멕시코 순무 또는 멕시코 감자라고도 알려진 히카마는 바삭바삭하고 녹말이 많은 뿌리로, 생으로 먹거나 익혀서 먹으며 현재 대부분의 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있습니다. 생으로 썰어 샐러드에 넣거나 멕시코에서와 같이 라임과 기타 향신료(종종 칠리 파우더)에 절여서 조미료로 사용하면 맛있습니다. 히카마의 용도는 다양합니다.
히카마란 무엇인가요?
좋습니다. 그런데 히카마(Jicama)가 무엇인가요? 스페인어로 “jicama”는 식용 가능한 뿌리를 의미합니다. 때때로 참마콩이라고도 불리지만 히카마( Pachyrhizus erosus )는 진짜 참마 와 관련이 없으며 덩이줄기 같은 맛이 나지 않습니다.
히카마(Jicama) 재배는 매우 길고 큰 덩이줄기 뿌리를 가진 덩굴 식물 아래에서 재배됩니다. 이 원근은 각각 5개월 안에 6~8피트(2m)까지 자랄 수 있고 무게는 50파운드가 넘으며, 포도나무의 길이는 최대 20피트(6m)에 이릅니다. 히카마는 서리가 내리지 않는 기후에서 자랍니다.
히카마 식물의 잎은 세잎 모양이며 먹을 수 없습니다. 진짜 상품은 첫해에 수확되는 거대한 원뿌리입니다. 성장하는 히카마 식물에는 녹색 리마콩 모양의 꼬투리가 있고 길이가 8~12인치(20~31cm)인 흰 꽃이 곰송이로 피어 있습니다. 원뿌리만 먹을 수 있습니다. 잎, 줄기, 꼬투리, 씨앗은 독성이 있으므로 폐기해야 합니다.
히카마 영양정보
자연스럽게 칼로리가 낮은(1/2컵 제공량당 25칼로리) 히카마는 무지방이고 나트륨 함량도 낮으며, 생 히카마 1회 제공량이 일일 권장 섭취량의 20%를 제공하는 뛰어난 비타민 C 공급원입니다. 히카마는 또한 1회 제공량당 3g을 제공하는 훌륭한 섬유질 공급원입니다.
히카마의 용도
히카마(Jicama) 재배는 수세기 동안 중앙아메리카에서 실시되어 왔습니다. 살짝 달콤한 생뿌리로 유명하며, 그 아삭함과 맛은 사과 와 물 밤나무를 섞은 것과 비슷합니다. 질긴 외부 갈색 껍질을 제거하고 흰색의 둥근 뿌리를 남기고 위에서 언급한 대로 바삭바삭한 샐러드에 첨가하거나 조미료로 절이는 데 사용합니다.
아시아 요리사는 웍 요리나 볶음 요리에서 히카마 대신 밤나무를 사용할 수 있습니다. 멕시코에서 매우 인기 있는 야채인 히카마는 때때로 약간의 기름, 파프리카 및 기타 향료를 첨가하여 생으로 제공됩니다.
멕시코에서는 히카마 인형을 종이로 자르는 11월 1일을 기념하는 “죽은 자의 날”의 일부로 히카마를 사용하기도 합니다. 이 축제 기간 동안 인식되는 다른 음식으로는 사탕수수 , 감귤 , 땅콩 등 이 있습니다.
히카마 재배
Fabaceae 또는 야채과의 일부인 히카마는 푸에르토리코, 하와이, 멕시코 및 미국 남서부의 따뜻한 지역에서 상업적으로 재배됩니다. 두 가지 주요 변종이 있습니다. Pachyrhizus erosus 와 P. tuberosus 라고 하는 뿌리가 더 큰 변종으로 관의 크기만 다릅니다.
일반적으로 씨앗으로 심는 히카마는 평균 강수량이 있는 따뜻한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 식물은 서리에 민감합니다. 종자로 심는 경우 뿌리는 수확하기까지 약 5~9개월 정도 성장해야 합니다. 작은 전체 뿌리에서 시작하면 성숙한 뿌리가 나오기까지 3개월밖에 걸리지 않습니다. 꽃을 제거하면 히카마 식물의 수확량이 증가하는 것으로 나타났습니다.