인간은 수천년 동안 음식을 발효시켜 왔습니다. 이것은 작물을 보존 하는 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 최근 야채와 기타 식품의 발효가 건강상의 이점으로 인해 새로운 시장을 찾았습니다. 식물 발효는 원래 수확물과 맛은 다르지만 종종 더 나은 식품을 생산합니다. 야채를 발효하는 방법을 배우고 새로운 맛의 이점과 장 건강에 도움이 되는 음식을 즐겨보세요.
제품을 발효시키는 이유는 무엇입니까?
고대 중국인은 이미 기원전 7,000년에서 6,600년 사이에 제품을 발효시키기 시작했습니다. 이 고대 관행은 설탕이나 탄수화물을 산이나 심지어 알코올로 전환시킵니다. 이는 기존의 생식품과는 다른 맛과 질감을 선사하면서 오랫동안 안전하게 보관할 수 있는 식품을 만들어냅니다.
발효 과정은 강력한 프로바이오틱스를 방출하는 화학적 과정입니다. 이는 배를 행복하고 건강하게 유지하는 데 필수적입니다. 이는 위 세균총을 파괴할 수 있는 항생제를 장기간 복용한 사람들에게 특히 유용합니다. 좋은 장내 세균은 전반적인 건강한 면역 체계에 필수적입니다. 발효는 종종 유용한 효소뿐만 아니라 비타민 B와 K12의 수준을 증가시킵니다.
발효식품을 다른 음식과 함께 섭취하면 해당 음식의 소화율이 높아질 수 있습니다. 이는 특정 음식을 견딜 수 없는 위장이 약한 경우에 도움이 됩니다. 또한 올바르게 수행하면 과정이 간단하고 안전하며 다양한 야채를 얻을 수 있습니다.
야채를 발효시키는 방법
야채 발효는 대부분의 사람들에게 친숙한 음식인 사우어크라우트(사우어크라우트) 그 이상입니다. 거의 모든 야채는 풍미가 있고 발효에도 훌륭하게 유지됩니다.
야채 발효는 복잡하지 않지만 몇 가지 기본 규칙을 따라야 합니다. 첫 번째 중요한 요소는 물입니다. 시립 수자원 시스템에는 발효 과정을 느리게 만드는 염소가 포함되어 있는 경우가 많으므로 증류수나 여과수를 사용하십시오.
다른 두 가지 중요한 재료는 적절한 온도와 적절한 양의 소금입니다. 대부분의 식품에는 화씨 68~75도(20~29C) 사이의 온도가 필요합니다. 크고 자르지 않은 야채에는 5%의 소금물이 필요한 반면, 잘게 썬 야채는 3%의 소금물만 있으면 충분합니다.
농도가 가장 낮은 경우에는 물 1리터당 소금 2테이블스푼이 필요하고, 농도가 가장 높은 경우에는 같은 양의 물에 소금 3테이블스푼이 필요합니다.
야채 발효 시작
깨끗한 통조림 병이 도움이 됩니다. 산과 반응하여 음식을 변색시키는 어떠한 종류의 금속도 사용하지 마십시오.
농산물을 세척하고 필요한 크기로 가공하십시오. 작은 조각이나 갈은 야채는 더 빨리 발효됩니다.
소금물을 준비하고 조심스럽게 소금의 양을 측정하십시오. 통후추 , 정향 , 커민씨 등과 같은 향신료를 추가합니다.
야채를 항아리에 넣고 양념과 소금을 채워 잠기게 합니다. 가스가 빠져나가도록 뚜껑이나 천으로 덮으십시오.
병을 실온의 어두운 곳에 4일에서 2주 동안 보관합니다. 과정이 길어질수록 맛이 더욱 강해집니다. 원하는 맛을 얻었으면 냉장 보관하고 몇 달 동안 보관하세요.