그들은 사랑스럽고 귀엽고 꽤 비쌉니다. 우리는 미니어처 야채의 계속 성장하는 추세에 대해 이야기하고 있습니다. 이러한 미니어처 야채를 사용하는 관행은 유럽에서 시작되어 1980년대 북미로 확산되었으며 계속해서 인기 있는 틈새 시장으로 자리잡고 있습니다. 별 4개짜리 요리에서 흔히 볼 수 있는 소형 야채에 대한 열풍은 농산물 직거래 장터, 지역 농산물 판매점, 아마추어 정원사에게까지 퍼졌습니다.
아기채소란 무엇인가요?
미니어처 야채는 기본적으로 두 가지 소스에서 나옵니다. 하나는 미성숙 야채 또는 표준 크기 품종의 과일로 수확되는 것이고, 다른 하나는 성숙한 과일의 크기가 실제로 더 작은 왜성 품종인 미니어처 야채입니다. 전자의 예로는 종종 통조림으로 만들어져 아시아 요리에 사용되거나 독일식 샐러드에 절인 옥수수의 작은 귀가 있습니다. 섬세하고 달콤한 맛을 지닌 이 2인치(5cm) 새끼는 실크가 마르기 전에 수확됩니다.
미국에서는 약 45~50종의 소형 야채가 소비용으로 판매되고 있습니다. 섬세한 일관성으로 인해 상대적으로 유통기한이 짧고 수확 과정이 더 노동 집약적입니다. 이는 전체 규모의 부채보다 가격이 더 높은 부채를 반영합니다. 이러한 높은 비용으로 인해 가정 정원사들은 씨앗을 직접 재배하는 것이 좋습니다. 이제 (온라인) 종자 카탈로그나 지역 정원 센터에서 씨앗을 쉽게 구할 수 있기 때문 입니다.
어린 야채를 재배하는 것은 더 큰 야채를 재배하는 것과 거의 동일하므로, 어린 야채 식물을 돌보는 것은 이와 동일한 조건을 모방하게 됩니다.
작은 야채 목록
집 정원에서 기를 수 있는 야채 모종의 수가 점점 늘어나고 있습니다. 이 작은 야채 목록에는 다음과 같은 몇 가지 예가 포함되어 있습니다.
- 아기 아티초크 – 3월부터 5월까지 판매되며 수축이 없습니다. 바깥 잎을 껍질을 벗기고 스타터를 모두 먹습니다.
- 베이비 아보카도(Baby Avocado) – 캘리포니아에서 생산되며 칵테일 아보카도라고도 알려진 이 아보카도에는 씨가 없으며 크기는 폭이 약 1인치, 길이가 3인치입니다.
- 소형 사탕무 – 황금색, 빨간색, 긴 빨간색 품종으로 일년 내내 생산됩니다. 골든 비트는 1/4 크기로 윗부분이 더 진하고 맛이 더 진한 레드 비트보다 더 순하고 달콤한 맛이 납니다.
- 어린 당근 – 일년 내내 생산되는 어린 당근은 매우 달콤하며 일부 녹색 채소와 함께 제공될 수 있으며 프랑스식, 원형 및 흰색 버전으로 제공됩니다. 어린 프랑스 당근은 길이가 10cm(4인치)이고 폭이 2cm(3/4인치)이며 부드럽고 달콤한 맛이 납니다. 윗부분을 부분적으로 올려 간식으로 사용하거나 다른 작은 야채와 함께 요리하세요. 작고 둥근 당근은 당근 맛이 강한 반면, 작고 흰색 당근은 길이가 5인치(13cm)이고 너비가 1인치(2.5cm)이며 윗부분이 길다.
- 베이비 콜리플라워 – 일년 내내 먹을 수 있으며 잘 익은 콜리플라워와 비슷한 맛이 납니다. 작은 눈덩이 콜리플라워는 지름이 5cm입니다.
- 베이비 셀러리 – 가을과 겨울 작물인 베이비 셀러리는 길이가 약 7인치이며 셀러리 맛이 강합니다 .
- 베이비 옥수수(Baby Corn) – 연중 내내 생산되는 제품으로 주로 멕시코에서 수입되며 흰색과 노란색 품종이 있습니다.
- 어린 가지 – 5월부터 10월까지 자랍니다. 둥글고 길쭉한 모양이 만들어집니다. 일부 품종, 특히 보라색과 흰색은 쓴맛이 나고 씨앗이 많이 들어 있습니다.
- 베이비 프렌치 그린빈(Baby French Green Beans) – 2월부터 11월까지 남부 캘리포니아 경유. 흔히 녹두라고 불리는 이 풍미 가득한 녹두 품종은 프랑스에서 개발되어 대중화되었으며 최근에는 미국에서도 인기를 얻고 있습니다.
- 작은 파 – 부추와 비슷한 맛이 나고 일년 내내 먹을 수 있습니다.
- 아기 양상추 – 로얄 레드 오크잎, 로메인, 그린잎, 빙산과 같은 여러 종류의 아기 양상추는 캘리포니아에서 일년 내내 생산됩니다.
- 어린 가리비 – 5월부터 10월까지 판매되는 이 가리비와 호박의 잡종이며 맛은 더 큰 친척과 같습니다. 진한 녹색과 노란색 품종을 구입할 수 있습니다.