나처럼 태평양 북서부에 살면서 우리는 토마토 숙성을 늦추는 방법에 대한 문제에 거의 직면하지 않습니다. 우리는 8월까지 토마토를 위해 기도할 가능성이 더 높습니다! 그러나 나는 모든 사람이 그렇게 서늘하고 습한 기후에 사는 것은 아니며 따뜻한 지역에서는 토마토 숙성을 늦추는 것이 가장 중요할 수 있다는 것을 깨달았습니다.
토마토 식물의 성숙
에틸렌 가스는 토마토 식물의 숙성 과정을 담당합니다. 이 과정은 토마토가 최대 크기에 도달하고 연한 녹색이 되면 토마토 내부에서 에틸렌 가스가 생성되는 것으로 시작됩니다.
토마토가 반은 녹색, 반은 분홍색으로 변하는 단계(부서기 단계라고 함)가 되면 줄기에 세포가 형성되어 주 포도나무로부터 절연됩니다. 이 절단 단계에서 토마토 식물의 숙성은 맛의 손실 없이 줄기 위에서 또는 줄기 밖에서 일어날 수 있습니다.
토마토 숙성을 늦출 수 있나요?
여름이 매우 더운 지역에 거주하는 경우 토마토 수확을 연장하기 위해 토마토 숙성을 늦추는 방법을 아는 것이 도움이 될 수 있습니다. 화씨 95도(섭씨 35도) 이상의 온도에서는 토마토가 붉은색 색소를 형성할 수 없습니다. 빨리 익거나 심지어 너무 빨리 익더라도 결국에는 노란 오렌지색을 띠게 됩니다. 그렇다면 토마토의 숙성을 늦출 수 있을까요? 네 확실합니다.
토마토는 냉장고 온도에서는 익지 않지만, 부서지는 단계에서 수확한 경우 최소 화씨 50도(섭씨 10도) 이상의 서늘한 곳에 보관하면 토마토 숙성이 느려지는 과정이 시작됩니다.
토마토 숙성을 늦추는 방법
토마토 수확량을 연장하려면, 덩굴이 부서지는 단계에 있을 때 포도나무에서 열매를 제거하고 줄기를 제거한 후 토마토를 물에 씻은 후 깨끗한 수건에 올려 한 겹으로 말립니다. 여기서 옵션은 토마토 숙성을 늦추는 것까지 확장됩니다.
어떤 사람들은 뚜껑이 있는 상자에 토마토를 1~2겹 깊이로 넣어 익히는 반면, 어떤 사람들은 과일을 갈색 종이나 신문지에 개별적으로 포장하여 상자에 넣습니다. 종이 포장은 토마토 식물의 숙성을 담당하는 에틸렌 가스 의 축적을 줄여 토마토의 숙성을 늦춥니다.
그럼에도 불구하고 온도가 55°F(13C) 이상인 장소와 지하실이나 서늘한 차고 등 습도가 낮은 장소에 상자를 보관하십시오. 온도가 화씨 55도(섭씨 13도) 미만이면 토마토의 맛이 밋밋해집니다. 화씨 65도에서 70도(18-21도) 사이의 온도에서 보관한 토마토는 2주 안에 익고, 화씨 55도(13도)에서 보관한 토마토는 3-4주 안에 익습니다.
토마토를 보관할 때 습도는 중요한 요소입니다. 토마토가 너무 낮으면 오그라들고, 너무 높으면 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다. 습도가 높은 지역에서는 물이 담긴 냄비 위에 토마토를 소쿠리에 넣어보세요. 토마토 덩굴 전체를 제거하고 거꾸로 매달아 어둡고 시원한 지하실이나 차고에서 점차 숙성시켜 토마토 수확 기간을 연장할 수도 있습니다. 과일이 자연적으로 익도록 놔두고 자주 확인하고 완전히 익은 토마토를 제거하십시오. 그러면 에틸렌 가스가 방출되어 토마토 상자의 전반적인 숙성 속도가 빨라집니다.
토마토 몇 개만 익는 속도를 높이려면 온도를 최대 29도(섭씨 29도)까지 옮겨서 온도를 높이거나 잘 익은 토마토 나 바나나 (에틸렌 함량이 높음)를 올려두면 됩니다. 가스)를 토마토와 함께 용기에 담아 숙성을 촉진합니다.
최대 화씨 85도(섭씨 29도)까지 따뜻하게 유지하면 빨리 완전히 익을 것입니다. 익으면 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.