식초 절임 또는 빠른 절임은 식품 보존을 위해 식초를 사용하는 간단한 과정입니다. 식초로 보존하는 것은 좋은 재료와 과일이나 야채를 뜨거운 물, 소금, 식초에 담그는 방법에 달려 있습니다. 야채와 식초의 조합은 음식을 보존할 뿐만 아니라 아삭아삭함과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 식초로 야채를 보존하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
식초로 절인 역사
식초는 오랜 역사를 가지고 있으며, 기원전 3000년경 이집트 항아리에서 그 흔적이 발견되었습니다. 원래는 포도주를 발효하면서 신맛이 나는 액체였기 때문에 “가난한 사람의 포도주”라고 불렸습니다. 식초라는 단어는 신 포도주를 의미하는 고대 프랑스어 단어 “Vinegar”에서 유래되었습니다.
식품 보존을 위해 식초를 사용하는 것은 아마도 기원전 2400년경 인도 북서부에서 시작되었을 것입니다. 이는 장거리 여행과 수출을 위해 식품을 보존하는 간단한 방법이었습니다. 이것은 오이를 피클하기 위해 야채와 식초를 사용한 최초의 기록입니다.
산세에 대해서
야채를 식초로 보존하면 간단한 재료로도 오랫동안 보존할 수 있는 음식을 얻게 됩니다. 식품 보존을 위해 식초를 사용하는 과학은 간단합니다. 식초에 들어있는 아세트산은 야채의 산도를 높여 모든 미생물을 죽이고 부패를 방지해 야채를 효과적으로 보존합니다.
그러나 식초로 절이는 데에는 한계가 있습니다. 식초가 중요합니다. 대부분의 사람들은 야채를 변색시키지 않기 때문에 증류된 백식초를 사용하지만, 맛이 강한 사과 식초와 같은 다른 유형의 식초를 사용할 수도 있습니다.
아세트산 함량에 있어서 무엇이 매우 중요합니까? 식초에는 5%의 아세트산이 함유되어 있어야 하며 절대 희석해서는 안 됩니다. 아세트산은 모든 박테리아를 죽이고 보툴리누스 중독을 예방합니다.
식초로 야채를 보존하는 방법
수백 가지 매리네이드 요리법이 있습니다. 하나를 선택한 후 지침을 따르십시오.
좋은 레시피 외에도 고려해야 할 다른 사항이 있습니다. 스테인리스 스틸, 에나멜 식기 또는 식품 등급 플라스틱 유리를 사용하세요. 피클을 변색시킬 수 있는 구리나 철을 사용하지 마십시오. 냄비에 균열이나 칩이 없는지 확인하십시오. 사탕이나 고기 온도계를 사용하여 수온을 테스트하십시오.
레시피에 이중 보일러가 필요한 경우 이중 보일러 통이나 병을 물로 덮을 깊은 주전자가 필요합니다. 주전자 바닥에 놓을 선반이나 접은 티 타월도 필요합니다. 손길이 닿지 않은 가장 신선하고 농산물을 사용합니다. 제품의 모양이 유지되도록 약간 덜 익은 것이 가장 좋습니다.
신선한 향신료만 사용하세요. 모든 식품 등급 소금을 사용할 수 있지만 소금 대체품은 사용할 수 없습니다. 필요한 경우 흑설탕이 아닌 과립 설탕이나 사탕무 설탕을 사용하십시오. 꿀을 사용하는 경우에는 ¼을 적게 사용하세요. 일부 요리법에는 명반이나 라임이 필요하지만 라임이 훌륭한 크런치를 제공하기는 하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.
마지막으로 이 모든 것이 피클에 비해 너무 복잡해 보인다면 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있는 빠른 피클도 준비할 수 있습니다. 무나 단단한 잉글리시 오이를 아주 얇게 썰어서 쌀식초에 담그고, 원하는 온도에 따라 굵은 설탕과 으깬 고춧가루로 소금과 단맛을 가미하여 맛을 보세요. 단 몇 시간만 지나면 생선이나 다른 요리에 사용할 수 있는 훌륭한 절인 조미료가 완성됩니다.