신선한 야채는 맛도 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 연구에 따르면 야채는 수확 직후 영양가를 잃기 시작합니다. 비타민이 가장 취약합니다. 예를 들어, 시금치는 처음 24시간 내에 비타민 C 함량의 최대 90%를 잃을 수 있습니다. 잘 익은 야채를 집에서 정원에서 재배하든, 상점에서 구입하든, 야채가 신선한 지 구별하는 방법을 아는 것은 중요한 기술입니다.
야채는 언제 신선합니까?
신선한 것과 익은 것은 같은 것이 아닙니다. 신선함은 야채를 수확한 이후의 시간을 나타내고, 익음은 최대로 익은 정도를 나타냅니다. 미국의 다양한 지역에서 많은 야채가 재배되고 수확됩니다. 일부 야채는 연중 시기와 현재 재배 계절에 따라 외국에서 수입됩니다.
상점 선반에 도달하기 위해 먼 거리를 이동하는 야채는 완전히 성숙되기 전에 수확되는 경우가 많습니다. 신선한 야채에 관해서라면, 이러한 세계 여행자들은 영양가가 가장 낮다고 합니다. 직접 야채를 재배하거나 지역에서 재배되고 갓 수확된 농산물을 구입하는 것이 최고의 영양가를 보장하는 가장 좋은 방법입니다.
야채의 신선도 판단
정원을 가꾸는 공간이나 시간이 없다면 농산물 직거래 장터에서 쇼핑하는 것도 신선한 야채를 구할 수 있는 한 가지 방법입니다. 지역 식료품점에서 쇼핑할 때는 가능하면 지역에서 재배한 야채를 구입하세요. 이러한 옵션에는 현재 제철인 농산물을 고집하는 경우가 많습니다. 그러나 구할 수 없는 제철 농산물이라도 신선도가 부족할 수 있습니다. 신선한 야채의 숨길 수 없는 징후를 판단하려면 다음 팁을 시도해 보세요.
- 육안 검사 : 눈은 야채의 신선도에 대한 강력한 시각적 단서를 제공할 수 있습니다. 갈색 반점이나 곰팡이 없이 밝고 균일한 색상을 찾으세요. 운송 중 타박상, 부딪힘 또는 피부 손상이 발생할 수 있습니다. 이러한 장소는 빠르게 악화되고 주변 지역을 넘어 부패가 퍼질 수 있습니다. 주름진 껍질이나 시든 잎은 야채가 오래되었다는 좋은 징후입니다. 로드 끝을 확인하십시오. 실제로 “신선하게 수확한” 야채는 수확 시 갈변 현상이 거의 없습니다.
- 냄새 테스트 : 코 근처에 있는 야채를 조심스럽게 흔들어 좋은 냄새를 맡아보세요. 야채는 냄새로 감지할 수 있는 에스테르 및 황 화합물과 같은 다양한 화학 물질을 방출합니다. 일반적으로 신선한 농산물은 신선한 냄새를 풍깁니다. 일부 야채, 특히 양배추 계열의 야채는 신선할 때 약간 매운 냄새를 풍깁니다. 그 독특한 양배추 냄새는 야채가 오래될수록 더 강해집니다. 또한 냄새 테스트는 소비자가 포장으로 인해 눈에 띄게 가려진 곰팡이나 부패를 감지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 촉감 평가 : 마지막으로 야채를 꽉 쥐어 식감과 단단함을 테스트합니다. 신선한 야채의 촉각적 징후는 제품 유형에 따라 다릅니다. 고추 , 호박, 오이는 질기지 않고 단단해야 하며, 토마토 , 버섯 , 상추는 신선할 때 약간 탄력이 있어야 합니다. 고구마 와 양파가 좀 더 단단한 느낌을 줍니다. 끈적끈적하거나 반죽 같은 특성은 모든 유형의 제품에서 야채 신선도가 완전히 부족함을 나타냅니다.
가장 신선한 농산물을 선택하기 위해 감각을 사용하는 것 외에도 신선한 농산물이 현지 시장에 언제 배달되는지에도 주의를 기울이십시오. 생산 관리자에게 새로운 야채가 언제 출시되는지 물어보고 이에 따라 쇼핑을 계획하세요. 신선한 농산물을 더 빠르게 배송하고 신선한 야채의 흔적이 자주 보이는 곳에서 쇼핑하기 위해 고안된 세일을 활용하세요.