양배추과에 속하는 콜라비는 영하의 온도를 거의 견디지 못하는 시원한 계절의 야채입니다. 식물은 일반적으로 구근을 위해 재배되지만 어린 녹색도 맛있습니다. 그러나 수확을 위해 콜라비 잎을 재배하면 구근의 크기가 줄어듭니다. 구근과 녹색 채소는 영양이 풍부하고 섬유질이 풍부하며 비타민 A와 C가 풍부합니다.
콜라비 잎은 먹을 수 있나요?
아마추어 미식가라면 “콜라비 잎을 먹을 수 있나요?”라고 물을 수도 있습니다. 대답은 ‘그렇다’입니다. 식물은 일반적으로 두꺼운 구근을 위해 재배되지만, 식물이 어릴 때 형성되는 작은 잎을 채취할 수도 있습니다. 이것들은 시금치 나 콜라드 그린 처럼 사용됩니다.
콜라비 잎은 두꺼워서 요리하거나 쪄서 먹으면 가장 맛있지만, 잘게 썰어 샐러드에 넣어 먹기도 합니다. 이른 봄에 콜라비 잎을 수확하는 것이 맛있고 부드러운 채소를 맛볼 수 있는 가장 좋은 시기입니다.
콜라비 잎 키우기
봄의 마지막 서리가 내리기 1~2주 전에 유기질 개량제를 듬뿍 넣은 잘 준비된 토양에 씨앗을 심습니다. ¼인치(6mm) 정도의 가벼운 흙가루를 뿌리고 묘목이 나온 후 식물을 6인치(15cm) 간격으로 솎아냅니다.
해당 지역을 자주 제초하고 토양을 적당히 촉촉하게 유지하되 눅눅하지 않게 유지하십시오. 구근이 작고 막 형성되기 시작할 때 잎 수확을 시작하십시오.
잎을 갉아먹는 양배추 벌레 와 기타 침입성 해충을 조심하세요. 유기농의 안전한 살충제나 오래된 “픽앤매시(pick and mash)” 방법으로 맞서 싸우세요.
콜라비잎 수확하기
콜라비 잎을 수확할 때 잎의 3분의 1 이하만 채취하세요. 구근을 수확할 계획이라면 야채를 형성하는 데 필요한 태양 에너지를 제공할 만큼 충분한 잎을 남겨 두십시오.
전구가 손상되지 않도록 당기기보다는 잎을 자르십시오. 녹색 채소는 먹기 전에 잘 씻어주세요.
녹색채소의 고른 수확을 위해서는 봄철에 선선한 장마철에 매주 파종하여 연속심기를 실천하세요. 이를 통해 일정한 식물 공급원에서 잎을 수확할 수 있습니다.
콜라비 잎 요리하기
콜라비 잎은 다른 녹색 채소와 마찬가지로 사용됩니다. 작은 잎은 샐러드나 샌드위치에 넣을 만큼 부드럽지만 대부분의 잎은 요리하지 않으면 두껍고 질겨집니다. 콜라비 잎을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
대부분의 녹색 채소는 전통적으로 풍미 가득한 육수나 국물을 넣어 조리됩니다. 채식 버전을 만들거나 훈제 햄, 베이컨 또는 기타 풍부한 첨가물을 추가할 수 있습니다. 두꺼운 갈비를 자르고 잎을 잘 씻어주세요. 잘게 썰어 끓는 액체에 첨가하세요.
불을 중간 정도로 낮추고 야채가 시들도록 놔두세요. 잎이 덜 익을수록 야채에 더 많은 영양분이 함유되어 있습니다. 야채 그라탕이나 스튜에 잎을 추가할 수도 있습니다.