평소보다 훨씬 더 달콤한 당근이나 순무를 먹어본 적이 있나요? 이것은 다른 종이 아닙니다. 단순히 일년 중 다른 시기에 재배되었을 가능성이 높습니다. 많은 뿌리 작물을 포함한 일부 야채가 실제로 겨울에 재배되면 맛이 훨씬 더 좋다는 사실을 모든 사람이 깨닫는 것은 아닙니다. 서리로 인해 달콤하게 변하는 뿌리에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오.
추운 날씨에 뿌리채소가 더 달콤해지는 이유는 무엇입니까?
겨울철 연화 현상은 추운 날씨에 자연적으로 자라는 야채에서 흔히 볼 수 있는 현상입니다. 가을의 첫 서리로 인해 많은 식물이 죽지만, 훨씬 더 추운 온도에서도 살아남을 수 있는 품종, 특히 뿌리 작물이 많이 있습니다.
이는 부분적으로 전분을 설탕으로 전환하는 능력 때문입니다. 성장기 동안 이러한 야채는 전분 형태로 에너지를 저장합니다. 온도가 떨어지기 시작하면 이 전분을 당으로 바꾸어 세포의 부동액 역할을 합니다.
이러한 변화는 하룻밤 사이에 일어나지 않지만, 가을의 첫 서리가 내린 후 뿌리채소를 따는 한, 여름에 따는 것보다 훨씬 더 달콤한 맛이 날 가능성이 높습니다.
서리가 내리면 어떤 뿌리가 달콤해지나요?
당근 , 순무 , 루타바가 , 사탕무는 모두 서리가 내리면 달콤해지는 뿌리입니다. 겨울에 달콤해지는 다른 야채로는 브뤼셀 콩나물 , 브로콜리 , 케일 과 같은 양배추와 대부분의 잎채소가 있습니다.
그러나 겨울철 연화가 유익 하지 않은 식물이 하나 있습니다. 바로 감자 입니다 . 감자는 다른 모든 식물과 동일한 냉당 과정을 거치지만 그 결과는 그다지 바람직하지 않습니다. 감자는 여름 동안 축적되는 녹말 특성으로 인해 가치가 높습니다. 설탕을 변환하면 이러한 전분이 제거될 뿐만 아니라 요리 시 감자 과육이 갈색으로 변하게 됩니다.
검은 점이 있는 칩을 먹어본 적이 있나요? 감자가 칩이 되기 전에는 너무 차가웠을 가능성이 있습니다. 하지만 감자는 예외다. 다른 내한성 뿌리 작물의 경우 가장 좋은 시기인 겨울에 수확할 수 있도록 늦여름에 심는 것이 가장 좋습니다.