마늘은 지구상의 거의 모든 요리에서 발견됩니다. 이러한 인기로 인해 점점 더 많은 사람들이 자신의 전구를 키우려고 노력하고 있습니다. 이는 내년 수확을 위해 마늘을 어떻게 보존할 것인지에 대한 의문으로 이어진다.
내년에 마늘을 저장하는 방법
마늘은 중앙아시아가 원산지이지만 지중해 국가에서 5,000년 이상 재배되었습니다. 고대 그리스인과 로마인들은 마늘을 귀하게 여겼으며, 검투사들이 전투 전에 마늘 알뿌리를 먹었다는 보고가 있었습니다. 이집트 노예들은 거대한 피라미드를 지을 수 있는 힘을 주기 위해 전구를 먹었을 것입니다.
마늘은 알리움(Allium) 또는 양파과에 속하는 700종 중 하나이며, 그중 마늘에는 연목 마늘( Allium sativum ), 단단한 목 마늘( Allium ophioscorodon ) 및 코끼리 마늘 ( Allium ampeloprasum )의 세 가지 특정 유형이 있습니다.
마늘은 다년생 식물이지만 일반적으로 일년생 식물로 재배됩니다. 햇볕이 잘 들고, 개량과 배수가 잘 되는 토양이면 비교적 키우기 쉬운 식물입니다. 마늘은 한여름에서 늦여름에 수확할 준비가 됩니다 .
구근이 완전한 크기에 도달할 수 있도록 최대한 오랫동안 땅에 놓아두되, 정향이 분리되기 시작할 정도로 너무 오래 방치하면 구근 마늘 보관에 방해가 됩니다. 잎이 죽어서 갈색으로 변할 때까지 기다린 다음 구근이 자르지 않도록 조심하면서 흙에서 구근을 조심스럽게 제거합니다. 신선한 구근은 쉽게 멍이 들기 때문에 감염을 촉진하고 마늘 구근의 보관에 영향을 미쳐 유통기한이 단축될 수 있습니다.
마늘 구근 보관하기
마늘 구근을 보관할 때는 구근 위 1인치 높이에 마늘 줄기를 자릅니다. 내년을 위해 마늘 국물을 저장할 때는 먼저 구근을 말려야 합니다. 구근 경화는 단순히 몇 주 동안 건조하고 따뜻하고 어둡고 통풍이 잘되는 장소에서 마늘을 건조시키는 것을 포함합니다. 내년에 심기 위해 마늘을 저장할 때 가장 큰 구근을 선택하십시오.
마늘을 심기 위해 보존하려면 마늘 구근을 적절하게 경화시키는 것이 필수적입니다. 야외에서 치료할 경우 구근은 햇볕에 탈 위험이 있으며 통풍이 잘 안되는 곳은 질병과 곰팡이를 유발할 수 있습니다. 어둡고 바람이 잘 통하는 공간에 줄기에 구근을 매달아 두는 것이 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 경화기간은 10~14일 정도 소요됩니다. 구근은 목이 수축하고, 줄기 중앙이 굳어지고, 겉껍질이 건조하고 바삭바삭해지면 성공적으로 치료됩니다.
심기 위해 마늘 육수를 저장할 때 적절한 보관도 중요합니다. 마늘은 화씨 68~86도(섭씨 20~30도) 사이의 실온에서 짧은 시간 동안 보관되지만 구근은 품질이 저하되고 부드러워지며 오그라들기 시작합니다. 장기 보관을 위해 마늘은 통풍이 잘 되는 용기에 화씨 30~32도(-1~0℃) 사이의 온도에서 보관해야 하며 6~8개월 동안 보관할 수 있습니다.
그러나 마늘을 심는 목적으로 마늘을 보관하는 경우에는 구근을 화씨 50도(섭씨 10도)와 상대습도 65~70%에서 보관해야 합니다. 구근을 화씨 40~50도(3~10℃) 사이에 보관하면 쉽게 휴면 상태가 깨지고 새싹(마녀의 빗자루)이 옆으로 돋아나고 조기 익게 됩니다. 화씨 65도(섭씨 18도) 이상에서 보관하면 숙성이 늦어지고 발아가 지연됩니다.
적절하게 보관된 마늘 씨앗만 심고 마늘 마름병 선충을 주의 깊게 관찰하세요. 이 선충은 구근이 갈라지고 얼룩덜룩한 잎이 부풀어 오르고 뒤틀리고 부어오르게 하며 식물을 약화시킵니다. 해마다 마늘 육수를 저장하고 보관할 때 최상의 결과를 얻으려면 온전하고 건강해 보이는 구근만 심으십시오.