토마토 , 고추 , 감자를 포함하는 가지과(가지과 )에 속하는 가지는 다년생 식물로 야생에서 자라는 인도에서 유래한 것으로 생각됩니다. 우리 중 많은 사람들이 가장 흔한 가지인 Solanum melongena 에 대해 잘 알고 있지만 가지의 종류도 다양합니다.
가지의 종류
가지는 1,500년 넘게 인도와 중국에서 재배되어 왔습니다. 무역로가 확립되자 가지는 아랍인에 의해 유럽으로 수입되었고 페르시아인에 의해 아프리카로 운송되었습니다. 스페인 사람들이 이 가지를 신세계에 소개했고, 1800년대에는 미국 정원에서 흰색과 보라색 가지 품종을 발견할 수 있었습니다.
가지는 매년 재배되며 따뜻한 온도가 필요합니다. 서리 위험이 모두 지나간 후 햇볕이 잘 드는 곳, 배수가 잘 되고 습도가 일정한 토양에 가지를 심습니다. 과일은 전체 크기의 3분의 1에 도달한 후 껍질이 둔해지기 시작할 때까지 수확할 수 있습니다 . 이 경우 과일은 너무 익어 해면질 같은 질감을 갖게 됩니다.
언급한 바와 같이, 우리 대부분은 S. melongena 에 대해 잘 알고 있습니다. 이 열매는 배 모양이고 보라색에서 짙은 보라색을 띠고 길이 15~23cm에 녹색 꽃받침이 있습니다. 이 보라색-검정색 색상은 수용성 플라보노이드 색소인 안토시아닌의 결과로 꽃, 과일 및 채소의 빨간색, 보라색, 파란색 색상을 설명합니다. 이 그룹에 속하는 다른 일반적인 가지 품종은 다음과 같습니다.
- 마법
- 흑인의 아름다움
- 블랙벨
검은 보라색부터 밝은 자줏빛 녹색, 금색, 흰색, 심지어 투톤 또는 줄무늬 피부까지 다양한 피부색을 지닌 가지 종류가 있습니다. 크기와 모양은 가지의 종류에 따라 다르며, 실제로는 먹을 수 있지만 전시용으로 더 많이 자라는 “장식용” 가지도 있습니다. 가지는 미국 이외의 지역에서는 “Aubergine”으로도 알려져 있습니다.
추가 가지 품종
가지의 다른 유형은 다음과 같습니다.
- 시칠리아산(Sicilian) 은 S. melongena 보다 작고 기부가 더 넓으며 껍질에 보라색과 흰색 줄무늬가 있습니다. “얼룩말” 또는 “그래피티” 가지라고도 합니다.
- 이탈리아 가지에는 껍질에 가벼운 점무늬가 있는 짙은 연보라색 피부를 지닌 녹색 꽃받침이 있습니다. 일반/클래식 품종에 비해 크기가 더 작고 타원형입니다.
- 가지의 흰색 품종 에는 ‘알비노’와 ‘화이트 뷰티’가 포함되며 제안된 대로 매끄럽고 하얀 껍질을 가지고 있습니다. 이탈리아 가지 사촌과 비슷하게 둥글거나 약간 더 얇고 길 수 있습니다.
- 인도 가지 유형은 작고 일반적으로 길이가 몇 인치(8cm)이며 짙은 보라색 피부와 녹색 꽃받침이 있는 원형에서 타원형입니다.
- 일본 가지의 열매는 작고 길며 껍질이 매끄럽고 연한 보라색이며 꽃받침은 짙은 보라색입니다. ‘이치반’은 껍질이 너무 부드러워 껍질을 벗길 필요가 없는 품종 중 하나입니다.
- 중국 품종은 보라색 피부와 꽃받침으로 더 둥글다.
가장 희귀하고 흥미로운 품종으로는 S. integrifolium 과 S. gilo 의 열매가 있는데, 내부가 단단하지 않고 친척 토마토와 매우 유사합니다. 때때로 “토마토 열매 가지”라고도 불리는 식물 자체는 키가 1m까지 자랄 수 있으며 직경이 약 5cm 이하인 작은 열매를 맺습니다. 피부색은 녹색, 빨간색, 주황색에서 두 가지 색상과 줄무늬까지 다양합니다.
또 다른 작은 품종인 ‘이스터 에그(Easter Egg)’는 31cm(12인치) 크기의 작은 식물로, 달걀 크기의 흰색 열매가 맺혀 있습니다. ‘고스트버스터’는 보라색 가지보다 더 달콤한 맛을 지닌 흰 껍질 가지의 또 다른 종류입니다. ‘미니 밤비노’는 폭 2.5cm의 아주 작은 과일을 생산하는 미니어처입니다.
가지의 종류는 끝없이 많으며 모두 열을 좋아하지만 일부는 다른 것보다 온도 변동에 더 잘 견디므로 조사를 통해 해당 지역에 가장 적합한 품종을 찾으십시오.