수년 동안 소규모 배치 소규모 양조장은 자신만의 소규모 맥주를 만들겠다는 아이디어로 맥주 애호가들을 감질나게 하면서 최고의 자리를 차지했습니다. 오늘날 시중에는 다양한 맥주 제조 키트가 나와 있지만, 한 단계 더 나아가 자신만의 맥아 보리를 재배해 보는 것은 어떨까요? 실제로 맥주를 만드는 과정은 맥주용 보리를 수확한 후 맥아를 만드는 것부터 시작됩니다. 맥아 맥주 보리를 재배하고 수확하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
맥주용 맥아보리 재배
맥아보리는 보리 이삭에 있는 낱알의 줄 수에 따라 2열과 6열의 두 가지 품종이 있습니다. 6줄 보리는 2줄 보리보다 훨씬 작고 전분 함량이 낮으며 효소성이 더 높으며 많은 미국식 소규모 양조주를 만드는 데 사용됩니다. 두 줄 보리는 고기가 더 많고 녹말이 더 많으며 완전 맥아 맥주에 사용됩니다.
과거에는 6줄 품종이 동부 해안과 중서부 지역에서 가장 일반적으로 재배되었으며, 2줄 품종은 온화한 태평양 북서부와 대평원 지역에서 재배되었습니다. 현재는 새로운 품종이 도입되면서 전국적으로 이줄보리 재배가 늘어나고 있다.
맥아 보리 재배에 관심이 있다면 지역 협동조합 에 문의하여 해당 지역에 가장 적합한 보리 유형에 대한 정보를 알아보세요. 또한, 많은 소규모 지역 종자회사들은 정보뿐만 아니라 지역에 적합한 종자도 보유하고 있을 것입니다.
맥주보리를 재배하는 방법
맥주용 맥아보리를 재배하고 수확하는 것은 아주 간단합니다. 물론 씨앗을 선택한 후 첫 번째 단계는 모판을 준비하는 것입니다. 보리는 햇볕이 잘 드는 곳에서 pH가 낮은 양질의 토양을 좋아합니다. 척박한 토양에서는 잘 자라지만 인과 칼륨이 필요 하므로 필요한 경우 인산염 과 녹사 로 토양을 개량하십시오. 사전에 토양의 성분을 적절하게 분석하기 위해 토양 테스트를 수행하십시오 .
봄에 흙이 사용 가능해지면 즉시 땅을 파고 흙을 준비하십시오. 파종할 종자의 양은 품종에 따라 다르지만, 일반적으로 500제곱피트(46m²)당 종자 1파운드(½kg 미만)를 사용합니다.
씨앗을 뿌리는 가장 쉬운 방법은 씨앗을 뿌리는 것(전파)입니다. 가능한 한 균등하게 씨앗을 분배하십시오. 이는 손으로 또는 방송 시더를 사용하여 수행할 수 있습니다. 씨앗이 흩어지면 새들이 씨앗을 발견할 가능성이 적도록 땅에 가볍게 긁어냅니다.
대부분의 6줄 보리는 가뭄에 잘 견디지만, 2줄 보리는 그렇지 않다고 할 수 있습니다. 두 줄 보리를 촉촉하게 유지하세요. 작물 주변을 가능한 한 잡초가 없는 상태로 유지하십시오. 잡초에는 작물에 영향을 미칠 수 있는 해충과 질병이 숨어 있습니다.
맥아보리를 수확하는 방법
보리는 심은 후 약 90일이 지나면 수확할 준비가 됩니다. 이 시점에서 빨대는 황금색으로 건조되어 껍질을 벗긴 알갱이를 손톱으로 밀어넣기가 어렵습니다.
곡물을 수확하려면 가벼운 낫이나 정원용 가위를 사용하세요. 곡식을 썰 때 머리 부분이 같은 방향을 향하도록 뭉치로 정리하고 칼집에 묶어주세요. 묶음 8~10개를 모아서 가장 똑바로 세우고 몇 개는 그 위에 놓아 건조시킵니다. 1~2주 동안 햇볕에 말리세요.
곡식이 마르면 타작할 시간입니다. 이는 단순히 곡식과 왕겨를 분리하는 것을 의미합니다. 탈곡에는 여러 가지 방법이 있습니다. 전통적으로는 도리깨를 사용했지만 빗자루 손잡이나 플라스틱 야구방망이, 심지어는 쓰레기통을 탈곡기로 사용하는 사람도 있다. 어떤 방법으로 타작을 선택하든 목표는 곡식과 뼈, 껍질, 왕겨를 분리하는 것입니다.
이제 몰트를 할 차례입니다. 여기에는 곡물을 청소하고 무게를 잰 다음 밤새 담가 두는 것이 포함됩니다. 약 화씨 50도(섭씨 10도)의 어두운 방에서 발아하는 동안 곡물의 물기를 빼고 젖은 천으로 덮어 두십시오. 하루에 여러 번 저어주세요.
2~3일째가 되면 곡식의 뭉툭한 끝 부분에 흰 뿌리가 생기고, 곡식 껍질 아래에서 아크로스피라(싹)가 자라는 것을 볼 수 있습니다. 아크로스피라가 낱알만큼 길어지면 완전히 변화되어 성장을 멈출 때가 됩니다. 곡물을 큰 그릇에 옮기고 며칠 동안 덮어 두십시오. 이는 아크로스피라에 산소를 제한하고 성장을 멈춥니다. 하루에 한 번씩 곡물을 뒤집어 보세요.
곡물의 성장이 멈추면 구울 차례입니다. 소량의 곡물을 굽거나 가장 낮은 온도로 설정한 오븐, 식품 탈수기 또는 로스트에서 건조할 수 있습니다. 몇 파운드(1kg)의 시리얼은 오븐에서 약 12~14시간 안에 완전히 건조됩니다. 맥아의 무게가 침지 시작 전과 같아지면 건조된 것입니다.
그게 다야. 이제 맥아 보리를 사용하여 맥주를 직접 만들었을 뿐만 아니라 보리를 재배하고 맥아를 만들었기 때문에 친구들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 훌륭한 맥주를 만들 준비가 되었습니다.