높은 농도의 비타민 C와 항산화 특성으로 인해 크랜베리는 일부 사람들에게 거의 매일의 주식이 되었으며 매년 추수감사절에만 소비되는 것이 아닙니다. 이러한 인기로 인해 크랜베리를 직접 따는 것에 대해 궁금해하실 수도 있습니다. 그렇다면 크랜베리는 어떻게 수확되나요?
크랜베리를 수확하는 방법
상업적으로 재배되는 크랜베리는 아메리칸 크랜베리 ( Vaccinium Macrocarpon )로 알려져 있거나 때로는 드워프 크랜베리라고도 합니다. 실제로는 줄기가 최대 2m까지 확장될 수 있는 나무가 우거진 다년생 덩굴입니다. 봄이 오면 덩굴은 스톨론에서 직립 싹을 내놓고, 가을에는 크랜베리가 꽃을 피웁니다.
상업적으로 재배되는 이러한 난쟁이 크랜베리 품종은 물이끼, 산성수, 이탄 퇴적물 및 물 표면의 매트 같은 물질로 구성된 습지 생태계인 습지에서 재배됩니다. 늪지는 모래 , 이탄, 자갈 및 점토가 교대로 층으로 덮여 있으며 크랜베리가 잘 적응할 수 있는 특정 환경을 구성합니다. 실제로 일부 크랜베리 습지는 150년이 넘었습니다!
이것은 모두 매우 흥미롭지만 농부들이 크랜베리를 수확하는 방법이나 수확 시기를 알려주지는 않습니다.
크랜베리를 골라야 할 때
이른 봄에는 크랜베리 주자가 피기 시작합니다. 그런 다음 꽃은 수분을 받고 여름 내내 계속 익는 작고 밀랍 같은 녹색 열매로 자라기 시작합니다.
9월 말에는 열매가 충분히 익고 크랜베리 수확이 시작됩니다. 크랜베리를 수확하는 방법에는 건식 수확과 습식 수확의 두 가지 방법이 있습니다.
크랜베리는 어떻게 수확되나요?
대부분의 상업 농민들은 가장 많은 열매를 수확하기 때문에 습식 수확 방법을 사용합니다. 습식 수확은 수확량의 약 99%를 차지하는 반면, 건식 수확은 약 3분의 1 정도만 차지합니다. 젖은 채로 수확한 열매는 열처리를 거쳐 주스나 소스로 만들어야 합니다. 그렇다면 습식 수확은 어떻게 이루어지나요?
크랜베리는 뜬다. 내부에 공기주머니가 있어서 늪지에 물이 차면 포도나무에서 열매를 더 쉽게 추출할 수 있다. 워터 릴 또는 “계란 비터”는 늪지 물을 휘저어 덩굴의 열매를 휘저어 물 표면에 뜨게 합니다. 그런 다음 플라스틱이나 나무로 된 “붐”이 열매를 하나로 모읍니다. 그런 다음 컨베이어나 펌프를 통해 트럭으로 운반되어 청소 및 처리를 위해 제거됩니다. 모든 상업용 크랜베리의 90% 이상이 이런 방식으로 수확됩니다.
건조 크랜베리를 따면 과일이 적게 생산되지만 품질은 가장 좋습니다. 건조된 상태로 수확한 크랜베리는 통째로 신선한 과일로 판매됩니다. 대형 잔디 깎는 기계와 같은 기계식 수확기에는 금속 이빨이 있어 포도나무에서 크랜베리를 뽑아서 삼베 자루에 넣습니다. 그런 다음 헬리콥터는 수확한 열매를 트럭으로 운반합니다. 바운싱 보드 분리기는 신선한 베리와 전성기가 지난 베리를 구별하는 데 사용됩니다. 더 단단하고 신선한 베리는 오래되거나 손상된 과일보다 더 잘 회복됩니다.
크랜베리를 더 쉽게 수확할 수 있는 기계가 발명되기 전에는 크랜베리를 손으로 따는 데 400~600명의 농장 노동자가 필요했습니다. 오늘날 이탄지대를 개발하는 데는 12~15명만 필요합니다. 따라서 크랜베리를 직접 재배하고 따는 경우에는 물에 담그거나(불편할 수 있음) 건조시켜 따십시오.
이렇게하려면 외부가 건조한지 확인하십시오. 따기에 좋은 열매는 만졌을 때 단단하고 붉은색에서 진한 보라색을 띠는 것이어야 합니다. 수확 후 평평한 표면에서 “바운스 테스트”를 시도하여 잘 익은 크랜베리가 탄력 있고 좋은지 확인할 수 있습니다.