우리는 모두 식료품점에서 “덩굴로 익은” 토마토를 본 적이 있는데, 종종 다른 토마토보다 가격이 더 높습니다. 덩굴에 익은 토마토가 더 좋은가요, 아니면 단순한 마케팅 전략인가요? 아마추어 정원사는 어떻습니까? 토마토가 가장 잘 익었을 때 수확을 기다려야 합니까?
토마토 숙성 뒤에 숨은 과학
대부분의 숙련된 정원사들은 토마토가 언제 익으려고 하는지 알아차릴 수 있습니다. 열매가 성체 크기에 도달하면 포도빛 녹색에서 연한 노란색 또는 희끄무레한 녹색으로 변합니다. 이 눈에 띄지 않는 표시 뒤에는 과일의 꽃 끝에 분홍색 또는 주황색 붉은색이 나타납니다.
상업용 토마토 생산에는 익은 색을 보이기 시작하는 토마토를 부르는 이름이 있습니다. 이를 회로 차단기라고 부르거나 회로 차단기 단계에 있다고 합니다. 이 시점에서 토마토는 완전히 익은 것으로 간주됩니다.
많은 소비자들이 모르는 것은 차단기 단계에서 수확한 토마토가 포도나무에 익은 형태로 합법적으로 판매될 수 있다는 사실입니다. 이 토마토는 종종 환상을 강화하기 위해 덩굴에 한 묶음으로 판매됩니다. 그러나 많은 소비자와 가정 정원사는 토마토가 익기 전에 수확하면 맛이 감소한다고 믿습니다.
과학적 관점에서 볼 때, 토마토의 숙성 과정은 이것이 사실이 아님을 나타냅니다. 토마토가 부서지기 쉬운 단계에 도달하면 줄기에 세포층을 형성하여 포도나무의 열매를 효과적으로 밀봉합니다. 식물은 더 이상 토마토에 풍미를 제공할 수 없습니다.
또한 토마토 내부의 에틸렌 가스 생성에 의해 숙성이 조절됩니다. 즉, 토마토가 부러지는 단계에 도달하면 더 이상 식물이 익을 필요가 없습니다. 그렇다면 왜 우리는 식물로 익은 토마토를 더 좋은 맛과 연관지을까요?
이는 맛의 심리학 때문일 수 있습니다. 더 맛있어 보이는 음식은 더 맛있다고 인식됩니다. 이것이 바로 많은 레스토랑이 주방을 떠날 때 요리가 어떻게 진열되는지에 특별한 주의를 기울이는 이유입니다.
토마토가 포도나무에서 익도록 놔둬야 할까요?
이러한 정보를 바탕으로 가정 정원사들은 “토마토를 덩굴에서 익히는 것이 더 나은가?”라고 자문할 수 있습니다. 과일의 품질이 좋은 한, 토마토가 완전히 익을 때까지 기다렸다가 수확해도 아무런 해가 없습니다.
그러나 때때로 정원사는 토마토를 일찍 수확해야 하며 그렇지 않으면 토마토를 완전히 잃을 위험이 있습니다. 다음과 같은 시나리오에 직면하면 분쇄 단계에서 토마토를 수확하는 것을 고려하십시오.
- 일기예보는 서리가 내릴 것을 요구합니다 .
- 새, 곤충 또는 사슴은 잘 익은 과일을 손상시킵니다.
- 토마토를 충분히 섭취하려면 토마토를 보관해야 합니다.
- 실내 온도는 화씨 95도(섭씨 35도) 이상이고 토마토는 익은 색에 도달하지 않습니다.
- 가뭄 이후 비가 내리면 토마토가 갈라집니다.
토마토를 익히는 가장 좋은 방법
에틸렌 가스의 생성으로 인해 토마토는 속부터 익어갑니다. 완전히 익기 전에 수확한 것들은 익은 색과 맛을 향해 계속 진화할 것입니다. 토마토가 익는 이상적인 온도 범위는 화씨 68~77도(섭씨 20~25도)이므로 주방 조리대에 토마토를 놓는 것이 이 과정의 속도를 높이는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
파쇄 단계에서 자체 재배 토마토를 따는 것의 장점 중 하나는 정원사가 숙성 과정을 제어할 수 있다는 것입니다. 깨진 토마토를 화씨 55도(섭씨 13도)의 과일 저장고나 지하실의 추운 구석에 보관함으로써 정원사는 토마토가 익는 속도를 늦출 수 있습니다. 일반적으로 토마토를 냉장고에 보관하면 맛이 없고 맛이 없는 토마토가 되기 때문에 피하세요.
깨지기 쉬운 1~2인치(2.5~5cm) 간격으로 보관하는 것이 가장 좋지만 일부 정원사는 이러한 토마토를 신문지나 왁스 종이에 싸서 상자에 보관하는 것을 선호합니다. 그럼에도 불구하고 정기적으로 썩은 토마토를 검사하고 제거하여 인접한 차단기가 손상되는 것을 방지합니다. 차단기는 종종 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 즉, 추수감사절 저녁 식사로 집에서 재배한 신선한 토마토를 먹을 수 있습니다.