남부 유럽과 아시아가 원산지인 사프란 크로커스는 75종의 다른 크로커스 종 중에서 독특합니다. 공식 명칭인 Crocus sativus 는 “재배된”이라는 뜻의 라틴어에서 유래되었습니다. 실제로 이 재배의 역사는 기원전 1600년 이집트 의사들이 의약 목적으로 사용했던 때로 거슬러 올라갑니다. 오늘은 사프란 크로커스 수확과 그 용도에 대해 자세히 알아 보겠습니다.
사프란 수확 정보
오늘날 사프란 크로커스는 요리, 특히 스페인 빠에야 또는 아로스 콘 폴로(Arroz con Pollo)에 사용되는 동일한 이름의 향신료를 얻기 위해 가장 자주 수확됩니다. 세계에서 가장 비싼 식품 중 하나인 사프란의 엄청난 가격은 꽃당 3개만 있는 암술머리를 획득하는 지루한 과정 때문입니다. 사프란 수확 정보에는 등급과 품질에 따라 파운드(454g)당 $500~$5,000 사이의 사프란 가격이 나와 있습니다.
사프란을 골라야 할 때
사프란 크로커스 수확이 시작되는 가을에 3주에 걸쳐 사프란 크로커스가 꽃을 피웁니다 . 사프란을 수확할 때가 되면 사프란 재배자들은 하루에 최대 19시간까지 일하여 조심스럽게 꽃을 수확한 다음 몇 개의 암술머리를 추출한 다음 열 건조하고 포장하여 국제 시장에 판매할 수 있습니다. 놀라운 점은 다음과 같습니다. 사프란 1파운드(454g)를 만들기 위해서는 75,000송이의 꽃이 225,000개의 암술머리를 생산해야 합니다!
사프란을 수확하는 방법
사프란은 스페인, 포르투갈, 프랑스, 인도에서 재배되며 길이 약 5cm의 향기로운 라일락색 꽃을 피웁니다. 기분 좋은 향기와 아름다운 꽃에도 불구하고, 식물의 가장 바람직한 부분은 낙인이라고 불리는 세 개의 탄 오렌지색 암컷 기관으로, 이것이 향신료가 됩니다. 그렇다면 문제는 사프란 낙인을 수확하는 방법입니다.
사프란 낙인을 수확하는 것은 마음이 약한 사람을 위한 것이 아니며 동기를 부여하는 요인은 분명히 엄청난 양의 돈입니다. 말 그대로 세 개의 작고 연약한 암술머리를 손으로 꽃에서 떼어냅니다. 핀셋을 사용하여 손으로 파운드(454g)당 225,000개의 낙인을 찍은 것입니다.
사프란 크로커스를 재배하는 방법
사프란 크로커스 재배에 이상적인 지역은 평균 연간 강수량이 15~18인치(38~45.5cm)로 낮습니다. 강우량이 많은 지역에 거주하는 경우 폭우로 인해 섬세한 꽃이 손상될 수 있습니다. 그러나 그 외에도 사프란 크로커스는 비교적 쉽게 자라며 매우 빠르게 번식합니다. 평균적인 가족이 충분한 사프란을 섭취하려면 약 150~200개의 구근이 필요합니다.
다른 크로커스와 마찬가지로 사프란 구근을 약 5cm 깊이로 심습니다. -15°F(-26°C)까지 겨울 기온에 강건 하지만 축축한 토양에 민감합니다. 사프란 크로커스에 2주에 한 번씩 물을 조금씩 주어 썩는 것을 방지한 다음 9월 말까지 기다렸다가 겨울에 스페인 빠에야 요리로 가득 차게 하세요. .
식물도 3~4년마다 파서 분리해야 합니다.