스타 아니스( Illicium verum )는 목련 과 관련된 나무이며 그 말린 과일은 많은 세계 요리에 사용됩니다. 스타 아니스 식물은 미국 농무부 구역 8~10 에서만 자랄 수 있지만 북부 정원사에게는 독특하고 풍미 가득한 식물을 발견하는 것이 항상 즐거운 일입니다. 스타 아니스는 향과 맛 모두에서 다양한 용도로 사용됩니다. 적합한 지역에서 스타 아니스를 재배하는 방법과 이 놀라운 향신료를 사용하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
스타 아니스는 무엇입니까?
스타 아니스 식물은 빠르게 자라는 상록수로 때로는 8m(26피트)까지 자라지만 일반적으로 3m(10피트) 정도로 더 작습니다. 과일은 감초 냄새가 나는 향신료입니다. 이 나무는 중국 남부와 베트남 북부가 원산지이며, 그 열매는 지역 요리에 널리 사용됩니다. 향신료는 17세기에 유럽에 처음 소개되었으며 통째로 사용하거나 가루로 만들거나 기름에 추출하여 사용했습니다.
올리브 녹색의 창 모양의 잎과 부드러운 노란색의 컵 모양의 꽃이 있습니다. 잎을 으깨면 감초 향이 나지만 요리에 사용되는 나무의 일부는 아닙니다. 열매는 별 모양(따라서 이름)이며, 덜 익으면 녹색을 띠고, 익으면 갈색을 띠며 나무가 됩니다. 6~8개의 심피로 구성되어 있으며 각각에는 씨앗이 들어 있습니다. 열매는 아직 녹색일 때 수확하여 햇볕에 말린다.
참고 : Illicium verum 은 가장 일반적으로 수확되지만 독성이 있는 일본 식물인 Illicium anisatum 과 혼동해서는 안 됩니다.
스타 아니스를 재배하는 방법
스타 아니스는 훌륭한 산울타리 식물이거나 독립형 식물입니다. 서리를 견디지 못하고 북쪽에서는 자랄 수 없습니다.
스타 아니스는 거의 모든 토양 유형에서 완전한 햇빛과 부분적인 그늘이 필요합니다. 따뜻한 기후에서는 그늘에서 스타 아니스를 재배하는 것도 선택 사항입니다. 약산성 토양을 선호하며 일정한 습도가 필요합니다. 퇴비 나 잘 썩은 거름이 이 식물에 필요한 비료의 전부입니다.
크기를 유지하기 위해 다듬기를 수행할 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 그렇긴 하지만, 울타리로 스타 아니스를 키우려면 과도한 유지 관리를 피하기 위해 가지치기를 하고 빠르게 자라는 나무를 짧게 유지해야 합니다. 나무가 잘릴 때마다 고소한 향이 난다.
스타 아니스의 용도
향신료는 제과뿐만 아니라 육류 및 가금류 요리에도 사용됩니다. 중국 전통 오향료의 주요 재료 중 하나입니다. 달콤한 향이 진한 오리 요리와 돼지고기 요리와 완벽하게 어울립니다. 베트남 요리에서는 쌀국수의 주요 양념으로 사용됩니다.
서양의 사용은 일반적으로 아니제트와 같은 보존 식품과 아니스 리큐어로 제한됩니다. 스타 아니스는 맛과 향 때문에 많은 카레 준비에도 사용됩니다.
스타아니스는 아네톨 화합물로 인해 설탕보다 10배 더 달콤합니다. 맛은 계피와 정향의 힌트가 있는 감초와 비교됩니다. 따라서 빵과 케이크에 사용됩니다. 전통적인 체코슬로바키아 빵인 바노카(vanocka)는 부활절과 크리스마스에 준비되었습니다.