미국인들은 상업적으로 생산된 다양한 형태의 밀을 많이 소비합니다. 대부분이 가공되어 밀기울, 배유, 배아가 분리되어 가루로 만든 흰 밀가루는 하얗고 영양학적으로 비어 있습니다. 통곡물을 사용하면 훨씬 더 영양가가 높고 미네랄 섬유, 비타민 B 및 항산화제가 더 풍부합니다. 이것이 바로 많은 정원사가 스스로 정원 가꾸기를 선택하는 이유입니다. 예를 들어, 듀럼밀을 직접 재배한다면 어떨까요? 듀럼 밀이란 무엇입니까? 듀럼 밀 재배 방법과 관리 방법을 알아 보려면 계속 읽어보세요.
듀럼 밀이란 무엇입니까?
볼로네제 스파게티를 즐기면서 파스타가 정확히 무엇으로 만들어졌는지 궁금한 적이 있나요? 파스타는 다른 종류의 밀로 만들 수 있지만 듀럼 밀은 파스타 생산에 더 높은 품질로 간주됩니다. 듀럼 밀( Triticum turgidum) 은 중동 전역에서 대부분의 건조 파스타와 쿠스쿠스는 물론 누룩을 넣은 빵과 플랫브레드에도 사용됩니다.
듀럼 밀 정보
듀럼 밀은 오늘날 상업적으로 재배되는 유일한 4배체(4개 세트의 염색체) 밀 종입니다. 기원전 7,000년경 중부 유럽과 근동 지역에서 재배된 길들여진 에머 밀을 인공 육종하여 개발되었습니다. 에머밀과 마찬가지로 듀럼밀에도 가시가 있어 털이 있습니다.
라틴어로 듀럼(Durum)은 “단단하다”는 뜻이며 실제로 듀럼 밀은 모든 밀 품종 중에서 가장 단단한 것입니다. 즉, 곡물이 가장 단단합니다. 주로 북부 대평원에서 재배되는 봄밀입니다. 듀럼밀은 빵을 만드는 데 사용할 수 있지만 파스타용 세몰리나를 만드는 데는 거의 독점적으로 사용됩니다.
듀럼 밀을 재배하는 방법
우리는 모두 넓은 밀밭을 생각하지만, 작은 토지라도 가정 정원사에게 가정용으로 충분한 곡물을 생산할 수 있습니다. 몇 파운드의 씨앗을 심으면 식용 곡물이 8배 더 많아질 수 있으므로 일반 가족에게는 작은 밭의 밀 이라도 충분합니다.
봄밀인 듀럼밀은 토양이 개간되면 바로 파종해야 합니다. 가을에는 쟁기질을 해서 햇볕이 잘 드는 장소를 준비하고, 봄에는 밭을 갈고 씨를 뿌립니다. 이상적으로 토양 pH는 약 6.4로 중성이어야 합니다.
씨앗은 작은 땅에 손으로 뿌릴 수 있습니다. 다른 작물처럼 줄을 지어 심을 수도 있습니다. 씨앗을 2.5~4cm(1~1 ½인치) 깊이까지 긁어내고 씨앗을 뿌린 부분을 다져줍니다.
듀럼 밀 유지관리
일단 해당 지역에 씨앗을 심고 나면 듀럼을 재배할 때 추가 관리가 별로 필요하지 않습니다. 일주일에 1인치(2.5cm)의 물을 식물에 주어야 합니다. 물론, 건조한 기간이 길어지면 물을 더 자주 줍니다.
식물들이 서로 너무 가까워서 잡초가 자라지 않으므로, 수확하고 타작할 시간이 될 때까지 몇 달 동안 편안하게 앉아 밀밭을 감상할 수 있는 충분한 시간을 제공합니다.