고등학교 시절을 돌이켜보면, 미국 역사는 크리스토퍼 콜럼버스가 푸른 바다를 항해하면서 ‘시작’되었습니다. 그러나 원주민 문화의 인구는 수천년 전에 아메리카 대륙에서 번성했습니다. 정원사로서 콜럼버스 이전 시대에 어떤 아메리카 원주민 야채를 재배하고 먹었는지 궁금한 적이 있습니까? 아메리카 대륙에서 온 이 야채들이 어떻게 생겼는지 알아봅시다.
미국 초기 야채
아메리카 원주민 야채를 생각할 때 세 자매가 종종 떠오릅니다. 북미의 콜럼버스 이전 문명은 공생 농장에서 옥수수, 콩, 호박을 재배했습니다. 이 독창적인 재배 방법은 각 식물이 다른 종에 필요한 것을 제공했기 때문에 효과적이었습니다.
- 목표 줄기는 콩이 기어오르는 구조를 제공했습니다.
- 콩 식물은 질소를 토양에 고정시키며, 옥수수와 스쿼시는 녹색 성장을 위해 이를 사용합니다.
- 호박잎 은 잡초를 막고 토양 수분을 보존하는 덮개 역할을 합니다. 그들의 독침은 또한 배고픈 너구리와 사슴을 저지합니다.
또한 옥수수, 콩, 스쿼시로 구성된 식단은 서로 영양을 보충해 줍니다. 아메리카 대륙에서 생산되는 이 세 가지 야채는 필요한 탄수화물, 단백질, 비타민 및 건강한 지방의 균형을 제공합니다.
미국 야채의 역사
유럽 정착민들은 옥수수, 콩, 호박 외에도 초기 미국에서 수많은 야채를 발견했습니다. 이러한 아메리카 원주민 야채 중 다수는 콜럼버스 이전 시대의 유럽인들에게 알려지지 않았습니다. 이러한 아메리카 대륙의 야채는 유럽인들에게 채택되었을 뿐만 아니라 “구대륙”과 아시아 요리의 핵심 재료가 되었습니다.
옥수수, 콩, 스쿼시 외에도 이러한 일반적인 식품이 북미와 남미 토양에 “뿌리”를 두고 있다는 사실을 알고 계셨습니까?
초기 아메리카의 야채
우리 현대 식단의 기초를 형성하는 야채 외에도 콜럼버스 이전 아메리카 대륙의 주민들이 생계를 유지하기 위해 다른 고대 미국 야채를 재배하고 사용했습니다. 아메리카 원주민 야채 재배에 대한 새로운 관심이 증가함에 따라 이러한 음식 중 일부가 인기를 얻고 있습니다.
- 아니시나베 마누민(Anishinaabe Manoomin) – 영양이 풍부한 이 야생 쌀은 북미의 오대호 상류 지역에 거주했던 초기 주민들의 주식이었습니다.
- 아마란스 – 자연적으로 글루텐이 없고 영양이 풍부한 곡물인 아마란스는 6,000년 전에 재배되었으며 아즈텍인들이 주식으로 사용했습니다.
- 카사바 – 이 결절성 뿌리 채소에는 높은 수준의 탄수화물과 필수 비타민 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 카사바는 독성을 피하기 위해 올바르게 준비되어야 합니다.
- 차야(Chaya) – 인기 있는 마야 녹색 잎인 이 다년생 식물의 잎에는 높은 수준의 단백질과 미네랄이 들어 있습니다. 독성 물질을 제거하려면 차야를 요리하십시오.
- 치아 – 선물을 주는 “애완동물”로 가장 잘 알려진 치아씨드는 영양학적 슈퍼푸드입니다. 이 아즈텍 주식은 섬유질, 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다.
- 전라 선인장 꽃봉오리 – 소노란 사막 초기 주민들의 필수품인 전라 봉오리 2테이블스푼에는 우유 한 잔보다 더 많은 칼슘이 들어 있습니다.
- 타조 고사리 머리 – 이 저칼로리, 영양이 풍부한 어린 고사리 잎은 아스파라거스와 비슷한 맛을 냅니다.
- 퀴노아 – 이 고대 곡물에는 많은 건강상의 이점이 있습니다. 잎도 식용 가능하다.
- 야생 경사로 – 이 다년생 야생 양파는 초기 미국인들이 음식과 약으로 사용했습니다.