딜은 산세에 필수적인 향료입니다. 신선하고 깃털 같은 어린 잎은 생선, 감자, 소스에 섬세한 맛을 더해 주며, 익으면 줄기가 두꺼워집니다. 이 식물은 고온에서 날아다니며 작고 단단한 씨앗을 얹은 우산 모양의 꽃 부속물을 생성합니다. 허브는 말 그대로 “잡초처럼” 자라는데, 이것이 딜이라는 이름이 유래된 것입니다. 일년 내내 섬세한 맛을 유지하기 위해 딜을 수확하고 저장하는 방법을 알아보세요.
딜을 수확하는 방법
딜은 허브의 잎, 씨앗 또는 전체 줄기를 건조하여 보존됩니다. 건조를 위해 딜을 수확할 때는 가지치기나 날카로운 가위를 사용하십시오. 잎이 많은 잎만 잘라내거나 전체 줄기를 제거하여 건조하여 통조림과 씨앗을 만듭니다. 씨앗이 갈색이고 익으면 줄기를 제거합니다.
딜의 맛은 막 꽃이 피기 시작할 때 가장 좋습니다. 딜을 수확한 후 허브를 씻어 흙과 벌레를 제거하세요.
딜을 말리는 방법
딜(Dill)은 허브의 녹청색 잎을 말하며, 딜 씨앗은 딜 식물의 씨앗일 뿐입니다. 딜이라는 일반 이름은 식물 전체를 설명하는 데 사용됩니다.
딜은 신선할 때에도 섬세하기 때문에 가벼운 풀 향을 보존하려면 조리 과정이 끝날 때 요리에 첨가해야 합니다. 말린 딜 잎은 매운맛을 일부 잃어 신선한 잎과 동일한 맛 프로필을 생성하기 위해 더 많은 양념이 필요합니다. 딜 씨앗은 맛이 더 강하며 매리네이드와 같이 더 강한 딜 맛을 원할 때 자주 사용됩니다.
딜 씨앗 건조
딜 씨앗을 건조하면 맛이 더욱 강조되고 다음 피클 통조림에 필요한 양념 공급이 보장됩니다.
줄기를 함께 묶고 허브를 거꾸로 매달아 마른 딜 씨앗을 묶을 수 있습니다. 공기가 순환할 수 있도록 클러스터를 느슨하게 그룹화하십시오. 측면에 구멍이 있는 넉넉한 구멍이 있는 종이 봉지로 묶음을 덮습니다. 가방은 건조되는 동안 씨앗과 잎 조각을 포착합니다.
딜 건조
딜 그린이나 딜은 분쇄된 방향족으로 건조되어 사용됩니다. 맛은 매우 가벼우나 향이 강하고 음식에 복합성을 더해줍니다. 개별 전단지를 자르고 탈수기 트레이 또는 베이커 랙에 단일 층으로 놓아 딜을 건조시킵니다. 잎은 식품 탈수기에서 하루 안에 건조되지만 따뜻하고 건조한 장소에 있는 빵 굽는 선반에서는 며칠이 걸립니다. 매일 잎을 돌려서 뜨거운 공기에 고르게 노출되도록 하세요.
딜을 보관하는 방법
전단지가 완전히 건조되면 부서지거나 부서집니다. 허브는 색과 향이 감소하는 것을 방지하기 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 말린 딜은 4~6개월 동안 보관할 수 있으며 신선한 딜 잎처럼 사용할 수 있습니다.