녹색 콩은 재배하기 가장 쉬운 야채 작물 중 하나입니다. 사실, 이 작물은 너무 많은 열매를 맺기 때문에 많은 정원사들이 콩을 너무 많이 먹게 됩니다. 다행스럽게도 덩굴 녹두는 재배하는 것만큼 간단합니다.
정원에서 녹두 보존하기
신선한 녹두를 보존하는 가장 간단한 방법 중 하나는 냉동하는 것입니다. 냉동 녹두는 질감, 색상, 맛을 그대로 유지합니다. 빠르고 쉬운 반찬으로 전자레인지에 조리하거나 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 신선한 녹두를 얼리려면 다음 단계를 따르세요.
- 손상되지 않고 부드럽고 바삭바삭한 꼬투리를 수확합니다. 통콩이나 자른 콩은 냉동할 수 있지만, 통콩은 똑바로 세우면 더 컴팩트하게 보관할 수 있습니다.
- 콩을 찬물에 씻은 후 끝 부분을 잘라내거나 떼어내고 끈을 제거합니다. 원하는 경우 콩을 2.5cm(1인치) 크기로 자릅니다.
- 색과 맛의 손실을 방지하려면 녹두를 냉동하기 전에 데치세요. 콩을 데치려면 끓는 물 갤런(3.7l)당 준비된 녹두를 최대 4컵(946ml) 추가합니다. 물 1갤런당 구연산 1티스푼(4.29ml)을 항균제로 첨가할 수 있습니다.
- 물이 다시 끓으면 녹두를 2~3분간 데쳐주세요. 1,524m(5,000피트) 이상의 고도에서는 조리 시간이 1분 더 추가됩니다. 데친 후 팬에서 콩을 꺼내 얼음물에 담가 요리를 중단합니다.
- 얼음물 욕조에서 콩을 꺼내서 물기를 빼십시오. 데친 콩을 한 끼 분량만큼 냉동실 봉지나 용기에 포장하세요. 콩이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 밤새 쟁반에 콩을 한 겹으로 얼려도 됩니다. 더 큰 가방에 보관하고 필요한 경우 제거할 수 있습니다.
- 모든 통조림 식품에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오. 냉동콩은 10개월 이내에 사용하도록 계획하세요.
건조시키는 녹두
녹두는 오븐이나 가정용 탈수기를 사용하여 건조할 수 있습니다. 말린 녹두는 건강에 좋은 간식이 되거나 수프, 스튜 또는 스튜에 첨가하여 재구성할 수 있습니다. 녹두 건조에 대한 다음 팁을 따르십시오.
- 건조하기 전에 위의 지시에 따라 생두를 수확하고 준비하고 데치십시오.
- 최상의 질감을 얻으려면 데친 콩을 30~40분 동안 냉동하세요.
- 콩이 서로 닿지 않게 접시에 콩을 한 겹으로 배열합니다.
- 8~14시간 동안 또는 콩이 매우 건조하고 부서질 때까지 60℃(140°F)로 설정된 건조기나 오븐에 트레이를 놓습니다.
- 보관을 위해 콩을 포장하려면 큰 플라스틱이나 유리 용기에 넣으세요. 용기를 2/3 이하로 채우고 주기적으로 흔들어 알갱이를 분리해 주세요.
- 용기 내부에 수분이 형성되지 않으면 4~10일 동안 원두를 계속 컨디셔닝합니다. 수분이 생기면 탈수하고 다시 컨디셔닝하세요.
- 포장된 콩을 밀봉된 봉지나 용기에 보관하세요. 6~12개월 이내에 사용하세요.
통조림 녹두 만드는 법
토마토, 피클과 달리 강낭콩은 저산성 식품이므로 압력 통조림을 사용해 통조림으로 만들어야 합니다. 예외는 식초 용액에 녹두를 절이는 것 입니다. 식초의 산성도는 보툴리누스 중독을 일으키는 박테리아인 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)의 성장을 막습니다. 부적절하게 통조림 식품을 먹으면 질병이나 심지어 사망에 이를 수 있으므로 계속 진행하기 전에 자신이 하고 있는 일에 자신감을 갖고 있는지 확인하십시오.
- 통조림 제조를 위한 고품질 제품만을 수확하고, 조심스럽게 세척하고 준비합니다. 7쿼트(6.6L) 냄비를 채우려면 약 14파운드의 콩이 필요하고, 9쿼트(4.2L) 냄비를 만들려면 9파운드(4k)가 필요합니다.
- 병에 균열이나 칩이 있는지 확인한 다음 씻으십시오. 제조업체의 권장 사항에 따라 뚜껑을 준비하십시오.
- 차갑게 포장하려면 준비된 생콩을 병에 단단히 채우십시오. 원하는 경우 리터당 소금 1티스푼 또는 파인트당 1/2티스푼(2.4ml)을 추가할 수 있습니다. 항아리에 끓는 물을 채우십시오.
- 대안으로, 콩을 먼저 냄비에 넣고 5분간 끓여서 핫팩할 수도 있습니다. 항아리에 콩과 끓는 물을 채우십시오.
- 통조림으로 만들 때 항상 병 상단에 음식이나 액체가 없도록 남겨두십시오. 이 여유 공간은 병을 잘 밀봉하는 데 필요합니다.
- 채우고 나면 젖은 종이 타월로 병의 밀봉 표면을 닦고 뚜껑과 밴드를 덮습니다. 제조업체의 지침에 따라 처리하거나 지역 확장 사무소에 문의하여 업데이트된 권장 사항을 확인하십시오.
- 처리가 끝나면 통조림에서 병을 꺼내어 12~24시간 동안 식혀주세요. 밀봉된 경우 병을 세척하고 라벨을 붙이고 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.