작은 노란색 꽃이 달린 작은 잎이 많은 브로콜리처럼 보이는 순무과에 속하는 라피니(rapini)에 대해 들어보셨을 것입니다. 이탈리아 요리에서 인기가 높은 이 요리는 최근 대서양을 건너 진출했습니다. 이곳에서는 라피니를 브로콜리 라베 라고 자주 부르기 때문에 여러분도 그 이름으로 들어보셨을 텐데요, 나피니는 어떨까요? 나피니란 무엇인가? 나피니(Napini)는 때때로 케일(kale)이라고도 불리기 때문에 이것이 어디에서 혼란스러워지기 시작하는지 알 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 다음 케일 라베 정보는 모든 것을 정리하고 케일 라베의 용도와 직접 재배하는 방법도 알려줄 것입니다.
케일 정보
케일은 브로콜리 , 브뤼셀 콩나물 , 양배추 , 콜리플라워 , 심지어 무 까지 포함하는 브라시카과에 속합니다. 이들 식물 각각은 맛이 좋은 잎, 식용 줄기, 후추 향이 나는 채소, 매운 뿌리 등 특정 특성을 위해 특별히 재배됩니다. 특정 특성을 위해 브라시카 속의 특정 작물을 재배하더라도 때로는 식물의 다른 부분도 식용이 가능합니다.
그렇다면 케일은 일반적으로 영양가 있는 잎을 위해 재배되지만, 케일의 다른 부분은 어떻습니까? 먹을 수 있나요? 채소가 꽃을 피우기 시작하면 이를 일반적으로 ” 볼팅 “이라고 하며 반드시 좋은 것은 아닙니다. 꽃이 피면 대개 녹색 채소가 쓴맛을 냅니다. 케일의 경우 꽃이 피는 것은 매우 좋은 일이다. 꽃이 피었을 때 케일의 줄기, 꽃, 잎은 즙이 많고 맛이 좋으며 나피니(rapini)라고 불리며, 라피니(rapini)와 혼동하지 마세요.
나피니를 키우는 방법
많은 종류의 케일이 나피니를 생산하지만 일부는 특별히 사육되었습니다. 러시아-시베리아 양배추( Brassica napus )는 유럽 양배추( B. oleracea )보다 온화하여 나피니 식물 재배에 매우 적합합니다. 이 러시아-시베리아 양배추는 화씨 영하 10도(섭씨 영하 23도)까지 서리에 매우 강하며, 가을에 심고 겨울을 나며 두껍고 달콤하며 부드러운 꽃순을 생산합니다.
겨울이 지나고 낮의 길이가 12시간을 초과하면 나피니는 날아갑니다. 지역에 따라 나피니 식물의 성장은 이르면 3월에 시작될 수 있으며 케일 품종에 따라 늦봄이나 초여름까지 지속될 수 있습니다.
나피니 식물을 키울 때는 늦여름이나 초가을에 씨앗을 직접 파종하십시오. 씨앗을 1cm(½인치)의 흙으로 덮습니다. 파종된 지역을 촉촉하고 잡초가 없도록 유지하십시오. 해당 지역에 눈이 내리면 뿌리 덮개나 짚으로 케일 식물을 덮어 보호하십시오. 나피니는 케일의 종류에 따라 3월이나 초여름에 수확할 준비가 되어 있어야 합니다.
나피니 케일의 용도
나피니의 색깔은 녹색에서 보라색까지 다양하지만 요리하면 여전히 짙은 녹색으로 변합니다. 영양 밀도가 매우 높고 칼슘 함량이 높으며 사람의 일일 섭취량에 해당하는 비타민 A, C, K가 모두 포함되어 있습니다.
어떤 사람들은 브라시카(Brassica) 속의 식물의 봄 꽃을 “나피니(napini)”라고 부릅니다. 다른 브라시카의 봄꽃도 먹을 수 있지만, 나피니는 나푸스 케일의 싹을 말합니다. 야채는 매우 달콤하고 순해서 다양한 용도로 사용됩니다.
나피니에 너무 많은 재료를 추가할 필요가 없습니다. 올리브 오일, 마늘, 소금, 후추를 곁들인 간단한 소테 요리에 신선한 레몬을 짜서 마무리하면 됩니다. 아니면 좀 더 창의적으로 오믈렛과 프리타타에 다진 나피니를 추가할 수도 있습니다. 요리의 마지막 순간에 라이스 필라프나 리조또에 첨가하세요. 나피니를 너무 익히지 마세요. 브로콜리처럼 빠르게 볶거나 쪄서 조리하세요.
나피니는 약간의 레몬과 페코리노 로마노를 곁들인 파스타나 흰 콩과 잘 어울립니다. 기본적으로 나피니는 브로콜리나 아스파라거스 와 같은 브라시카 야채가 필요한 모든 조리법에서 대체될 수 있습니다.