그래서 사과 , 복숭아 , 배 등을 풍성하게 수확했습니다. 문제는 이 모든 초과분을 어떻게 처리해야 하는가입니다. 이웃과 가족은 충분히 먹었고, 당신은 감당할 수 있는 모든 것을 통조림으로 만들어 냉동시켰습니다. 장기간 보관을 위해 과일을 건조해 볼 때가 된 것 같습니다. 과일과 채소를 건조하면 성장기 이후에도 수확량을 늘릴 수 있습니다. 집에서 과일과 야채를 말리는 방법을 알아 보려면 계속 읽어보세요.
장기 보관을 위한 과일 건조
식품을 건조하면 수분이 제거되므로 박테리아, 효모 및 곰팡이가 자랄 수 없으며 결국 식품을 상하게 됩니다. 정원에서 말리거나 탈수된 과일은 훨씬 더 가볍고 크기가 작아집니다. 원하는 경우 건조 식품을 다시 수분을 공급하거나 그대로 섭취할 수 있습니다.
식품을 건조시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전통적인 방법은 햇볕에 건조하는 것을 포함하므로 토마토 와 같은 햇볕에 말린 과일이라는 용어가 사용됩니다. 보다 현대적인 접근 방식은 따뜻한 온도, 낮은 습도 및 공기 흐름을 결합하여 식품을 빠르게 건조시키는 식품 탈수기를 사용하는 것입니다. 따뜻한 온도는 수분을 증발시키고, 낮은 습도는 식품의 수분을 빠르게 공기 중으로 끌어당기고, 움직이는 공기는 식품에서 습한 공기를 빼내 건조 과정을 가속화합니다.
그리고 오븐은요? 오븐에서 과일을 말릴 수 있나요? 예, 오븐에 과일을 말릴 수 있지만 공기를 순환시키는 팬이 없기 때문에 음식 건조기보다 속도가 느립니다. 팬이 장착된 대류 오븐이 있는 경우는 예외입니다. 오븐 건조는 탈수기보다 음식을 건조하는 데 약 2배의 시간이 걸리므로 더 많은 에너지를 사용하고 효율성은 떨어집니다.
과일과 야채를 말리기 전
과일을 잘 씻고 말려서 건조 준비를 시작하십시오. 건조하기 전에 과일 껍질을 벗길 필요는 없지만, 사과나 배와 같은 일부 과일의 껍질은 건조되면 약간 거칠어집니다. 귀찮을 것 같다면 껍질을 벗겨보세요. 과일은 반으로 자르거나 얇게 썰거나 통째로 남겨둘 수도 있습니다. 그러나 과일이 클수록 건조하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 사과나 애호박 처럼 아주 얇게 썬 과일은 칩처럼 바삭바삭해집니다.
블루베리 나 크랜베리 같은 과일은 끓는 물에 담가 껍질을 깨야 합니다. 과일을 너무 오래 놔두지 마십시오. 그렇지 않으면 익어서 부드러워질 수 있습니다. 과일의 물기를 빼고 빨리 식혀주세요. 그런 다음 과일을 말리고 건조를 진행하십시오.
순수주의자라면 특정 유형의 과일을 사전 처리하는 것이 좋습니다. 전처리는 산화를 줄이고, 더욱 기분 좋은 색상을 제공하며, 비타민 손실을 줄이고, 건조된 정원 과일의 유통기한을 연장합니다. 이 중 특별히 걱정되는 것은 없으며, 건조된 과일은 너무 좋아서 오랫동안 보관할 필요가 없습니다. 나는 그것을 먹는다.
과일을 전처리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 한 가지 방법은 잘린 과일을 물 2컵(480ml)에 가루 아스코르브산 3 ½ 티스푼(2.5 ml) 또는 가루 구연산 1/2티스푼(2.5 ml)을 섞은 용액에 10분 동안 넣은 후 건조시키는 것입니다. . 위의 방법 대신 병에 든 레몬 주스와 물을 같은 비율로 사용하거나, 으깬 500mg 비타민 C 정제 20개를 물 2컵(480ml)과 섞어 사용할 수도 있습니다.
과일을 전처리하는 또 다른 방법은 설탕 1컵(240ml), 옥수수 시럽 1컵(240ml), 물 2컵(480ml)의 시럽에 자른 과일을 끓이는 것을 의미하는 시럽 데치기입니다. 10분 동안. 불을 끄고 과일을 시럽에 담가서 30분간 더 방치한 후 헹구고 건조 트레이에 올려 놓습니다. 이 방법을 사용하면 더 달콤하고 끈적하며 사탕 같은 말린 과일을 얻을 수 있습니다. 과일을 건조하기 전에 전처리하는 다른 방법도 있는데, 인터넷에서 빠르게 검색하면 찾을 수 있습니다.
집에서 과일 말리는 방법
정원 과일과 채소를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
탈수기
과일이나 야채를 건조하기 위해 탈수기를 사용하는 경우, 건조대에 조각을 겹치지 말고 나란히 배열하세요. 전처리된 과일을 사용하는 경우 선반에 식물성 기름을 살짝 뿌리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 스크린이나 보드에 달라붙을 것입니다. 탈수기를 화씨 145도(섭씨 63도)로 예열하세요.
예열된 탈수기에 트레이를 넣고 1시간 동안 방치한 후 온도를 135~140도(57~60℃)로 낮추어 건조를 완료합니다. 건조 시간은 탈수기, 과일의 두께, 수분 함량에 따라 다릅니다.
오븐 건조
오븐 건조의 경우 과일이나 야채를 베이킹 시트에 한 겹으로 배열합니다. 140~150°F(60~66°C)로 예열된 오븐에 30분 동안 넣습니다. 과도한 수분이 빠져나갈 수 있도록 오븐 문을 조금 열어주세요. 30분 후 음식을 저어주며 건조 정도를 확인하세요. 건조는 슬라이스의 두께와 수분 함량에 따라 4~8시간이 걸릴 수 있습니다.
태양 건조
햇볕에 말린 과일의 경우 최소 화씨 86도(섭씨 30도)가 필요합니다. 온도가 높을수록 좋습니다. 며칠 동안 건조하고 덥고 바람이 많이 부는 날씨를 관찰하고 과일을 햇볕에 말릴 시간을 선택하십시오. 또한 습도 수준에 유의하십시오. 60% 이하의 습도는 햇볕에 건조하는 데 이상적입니다.
철망이나 나무 쟁반 위에서 과일을 햇볕에 말립니다. 검사가 식품에 안전한지 확인하세요. 스테인레스 스틸, 테프론 코팅 유리 섬유 또는 플라스틱을 찾으십시오. 산화되어 과일에 유해한 잔류물을 남길 수 있는 “철물 천”으로 만든 것은 피하십시오. 또한 구리 및 알루미늄 스크린을 피하십시오. 그린우드, 소나무, 삼나무, 참나무, 삼나무를 사용하여 트레이를 만들지 마십시오. 콘크리트 진입로 상단의 공기 순환이 더 잘되도록 블록 위에 트레이를 놓거나 태양 반사를 증가시키기 위해 알루미늄 또는 주석 시트 위에 트레이를 놓습니다.
새와 탐욕스러운 곤충을 막기 위해 쟁반을 무명천 으로 덮으십시오. 차가운 응축 공기가 음식을 재수화시키고 며칠이 걸릴 탈수 과정을 늦추므로 밤에는 건조된 과일을 실내로 덮거나 가져오십시오.
탈수된 과일과 채소를 보관하세요
과일은 여전히 부드러울 때는 건조한 상태이지만, 짜내면 수분이 한 방울도 맺히지 않습니다. 과일이 건조되면 탈수기나 오븐에서 꺼내어 식힌 후 보관용으로 포장하세요.
말린 과일은 밀폐된 유리나 플라스틱 용기에 느슨하게 포장해야 합니다. 이렇게 하면 남은 수분이 과일 조각 사이에 고르게 분포됩니다. 응축이 발생하면 과일이 충분히 건조되지 않은 것이므로 추가 탈수가 필요합니다.
포장된 정원에서 건조된 과일을 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 과일의 비타민 함량을 유지하는 데 도움이 됩니다. 말린 과일은 냉동고나 냉장고에 보관할 수도 있어 유통기한을 연장하는 데 도움이 되지만… 문제가 될 것이라고는 생각하지 않습니다. 탈수된 과일이 금새 먹어치워질 가능성이 있습니다.