매운 고추 , 달콤한 고추 또는 불가리아 고추를 심었더라도 시즌이 끝나면 수확량이 많아 신선하게 사용하거나 기부할 수 있는 것보다 더 많은 경우가 많습니다. 농산물을 보존하거나 저장하는 것은 다양한 방법을 포함하는 수백 년 된 전통입니다. 고추를 말리는 것은 몇 달 동안 고추를 보존할 수 있는 간단하고 효과적인 방법입니다. 계절이 지나도 맛있는 과일을 잘 보존할 수 있도록 고추를 건조시켜 보관하는 방법을 알아봅시다.
고추 말리는 방법
고추는 별도의 전처리 없이 건조 할 수 있으나, 건조하기 전 빠르게 데쳐주면 맛이 좋아지고 안전해집니다. 끓는 물에 4분 동안 담근 후 얼음물에 넣어 빠르게 식혀주세요. 건조시키면 원하는 건조 과정을 시작할 수 있습니다.
원하는 경우 피부를 제거할 수도 있으며, 이렇게 하면 건조 시간이 단축됩니다. 껍질을 제거하려면 과일을 6분간 데친 후 냉장 보관하세요. 피부가 즉시 벗겨집니다.
껍질이 말릴 때까지 불에 구운 다음 고추를 껍질을 벗길 수도 있습니다. 기름이 피부에 묻지 않도록 고추를 다룰 때는 장갑을 사용하십시오.
매운 고추나 순한 고추를 말리는 방법은 비밀이 아니며 여러 가지 건조 방법이 있습니다. 탈수기 , 철망 또는 선반을 사용하여 걸고 오븐에서 말리거나 매우 건조한 기후의 카운터에 고추를 올려두십시오. 살을 2.5cm(1인치) 조각으로 자르면 더 빨리 건조됩니다. 그런 다음 말린 살을 부수거나 갈아줍니다.
고추는 씨앗에서 열을 많이 받기 때문에 고추에 씨앗을 남겨둘 것인지, 아니면 제거할 것인지 결정해야 합니다. 씨앗은 뜨겁지만 실제로 열을 발생시키는 것은 고추를 가장 많이 함유하고 있는 고추의 과육입니다. 씨앗은 이 부드러운 막과 접촉하고 있기 때문에 따뜻합니다. 고추는 안에 있는 씨와 갈비뼈를 제거하면 더 맛있고 사용하기 편하지만, 더 뜨거운 맛을 좋아한다면 그대로 두셔도 됩니다.
고추 전체를 말리는 것이 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 이 과정에는 과일을 씻는 것 외에는 준비가 필요하지 않습니다. 그러나 전체 고추를 건조하는 것은 쪼개진 과일을 건조하는 것보다 시간이 더 오래 걸리므로 매우 건조한 곳에서 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 완전히 건조되기 전에 곰팡이가 생기거나 부패할 수 있습니다. 고추를 자르지 않고 말리려면 끈이나 철사로 묶어서 건조한 곳에 걸어두시면 됩니다. 완전히 건조되려면 몇 주가 소요됩니다.
씨앗을 따로 말려서 갈아서 칠리 씨앗으로 사용하거나 통째로 사용할 수도 있습니다.
고추를 말리면 열이 더 강해지기 때문에 통조림 과일을 사용할 때는 이 점을 염두에 두세요.
고추를 보관하세요
고추를 제대로 보관하는 방법을 모른다면 여러분의 모든 노력은 헛될 것입니다. 습기가 많은 습한 곳에 보관하면 안 됩니다. 말린 고추는 이 수분을 흡수하고 부분적으로 수분을 보충하여 곰팡이가 발생할 위험이 있습니다. 고추를 보관할 때는 수분 차단 플라스틱을 사용하세요. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.