당신의 집에 올리브 나무가 있나요? 그렇다면 질투난다. 내 욕심은 이쯤하고, 언제 올리브를 따야 할지 궁금하시죠? 집에서 올리브를 수확하는 것은 상업용 올리브를 수확하는 것과 매우 유사합니다. 나무에서 올리브를 따는 시기와 방법을 알아보려면 계속해서 읽어보세요.
올리브 수확
올리브 나무 수확은 지역, 품종, 원하는 성숙도에 따라 8월 말부터 11월까지 시작됩니다. 올리브는 식용으로도 수확되고 기름 으로도 만들어지기 때문에 숙성 정도가 중요합니다. 모든 올리브는 녹색으로 시작하여 점차 분홍색으로 변하고 마침내 검은색으로 변합니다. 생산자가 생산하는 오일의 종류에 따라 세 가지 오일을 모두 조합하여 압착할 수 있습니다.
전통적으로 올리브 수확은 상업용 농장에서도 손으로 이루어졌습니다. 오늘날 점점 더 많은 재배자들이 현대식 기계를 사용하여 작물을 수확하고 있습니다. 스펙트럼의 하단 끝에서는 손잡이가 긴 진동 끈을 사용하여 가지에서 올리브를 흔들어 나무 아래에 펼쳐진 그물에 놓는 것을 의미할 수 있습니다. 조금 더 첨단 기술을 사용하는 방법은 뒤에 있는 보행기를 끄는 트랙터나 고밀도 과수원에서 사용되는 기타 수확 기계를 사용하는 것입니다.
나무에서 올리브를 따는 방법
그러한 기계를 소유할 가능성이 거의 없기 때문에 집에서 올리브를 수확하는 것은 옛날 방식으로 이루어져야 합니다. 먼저, 원하는 맛이 무엇인지 결정해야 합니다. 일찍 수확할수록 맛이 더 쓴답니다. 올리브가 익을수록 맛이 부드러워집니다. 올리브를 보존하기 위해 기름을 짜낼 것인지 소금물을 얻을 것인지 결정하십시오.
여기에는 똑딱거리는 시계가 있습니다. 올리브는 수확 후 3일 이내에 사용해야 합니다. 더 이상 방치하면 올리브가 산화되어 “시큼”해집니다. 따라서 올리브가 많으면 올리브 따는 친구를 불러 하루 종일 그들에게 바치고 싶을 수도 있습니다. 오늘의 스포일러 중 일부를 약속하여 올리브 가공 또는 절임에 참여하도록 유도하십시오!
큰 올리브에는 더 많은 오일이 함유되어 있지만 올리브가 익을수록 오일 함량이 감소합니다. 그린 올리브는 유통기한이 길지만 쓴맛이 나고 부드러워지는 데 몇 달이 걸립니다. 기름용 올리브를 따는 경우 연한 노란색을 띄는 올리브를 선택하세요.
먼저 나무 아래에 방수포를 놓습니다. 갈퀴를 사용하여 올리브를 조심스럽게 빼냅니다. 방수포에서 올리브를 모으십시오. 기름을 따려면 이 방법으로 모든 올리브를 수확하고 땅에 떨어진 것은 모두 주워라. 땅에 남겨진 올리브는 썩어 질병 과 올리브 파리를 유발할 수 있습니다. 사다리를 사용하여 손으로 올리브를 딸 수도 있습니다. 시간은 더 걸리지만 과일에 상처가 나는 것을 방지할 수 있습니다.
소금물에 담근 올리브를 따는 경우 녹색 올리브가 익었을 때 색이 변하기 전에 따는 것이 좋습니다. 나무에 있는 올리브는 모두 같은 익은 상태가 아니므로, 익으면서 계속 따서 소금물에 말려도 됩니다. 그리스식 숙성을 선택하려면 올리브가 익어 진한 빨간색에서 보라색으로 변했을 때 손으로 따야 합니다. 건조되면 올리브가 검게 변합니다.
성숙도에 따라 1갤런(3.8L)의 올리브 오일을 생산하는 데 약 80~100파운드(36~45kg)의 올리브가 필요합니다. 이를 위해서는 한 그루 이상의 나무와 많은 작업이 필요하지만, 아름다운 가을날 친구 및 가족과 함께 사랑의 수고와 훌륭한 결속력을 경험해야 합니다!