매운 것을 좋아한다면 핫 소스 모음이 있을 것입니다. 별 4개 이상의 매운 요리를 좋아하는 사람들에게 핫소스는 요리의 걸작에서 필수적인 재료인 경우가 많습니다. 최근 몇 년 동안 이러한 숨이 막힐 정도로 길들여진 즐거움이 소비자에게 제공되었습니다. 하지만 직접 만드는 것이 매우 간단하고 고추를 직접 재배하여 매운 소스를 만드는 것부터 시작된다는 사실을 알고 계셨습니까? 그렇다면 핫소스를 만드는 데 가장 좋은 고추는 무엇입니까? 알아 보려면 계속 읽으십시오.
소스를 만들 때 사용되는 고추의 종류
선택할 수 있는 칠리 식물 의 수는 거의 무한합니다. 칠리 페퍼의 색상은 밝은 주황색부터 갈색, 보라색, 빨간색, 심지어 파란색까지 다양합니다. 발열 수준은 양말의 열기부터 혀 끝의 약간의 따끔거림까지 고추의 캡사이신을 측정하는 스코빌 발열 지수(Scoville Heat Index)에 따라 다릅니다.
종류가 너무 많아서 어떤 고추를 심을지 결정하기가 어렵습니다. 좋은 소식은 그들 모두가 놀라운 핫소스를 만들 수 있다는 것입니다. 정원 고추는 교차 수분하는 경향이 있으므로 한 가지 유형의 고추만 심는 것이 아닌 이상 다양한 품종이 얼마나 뜨거워질 수 있는지에 대한 문제입니다.
하지만 나는 놀라움의 요소를 좋아하고, 다양한 종류의 고추를 사용하여 소스를 만드는 것은 정말 일종의 실험입니다. 작은 배치로 시작하십시오. 너무 뜨거운? 고추를 신선하게 사용하는 대신 다른 조합을 시도하거나 고추를 구워서 완전히 새로운 맛 프로필을 얻을 수 있습니다. 어쨌든, 나는 소스를 만드는 데 사용되는 고추의 종류로 돌아가 보겠습니다.
소스용 고추
고추는 스코빌 지수의 매운 정도에 따라 부분적으로 분류됩니다.
- 순한/단 고추 (0-2500)
- 중간 고추 (2,501-15,000)
- 중간 고추 (15,001-100,000)
- 고추 (100,001-300,000)
- 슈퍼핫(300,001)
약간 매운 고추에는 다음이 포함됩니다.
- 파프리카 칠리 고추는 일반적으로 말리고 갈아서 사용합니다.
- 소로아 고추도 말리고 갈아서 만듭니다.
- 아지 판크(Aji Panc)는 매우 온화한 짙은 빨간색에서 버건디색 고추입니다.
- 산타페 그란데 또는 노란색 칠리 페퍼
- 애너하임(Anaheim)은 녹색과 빨간색에 사용되는 순하고 중간 크기의 고추입니다.
- 포블라노(Poblano) 는 짙은 녹색을 띠고 점차 짙은 빨간색이나 갈색으로 익으며 종종 건조되는 매우 인기 있는 품종입니다. 이를 안초 고추라고 합니다.
- 해치 고추도 온화한 스코빌 척도에 속하며 길고 구부러져 있어 먹거리에 적합합니다.
- Peppadew 고추는 남아프리카의 Limpopo 지방에서 재배되며 실제로 달콤한 고추와 매운 고추의 브랜드 이름입니다.
- Joe E Parker의 Espanola, Rocotillo 및 New Mex 고추도 부드럽습니다.
Pasilla 고추는 정말 흥미 롭습니다. 이것은 신선할 때 파실라 바지오(pasilla bajio) 또는 칠레 네그로(chile negro)로 알려진 말린 칠라카 고추입니다. 길이가 8~10인치이고 이 고추의 열지수 범위는 250~3,999스코빌입니다. 따라서 이 고추는 순한 것부터 중간 정도까지 다양합니다.
조금 준비하면서 다음은 몇 가지 평균적인 선택입니다.
- 카스카벨 고추는 작고 진한 빨간색입니다.
- 뉴멕스 빅짐(New Mex Big Jim)은 거대한 품종이며 몇 가지 다른 유형의 칠리 고추와 페루 칠리 고추의 교배종입니다.
- 할라피뇨 고추 와 세라노 고추는 훨씬 더 매콤하며 매우 순한 고추부터 약간 매운 고추까지 다양합니다.
불을 높이면서 적당히 매운 고추를 소개합니다.
다음은 고추로 간주됩니다.
그리고 이제 우리는 핵으로 가고 있습니다. 슈퍼핫에는 다음이 포함됩니다.
- 하바네로 사비나 레드
- 나가 졸로키아(일명 고스트 페퍼 )
- 트리니티 모루가 전갈자리
- 역대 가장 매운 고추 중 하나로 꼽히는 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)
위의 목록은 결코 완전한 것이 아니며 다른 많은 종류도 찾을 수 있을 것이라고 확신합니다. 사실, 매운 소스를 만들기 위해 고추를 재배할 때 선택 범위를 좁히는 것이 어려울 수 있습니다.
핫소스를 만드는데 가장 좋은 고추는요? 위의 모든 요소가 완벽한 매운 소스의 세 가지 기본 요소(달콤함, 신맛, 매운맛)와 결합되면 완벽한 매운 비약이 만들어집니다.