제가 사는 태평양 북서부의 숲 속에는 매일매일 새로운 와이너리가 생겨나는 것 같습니다. 그들 중 일부는 성공하고 일부는 성공하지 못합니다. 이는 현명한 마케팅뿐만 아니라 포도의 우수성과 직결되는 와인의 품질에 대한 결과이기도 합니다. 가정 정원사에게 덩굴을 키우는 것은 사랑스러운 오아시스나 그늘진 정자, 또는 식용이라는 추가적인 이점이 있는 장식용 디테일을 만들 수 있습니다. 하지만 최적의 단맛과 풍미가 최고조에 달하는 포도를 언제 수확해야 하는지 어떻게 알 수 있습니까? 수확에 관한 정보를 읽어보세요.
포도 수확 시기
포도 수확의 정확한 시기는 위치, 재배 기간, 포도 품종, 수확량 및 포도의 용도에 따라 다릅니다. 무거운 작물은 익는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 포도를 수확하기 위한 최적의 시기는 환경 조건과 마찬가지로 열매가 착색된 후 어느 정도 시간이 지나면 해마다 다릅니다(veraison).
상업용 와인 제조사는 포도 수확 시기를 결정하기 위해 테스트를 통해 확립된 정확한 pH 수준 및 당 함량(Brix)과 같은 보다 과학적인 방법에 의존합니다. 가정 재배자는 다음을 사용하여 포도 숙성과 적절한 수확 시기를 확인할 수 있습니다.
색상 – 젤리 나 와인 제조에 사용하기 위한 포도 수확은 단맛이 극대화되도록 적절한 숙성 단계에서 이루어져야 합니다. 포도는 품종에 따라 녹색에서 파란색, 빨간색, 흰색으로 색이 변합니다. 색상은 성숙도를 나타내는 지표 중 하나입니다. 그러나 많은 포도 품종이 익기 전에 색이 변하기 때문에 이는 가장 신뢰할 수 있는 지표는 아닙니다. 그러나 완전히 익으면 포도의 흰색 코팅이 더욱 뚜렷해지고 씨앗이 녹색에서 갈색으로 변합니다.
크기 – 크기는 포도 숙성의 또 다른 지표입니다. 익으면 포도는 크고 만졌을 때 약간 덜 단단해집니다.
맛 – 포도가 수확할 만큼 충분히 익었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 맛을 보는 것입니다. 대략적인 수확일 3~4주 전에 포도를 맛보고, 포도가 익으면서 계속해서 맛을 봅니다. 하루 중 같은 시간에 포도나무의 여러 부위에서 샘플을 채취해 보세요.
포도는 다른 과일과 달리 일단 덩굴에서 나오면 계속 익지 않기 때문에 포도가 균일하게 단맛이 날 때까지 계속해서 맛보는 것이 중요합니다. 햇빛에 노출된 곳과 그늘진 곳에서 샘플을 채취하세요. 포도의 성숙도와 색상은 직사광선 에 좌우되는 것이 아니라 포도 잎에 도달하는 빛의 양에 따라 고품질의 과일이 탄생합니다. 당분을 생성한 다음 과일로 전달되는 것은 포도 잎입니다.
수확에 대한 추가 정보
포도나무에 포도송이가 너무 많아(과작), 칼륨 결핍, 가뭄 또는 기타 환경적 스트레스 요인으로 인해 고르지 못한 숙성이 발생할 수 있습니다. 평소보다 따뜻한 날씨로 인해 종종 고르지 못한 숙성이 발생합니다. 이로 인해 일부 베리는 시큼하고 단단하며 녹색으로 유지되는 반면 다른 베리는 정상적으로 익고 어두워집니다.
익어가는 열매는 새들에게도 매우 매력적 입니다. 임박한 수확을 보호하려면 지팡이에 묶인 갈색 봉지에 포도송이를 싸거나 포도나무 전체를 그물로 묶어서 보관할 수 있습니다.
수확하기에 이상적인 시기라고 판단되면 손 가위로 다발을 제거하기만 하면 됩니다. 포도는 32F(0C), 상대습도 85%에서 천공된 백에 넣어 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.