“낡은 것은 모두 새 것이다”라는 속담처럼요. 수세기 동안 식초는 물과 기타 액체에 첨가되었습니다. 선원들에게는 아마도 괴혈병을 예방하는 데 도움이 되었을 것이고, 다른 경우에는 풍미를 더해 주었을 것입니다. 오늘날 관목이라고 불리는 식초 함유 액체에 대한 추세가 있습니다. 관목이란 무엇입니까? 식초 향이 나는 관목은 그 자체로 마시거나 칵테일의 일부로 마시는 톡 쏘는 음료의 베이스가 됩니다. 기본적인 관목 칵테일은 일반적인 주방 용품으로 쉽게 만들 수 있습니다.
연구에 따르면 산성 음료는 침샘을 자극하기 때문에 갈증을 더 많이 해소하는 것으로 나타났습니다. 이것은 아마도 관목이 오랫동안 주변에 있었던 이유를 설명할 것입니다. 1700년대 경에 이 음료는 미국으로 건너가 메이플 시럽이나 꿀, 생강 , 기타 향신료와 같은 일반적인 감미료를 첨가하고 물로 희석했습니다. 이 “건초 펀치”는 수확기 동안 과수원과 들판에서 일꾼들에게 제공되었습니다. 오늘날, 관목 음료는 많은 트렌디한 레스토랑과 바에서 세계적인 제품이 되었습니다.
관목이란 무엇입니까?
관목은 마시는 식초이며 종종 과일이나 주스, 허브나 향신료가 첨가됩니다. 단맛, 과일향을 다양하게 하고 심지어 다른 식초를 사용하여 개인화할 수도 있습니다. 관목이라는 이름은 “음료”를 의미하는 아랍어 단어 “sharbah”에서 유래되었습니다. 이 음료의 역사는 바빌로니아 기록에서 4,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 첫 번째 관목은 감귤류, 과일, 설탕 및 단순 식초로 구성되었습니다. 나중에는 럼이나 브랜디와 같은 증류주가 레시피의 필수적인 부분이 되었습니다. 음료는 매우 다양하며 일반적으로 계절 과일과 결합되지만 때로는 말린 과일도 추가됩니다. 이 관목은 전쟁이나 장거리 여행, 하이킹 중에 자주 먹었습니다. 신선하고 마실 수 있는 물이 부족할 때 유용했습니다.
현대 관목 칵테일
식초의 종류마다 맛 프로필이 다릅니다. 따라서 특정 식초를 사용하면 관목의 맛이 변할 수 있습니다. 순한 샴페인 식초는 단순히 산미를 더해주는 반면, 백식초는 펀치를 더해줍니다. 거의 모든 종류의 식초를 관목에 사용할 수 있으며 각각 다른 맛을 지닌 맞춤형 음료를 만들 수 있습니다. 레드 와인 식초와 같은 와인 식초는 은은한 과일 향을 내는 반면, 발사믹 식초는 단맛과 톡 쏘는 맛을 결합합니다. 오늘날의 관목은 물, 과일 주스 또는 알코올과 혼합될 수 있습니다. 고급 식당에서는 음료 메뉴에 관목을 판매하며, 종종 과일이나 허브와 같은 화려한 장식을 곁들입니다. 관목은 고급 식료품점에서도 병에 담아 바로 마실 수 있는 제품으로 구입할 수 있습니다.
관목 조리법
- 가장 기본적인 관목 음료는 부엌 찬장을 열어서 만들 수 있습니다. 원하는 대로 식초를 선택하되 선택한 과일과 결합해야 합니다.
- 레드 와인 식초는 체리와 베리에 생기를 불어넣는 동시에 다른 종류의 식초와도 잘 어울립니다.
- 발사믹 식초는 풍부함을 더해주며 딸기, 체리와 잘 어울립니다. 화이트 발사믹은 복숭아 같은 핵과 에 유용합니다.
- 사과식초는 대부분의 과일, 특히 씨앗과 잘 어울립니다.
- 샴페인 식초는 라즈베리와 같은 섬세한 과일에 사용됩니다.
- 화이트 와인 식초는 핵과류의 향을 더해줍니다.
- 막걸리 식초, 특히 양념이 들어간 식초는 허브와 잘 어울립니다. 산성도가 낮아서 관목을 만든 후에는 냉장 보관이 필요합니다.
관목은 차갑거나 뜨거운 방법으로 만들 수 있습니다. 차가운 방법은 으깬 과일과 설탕을 혼합하여 24시간 또는 최대 3일 동안 담그는 것입니다. 그런 다음 액체를 여과하고 식초를 첨가합니다. 뜨거운 방법에서는 과일을 설탕과 약간의 물 또는 레몬 주스로 조리합니다. 식힌 후 여과하고 식초를 첨가하십시오. 관목을 제공하려면 탄산수 또는 알코올을 첨가하십시오.