감은 완전히 익었을 때 약 34%의 과당을 함유하고 있습니다. 내가 완벽하게 익었을 때 말했다는 것을 주목하세요. 완전히 익지 않으면 쓴맛이 심하게 나기 때문에 가장 좋은 감을 따는 시기를 아는 것이 중요하다. 감이 언제 익었는지 어떻게 알 수 있나요? 감을 수확하는 시기와 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
감은 언제 익나요?
미국 감은 오자크 지역부터 남부 걸프 지역, 미시간 일부 지역과 오대호에 이르기까지 미국의 광대한 시골 지역에 걸쳐 야생으로 자랍니다. 그들은 완전히 익고 부드러워지지 않는 한 자두 크기이고 상당히 떫은맛이 나는 과일을 생산합니다.
동양감은 복숭아 정도의 크기로 조금 더 크며 토종 감만큼 튼튼하지 않습니다. 동양감은 떫은맛과 떫은맛이 없는 감의 두 가지 종류가 있습니다. 둘 다 익는 시기에 다르기 때문에 감을 따기 전에 자신이 가지고 있는 나무의 종류를 아는 것이 중요합니다.
감을 따는 시기
이상적으로는 떫은 품종이 부드러워질 때까지 나무에서 익도록 두는 것이 좋습니다. 산감은 모두 동시에 익지 않습니다. 빠르면 9월 중순이나 2월까지 성숙할 수 있습니다. 불행하게도 새들은 잘 익은 과일은 물론 사슴, 너구리 등을 좋아합니다. 그러니 아직 날이 조금 따뜻하고 열매가 단단하지만 색깔이 알록달록한 초가을부터 감 따기를 시작하세요. 실온에서 서늘하고 건조한 곳에서 부드러워질 때까지 숙성시키세요.
떫은 맛이 없는 유형의 감은 분홍색을 띤 어두운 살구색을 띠면 수확할 준비가 된 것입니다. 떫은 감과 달리 잘 익어서 수확 후 바로 먹을 수 있습니다. 부드러워지게 놔둘 수는 있지만 맛이 좋아지지는 않습니다.
감 수확 방법
앞서 언급했듯이, 이상적으로는 과일이 완전히 익어 나무에서 떨어질 준비가 되었을 때 야생 감이나 떫은 맛이 나는 감을 수확하는 것이 좋습니다. 그러나 야생 감과의 경쟁과 완전히 익은 과일은 쉽게 상하기 때문에 야생 감은 일반적으로 일찍 수확되어 나무에 익도록 방치됩니다.
감을 수확하려면 감 열매를 수확할 때 손 전지나 날카로운 칼을 사용하여 나무에서 열매를 잘라야 합니다. 줄기를 조금 남겨주세요. 멍이 들기 쉬우므로 바구니에 쌓아두지 마세요. 수확한 과일을 얕은 트레이에 한 겹으로 배열합니다.
과일을 실온에서 익히거나 냉장고에 최대 1개월 동안 보관하거나 냉동 보관하면 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다. 숙성 속도를 높이려면 감을 잘 익은 사과나 바나나와 함께 봉지에 담아 보관하세요. 숙성 과정을 가속화하는 에틸렌 가스를 방출합니다.
떫은 맛이 없는 감은 비록 야생 감보다 짧은 기간이기는 하지만 실온에서 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관할 때도 마찬가지입니다.