약간의 감초 맛을 찾고 계십니까? 스타 아니스 또는 아니스 씨앗은 요리법에서 비슷한 맛을 제공하지만 실제로는 매우 다른 두 가지 식물입니다. 아니스와 스타 아니스의 차이점은 재배 위치, 식물 부분 및 사용 전통을 포함합니다. 하나는 서양 허브이고 다른 하나는 동양 허브이지만 이는 이 두 가지 강렬한 향기의 차이점 중 일부일 뿐입니다. 아니스와 스타 아니스의 차이점에 대한 설명을 통해 독특한 기원과 이 흥미로운 향신료를 사용하는 방법을 알 수 있습니다.
아니스 대 스타 아니스
아니스의 톡 쏘는 맛은 많은 요리에 흥미와 지역적 의미를 더해줍니다. 스타 아니스와 아니스는 같은가요? 그들은 완전히 다른 재배 지역과 기후에서 왔을 뿐만 아니라 식물도 매우 뚜렷합니다. 하나는 파슬리와 관련된 초본 식물에서 나오는 반면, 다른 하나는 키가 20m(65피트)인 나무입니다.
허브 아니스 ( Pimpinella anisum )는 지중해 지역이 원산지입니다. 식물군은 미나리과(Apiaceae)입니다. 이 식물은 맛이 나는 씨앗으로 발전하는 별이 빛나는 흰색 꽃의 산형화를 생산합니다. 이에 반해 스타 아니스 ( Illicium verum )는 중국산이며 별 모양의 과일에 향료가 함유되어 있습니다.
두 가지 양념 모두 회향 이나 캐러웨이 와 같은 다른 식물에서 소량 발견되는 감초 향료인 아네톨을 함유하고 있습니다. 아니스와 스타 아니스의 주요 요리 차이점은 아니스 씨가 강력하고 거의 매운 맛이 나는 반면 스타 아니스는 미묘하게 더 달콤하다는 것입니다. 조리법에서 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 아시아 재료의 단맛에 맞게 양을 조정해야 합니다.
스타 아니스 또는 아니스 씨앗을 사용하는 경우
스타 아니스는 말린 계피 스틱처럼 사용됩니다. 요리에 추가했다가 먹기 전에 제거하는 꼬투리라고 생각하세요. 이 열매는 실제로 분열과피(schizocarp)로 각 방에 씨앗이 들어 있는 8개의 방이 있는 열매입니다. 향기를 담고 있는 것은 씨앗이 아니라 과피입니다. 요리하는 동안 에톨 화합물이 방출되어 요리의 맛과 풍미를 더해줍니다. 갈아서 레시피에 추가할 수도 있습니다.
아니스 씨앗은 일반적으로 갈아서 사용하지만 통째로 구입할 수도 있습니다. 서빙하기 전에 양념을 제거한 경우 스타 아니스는 직경이 최소 1인치 이상이므로 사용하기 쉬운 반면, 아니스 씨앗은 작아서 봉지에 포장하지 않으면 제거하기 어려울 수 있습니다.
스타 아니스는 중국의 오향료 조미료에 사용되는 역할로 유명합니다. 스타 아니스 외에도 회향, 정향, 계피, 사천 고추가 있습니다. 이 강력한 향은 아시아 요리에서 자주 발견됩니다. 향신료는 주로 인도 조미료인 가람 마살라(Garam Masala)의 일부일 수도 있습니다. 향신료는 구운 사과나 호박 파이와 같은 달콤한 디저트에 잘 어울립니다.
아니스는 전통적으로 Sambuca, Ouzo, Pernod 및 Raki와 같은 아니제트에 사용되었습니다. 이 리큐어는 식사 후에 소화제로 사용되었습니다. 아니스 씨앗은 비스코티를 포함한 많은 이탈리아 구운 식품의 일부입니다. 짭짤한 요리에서는 소시지나 심지어 특정 파스타 소스에서도 발견됩니다.