과 차별화되는 과정을 거친 마늘입니다. 거의 매운 냄새와 생마늘의 강렬한 맛을 전혀 연상시키지 않는 고조된 맛과 향을 얻습니다. 그것은 무엇을 추가하든지 향상시킵니다. 그것은 요리 위에 마법 같은 뭔가를 더해주는 마늘의 감칠맛(맛)과 비슷합니다.
검은 마늘 정보
마늘이기 때문에 흑마늘 재배를 고려해볼 수도 있겠지만, 그렇지 않습니다. 흑마늘은 고온, 습도 80~90%로 일정기간 발효시킨 마늘입니다. 이 과정에서 마늘에 강한 향과 맛을 주는 효소가 분해됩니다. 즉, 흑마늘은 마이야르 반응(Maillard Reaction)을 겪는다.
모르셨다면 메일라드 반응은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 갈변, 구이, 구이, 그을린 음식에 놀라운 맛을 선사합니다. 팬에 튀긴 스테이크, 튀긴 양파, 구운 마시멜로를 먹어본 사람이라면 누구나 이 반응을 이해할 수 있을 것이다. 어느 쪽이든 흑마늘을 재배하는 것은 불가능하지만, 계속해서 읽으면 흑마늘을 직접 만드는 방법을 알게 될 것입니다.
흑마늘 만드는 법
흑마늘은 많은 상점이나 온라인에서 구입할 수 있지만 일부 사람들은 직접 만들어보고 싶어합니다. 이 분들께 인사드립니다. 흑마늘은 준비 자체가 어렵지 않지만 시간과 정확성이 필요합니다.
먼저 깨끗하고 흠집이 없는 통마늘을 선택하세요. 마늘을 씻어야 할 경우 약 6시간 동안 완전히 건조시키십시오. 그런 다음 흑마늘 발효기를 구입하거나 슬로우 쿠커에서 준비할 수 있습니다. 밥솥도 훌륭하게 작동합니다.
발효 상자에서 온도를 화씨 122~140도(50~60°C) 사이로 설정합니다. 신선한 마늘을 캔에 넣고 습도를 10시간 동안 60~80%로 설정합니다. 이 시간이 경과한 후 설정을 화씨 106도(41C)로 변경하고 습도를 30시간 동안 90%로 변경합니다. 30시간이 지나면 설정을 다시 화씨 180도(82C) 및 95% 습도로 200시간 동안 변경합니다. 발효기를 구입하고 싶지 않다면 밥솥의 온도 설정을 동일하게 맞춰보세요.
이 마지막 단계가 끝나면 황금 흑마늘이 여러분의 것이 되며 매리네이드에 넣거나, 고기에 문지르거나, 크로스티니나 빵에 바르거나, 리조또에 섞거나, 손가락으로 간단히 핥을 수 있습니다. 정말 너무 좋아요!
검은 마늘의 장점
흑마늘의 주요 이점은 신성한 맛이지만 영양학적으로는 신선한 마늘과 동일한 이점을 가지고 있습니다. 흑마늘 아이스크림은 암과 싸우는 화합물인 항산화제가 풍부하여 거의 모든 것에 건강에 좋은 첨가물이 됩니다. 비록 흑마늘 아이스크림에 대해서는 잘 모르겠습니다.
흑마늘도 숙성이 잘되고, 실제로 오래 보관할수록 단맛이 더 좋아집니다. 흑마늘은 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.