초밥을 좋아한다면 요리와 함께 조미료로 제공되는 녹색 페이스트인 와사비가 비교적 익숙할 것입니다. 당신은 큰 발차기를 가진 그 녹색 물체가 실제로 무엇인지, 그리고 그것이 어디서 왔는지 궁금했을 것입니다. 와사비의 용도에 대해 자세히 알아 보겠습니다.
와사비란 무엇인가요?
톡 쏘고 맛있는 녹색 페이스트는 와사비 식물 뿌리에서 추출됩니다. 와사비 뿌리 식물은 양배추 , 겨자 , 양 고추 냉이를 포함하는 십자화과 에 속합니다. 사실 와사비는 흔히 일본 고추냉이로 불립니다.
와사비 식물은 일본 산 강 계곡의 하천 바닥을 따라 발견되는 토종 다년생 식물입니다. 와사비에는 여러 종류가 있으며 그중에는 다음과 같습니다.
- 일본산 와사비아
- 달팽이관 와사비
- 한국 와사비
- 와사비 테츠이기
- 유트레마 자포니카
와사비 뿌리줄기 재배의 역사는 적어도 10세기로 거슬러 올라갑니다.
와사비 식물 재배
와사비는 유기물이 풍부하고 약간 촉촉한 느슨한 토양에서 가장 잘 자랍니다. 또한 6~7 사이의 토양 pH를 선호합니다.
위치는 실제로 정원의 그늘진 곳이나 연못 근처에 놓을 수 있는 야채 중 하나입니다. 심기 전에 뿌리를 찬물에 담그고 손상된 잎을 제거하는 것이 좋습니다. 실외 온도가 약 10~16C(50~60°F)인 봄에 와사비를 심고 약 31cm(12인치) 간격으로 식물을 심습니다.
와사비는 유기물이 풍부한 화분 흙을 채운 6인치(15cm) 화분을 사용하여 용기에 심은 다음 1년 후에 12인치(31cm) 화분에 옮겨 심을 수도 있습니다. 배수를 늘리려면 냄비 바닥에 모래를 넣으십시오.
와사비 식물에 철저하고 자주 물을 주세요. 식물 주위에 멀칭을 하면 토양 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
식물에서 시들거나 보기 흉한 잎이나 줄기를 잘라냅니다. 성장기 내내 잡초를 통제하고 민달팽이 와 달팽이 와 같은 해충을 찾으십시오.
와사비 식물을 재배할 때는 일반적으로 3~4개월마다 천천히 방출되는 12-12-12 비료를 사용하는 것이 좋습니다. 유황 함량이 높은 비료는 맛과 매운맛을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.
봄이나 가을에 기온이 서늘할 때 뿌리를 수확합니다. 뿌리줄기가 성숙하거나 길이가 10~15cm에 도달하는 데는 일반적으로 약 2년이 걸린다는 점을 명심하세요. 와사비를 수확할 때는 식물 전체를 뽑아내고 옆에 있는 싹도 모두 제거합니다.
와사비는 추운 겨울 기온으로부터 보호되어야 합니다. 따뜻한 지역에서는 뿌리 덮개를 넉넉하게 적용하는 것으로 충분합니다. 그러나 추운 지역에 사는 사람들은 안전한 장소로 이동할 수 있는 화분에 와사비를 재배해야 합니다.
와사비의 용도
와사비 식물의 잎은 신선하게 먹을 수 있고 때로는 다른 가공 식품에 사용하기 위해 건조되거나 사케 소금물이나 간장에 절여지기도 하지만 뿌리가 보상입니다. 와사비 뿌리줄기의 열은 고추 에서 발견되는 캡사이신의 열과 다릅니다. 와사비는 혀보다 비강을 더 자극하여 처음에는 불 같은 느낌을 주다가 빠르게 사라지고 화끈거리는 느낌 없이 더 달콤한 맛으로 변합니다. 와사비의 불 같은 특성은 고추처럼 기름 기반이 아니기 때문에 그 효과는 상대적으로 짧고 다른 음식이나 액체로 완화될 수 있습니다.
와사비의 일부 용도는 물론 스시나 사시미의 조미료로 사용되지만 국수 수프, 구운 고기 및 야채의 조미료로 사용하거나 딥, 매리네이드 및 샐러드 드레싱에 추가하는 것도 좋습니다.
신선한 와사비 뿌리를 사용할 경우 처음 몇 시간 내에 맛이 떨어지기 때문에 먹기 직전에 갈아서 사용하는 경우가 많습니다. 또는 덮은 채로 초밥을 선보일 때 생선과 밥 사이에 끼워 넣습니다.
우리가 와사비라고 부르는 녹색 페이스트나 가루의 대부분은 실제로 와사비 뿌리가 전혀 아닙니다. 와사비 식물은 자라기 위해 특별한 조건이 필요하기 때문에 뿌리는 꽤 비싸고 일반 정원사는 그것을 키우는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 따라서 겨자나 고추냉이 가루, 옥수수 전분, 인공 색소 등을 혼합해 실물을 대체하는 경우가 많다.
와사비 뿌리 준비 방법
먼저, 단단하고 온전한 뿌리를 골라 씻어서 칼로 껍질을 벗겨냅니다. 뿌리를 잘게 갈아 걸쭉한 반죽을 만드는 것이 와사비의 톡 쏘는 맛을 내는 데 핵심입니다. 일본 요리사는 상어 가죽을 사용하여 이 걸쭉한 페이스트를 만들지만 금속 강판의 작은 구멍을 사용하여 원을 그리며 갈 수도 있습니다.
완성된 반죽을 플라스틱 랩으로 덮고 10~15분 정도 방치한 후 사용하여 풍미가 깊어지고 몇 시간 내에 사용하세요. 남은 뿌리는 젖은 수건으로 덮어 냉장보관해야 합니다.
이틀에 한 번씩 뿌리를 찬물로 헹구고 부패한 부분이 있는지 확인하십시오. 냉장 보관한 와사비 뿌리줄기는 약 한 달 동안 보관할 수 있습니다.