운이 좋게도 신선하게 섭취할 수 있는 것보다 더 많은 과일을 생산하는 배나무를 갖고 있다면 배를 보관하고 보관하는 방법을 알아야 합니다. 어떤 종류의 배는 통조림 제조에 더 적합하지만, 그 길을 가고 싶지 않다면 많은 수의 배로 무엇을 할 수 있습니까? 통조림을 사용하거나 사용하지 않고 배를 보관하는 방법을 배우려면 계속 읽으십시오.
배 수확에 대해
배의 절정기에 신선하게 먹는 것만큼 좋은 것은 없지만, 배가 언제 익었는지 아는 것이 항상 가능하거나 쉬운 것은 아닙니다. 배는 속부터 익기 때문에 나무에 기대어 익으면 겉은 훌륭하지만 속은 부드럽고 갈색을 띠는 과일이 될 수 있습니다. 이는 배는 일반적으로 단단하고 단단한 상태에서 수확 한 다음 나무에서 익는다는 의미입니다.
배는 여러 가지 방법으로 익힐 수 있습니다. 곧 드실 예정이라면 조리대에서 실온에 숙성시켜주세요. 빨리 익히고 싶다면 배를 밀봉된 종이 봉지에 담아주세요. 과일은 에틸렌 가스를 방출하여 가방에 축적되어 숙성을 가속화합니다.
배를 장기간 보관 하려면 냉장고에 1~3개월 동안 보관하세요. 사용할 준비가 되면 배를 냉장고에서 꺼내 위와 같이 숙성시켜주세요.
통조림 배 보관
일부 유형의 배는 다른 유형의 배보다 통조림 제조에 더 적합합니다. 여기에는 Green 및 Red Anjou, Red Bartlett, Concorde, Kieffer 및 Seckel이 포함됩니다.
배는 핫패킹 또는 생패킹 방식으로 통조림으로 만들 수 있습니다. 이 두 가지 방법의 기본적인 차이점은 열간 포장 방식에서는 배를 시럽과 함께 가열하는 반면 생 포장 방식에서는 신선한 배를 냄비에 넣고 그 위에 뜨거운 시럽을 붓는 것입니다. 봉인하기 전에.
1쿼트 병(1리터 미만)을 채우려면 2~3파운드의 과일이 필요하고, 20~25쿼트 병을 생산하려면 약 50파운드(23kg)가 필요합니다.
시작한다
배를 씻어서 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 반으로 자릅니다. 과일의 갈변을 방지하려면 자른 과일을 아스코르브산과 물의 혼합물에 넣거나 물에 녹인 분쇄된 비타민 C 정제에 넣으세요. 가열하거나 생으로 포장하기 전에 이 혼합물에서 과일의 물기를 빼십시오.
과일이 뚜껑이 있는 병에 들어가면 끓는 물통(212F 또는 100C)에서 병을 처리합니다. 핫팩 25분, 생팩 30분입니다. 물 냄비에서 꺼내기 전에 버너에서 5분 정도 기다리십시오.
배를 저장하는 다른 방법
배는 피클이나 맛있는 처트니로 만들 수도 있습니다.
건조하여 과일 가죽이나 과일 롤로 만들 수 있습니다 . 이 보존 방법에서는 배 자체가 다소 거칠고 맛이 없는 제품을 제공하므로 과일을 딸기, 복숭아, 자두 또는 살구와 같은 다른 과일과 결합하는 것이 가장 좋습니다.
배는 탈수기, 오븐 또는 햇볕에 건조할 수 있습니다. 이 경우 부드러워진 배보다는 단단하고 잘 익은 배를 사용하세요. 또한 건조하기 전에 과일 껍질을 벗기십시오. 그렇지 않으면 건조된 피부가 불쾌하게 거칠어집니다. 또한, 갈색 과일을 피하기 위해 건조하기 전에 아스코르빈산 또는 분쇄된 비타민 C와 물의 혼합물에 담가 두십시오.
마지막으로 배는 버터나 보존식품 형태로 보존할 수 있습니다. 배 버터는 육두구, 계피, 오렌지 제스트 또는 주스와 약간의 생강을 가미하여 맛있습니다. 배 버터를 전자레인지, 슬로우 쿠커 또는 오븐에서 조리하세요. 배 버터를 바로 먹을 계획이 없다면, 멸균된 병에 뜨거운 버터를 채우고 끓는 물에 5분간 담가두세요. 불을 끄고 추가로 5분 동안 그대로 두었다가 물 냄비에서 꺼냅니다.