때때로 식료품점의 바나나가 노란색보다 녹색에 더 가깝다는 것을 알고 계셨나요? 물론 먹고 싶지 않은 한 실제로 부엌 조리대에서 점차적으로 익히기 위해 더 푸른 것을 구입합니다. 초록색을 먹어본 적이 있다면 아마도 딱딱하고 달지 않다는 것을 눈치챘을 것입니다. 바나나 재배자는 바나나가 익었지만 아직 익지 않았을 때 수확합니다. 이로 인해 배송에 소요되는 시간이 늘어납니다. 그렇다면 열매 맺는 성숙이란 무엇입니까?
결실 성숙이란 무엇입니까?
과일 발달과 숙성이 반드시 숙성과 병행되는 것은 아닙니다. 숙성은 과일 숙성 과정의 일부일 수 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 예를 들어, 이 바나나를 생각해 보세요.
재배자들은 바나나가 익었을 때 따서 아직 익지 않았을 때 배송합니다. 바나나는 나무에서 계속 익어 부드러워지고 달콤해집니다. 이는 에틸렌 이라는 식물 호르몬에 의해 발생합니다.
과일의 숙성은 유통기한, 최종 품질과 함께 가장 중요한 요소입니다. 일부 제품은 미성숙 단계에서 선택됩니다. 여기에는 다음과 같은 과일과 채소가 포함됩니다.
다음과 같은 다른 과일과 채소는 완전히 익었을 때 수확됩니다.
첫 번째 그룹은 식물의 열매가 익기 전에 정점에 도달하는 경우가 많습니다. 완전히 숙성된 후 수확하면 품질과 저장 수명이 저하될 수 있습니다.
완전 성숙기에 수확된 두 번째 그룹은 더 많은 양의 에틸렌을 생산하여 숙성 과정을 가속화하고 다음과 같은 결과를 가져옵니다.
- 더 빠르고 균일한 성숙
- 엽록소 감소(녹색)
- 카로티노이드 증가(빨간색, 노란색, 주황색)
- 부드러워진 살
- 특유의 향 증가
토마토, 바나나, 아보카도 등은 수확 당시에는 익었지만 더 익을 때까지는 먹을 수 없는 과일의 예입니다. 딸기 , 오렌지 , 보이젠베리 , 포도는 식물에서 과일 숙성 과정을 완료해야 하는 과일입니다.
과일 발달과 숙성의 개요
따라서 수확 당시 과일의 색깔이 항상 과일 숙성을 나타내는 좋은 지표는 아닙니다.
- 재배자는 최적의 수확 날짜, 바람직한 크기, 수확량 및 수확 용이성을 성숙의 지표로 간주합니다.
- 화주들은 운송과 시장 품질을 살펴봅니다. 이 제품을 최적의 조건에서 소비자에게 전달할 수 있습니까?
- 소비자는 우리 제품의 질감, 맛, 외관, 가격 및 영양 함량에 가장 관심이 있습니다.
이러한 모든 제품은 최종 소비자에게 가장 신선하고 맛있으며 가장 향기로운 제품을 제공하기 위해 과일 숙성 과정에 의존합니다.