과일과 채소를 절이는 것은 많은 문화권의 구조에서 없어서는 안될 부분입니다. 어떤 사람들에게는 피클이 없으면 버거가 완성되지 않는 반면, 임산부의 전형적인 갈망은 오이 피클입니다.
오이는 궁극의 정원 채소 절임 이지만 다른 많은 과일과 채소도 절일 수 있습니다. 정원에서 가장 맛있는 절인 야채는 무엇입니까? 선택은 주관적이지만 다음에는 절임에 가장 적합한 과일과 채소에 대한 제안이 포함되어 있습니다.
스트리핑에 대한 역사적 기록
절인 음식의 역사는 고대 메소포타미아인들이 오이를 소금물에 담가두면 오이가 보존된다는 사실을 깨달은 4,000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 미국으로 항해하면서 피클을 가져왔고, 19 세기에 HJ Heinz Company Inc.는 미국 최대의 피클 생산업체가 되었습니다. 오늘날 미국인들은 연간 2백만 파운드 이상의 피클을 섭취합니다.
피클링은 냉장고 피클과 끓는 캔 등 두 가지 주요 방법으로 수행할 수 있습니다. 냉장 피클은 유통기한이 더 짧은 반면, 삶은 캔은 적절하게 소독하고 밀봉하면 수년간 보관할 수 있습니다.
어느 쪽이든 피클에는 신 식초 와 소금이라는 동일한 기본 재료가 필요합니다. 사용하는 식초의 산성도를 항상 알아 두십시오. 산세 식초에 선호되는 산도는 5% 아세트산입니다.
절인 정원 야채 옵션
통조림 오이에만 국한하지 마십시오. 아티초크, 아스파라거스, 콩, 브로콜리, 양배추, 당근, 콜리플라워, 옥수수, 무, 가지, 마늘, 콜리플라워, 라베, 버섯, 완두콩, 무, 토마토, 고추를 단독으로 또는 조합하여 염장할 수 있는 다른 많은 야채도 있습니다.
보존된 야채는 신맛이 나거나 달콤한 소금물에 절일 수 있습니다. 기본 소금물은 감귤류, 양파 및/또는 마늘뿐만 아니라 허브와 향신료를 포함하도록 변형될 수 있습니다. 가장 좋은 절임채소를 사용하는 비결은 최고 품질의 제품을 최고로 선별하고 절임하는 것입니다.
과일 절임
블루베리, 체리, 대황, 딸기, 자두, 복숭아, 사과, 심지어 수박 껍질 까지 다양한 종류의 과일을 절일 수 있습니다.
다시 말하지만, 절인 과일은 절인 야채와 동일한 기본 원리를 따릅니다. 과일의 경우 소금물에 절이는 데 생강, 회향, 감귤류, 스타 아니스 또는 바닐라 콩 등을 첨가할 수 있습니다.
기본 절임 소금물
이 간단한 소금물은 기본 레시피입니다. 식초를 흰색에서 사과 사이다로 변경하고 향신료, 허브, 감귤류, 양파, 마늘 또는 칠리 페퍼와 같은 향료를 추가하여 맛 프로필에 따라 조정할 수 있습니다.
함께 섞으세요:
- 식초 1컵(237ml)
- 물 1컵(237ml)
- 설탕 100g(½컵)
- 소금 1테이블스푼(17g)
일부 요리법에는 식초, 소금 또는 설탕이 다소 포함되어 있으며 피클을 어떻게 좋아하는지에 따라 다릅니다. 마음에 드는 소금물을 얻었다면 농산물을 절인 후에 버리지 마세요.
피클링에 소금물을 모두 사용하지 않거나 피클 병을 열고 소금물을 빼내고 싶다면 버리지 마십시오. 소금물은 다시 한 번 재워두거나 샐러드 드레싱에 식초 대신 사용할 수 있습니다. 약간은 참치나 치킨 샐러드에도 맛있습니다.
어떤 사람들은 건강상의 이점을 얻기 위해 소금물을 마시기도 합니다. 피클 주스 마시는 것에 대한 정보는 인터넷에 널려 있지만, 소금 한 알씩 섭취하세요… 높은 소금 함량은 고혈압이 있거나 고혈압이 있는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 피클 브라인을 섭취하기 전에 의사와 상담하십시오.