녹색은 감자에서 녹색 색조가 발견되는 경우를 제외하고 여전히 차가운 땅에서 첫 번째 부드러운 싹이 나올 때 매년 봄에 나타나는 건강, 성장 및 새 생명을 상징합니다. 황갈색, 유콘 골드, 빨간색 등 모든 감자는 녹색으로 변할 가능성이 있으며, 이 경우 녹색은 보기에 바람직한 색상이 아닙니다. 감자 껍질이 녹색으로 나타나면 계속 읽으면서 그 이유와 해결 방법을 알아보세요.
감자 껍질이 녹색으로 변하는 이유는 무엇입니까?
감자 껍질이 녹색으로 변하는 이유는 무엇입니까? 감자의 녹색 껍질은 빛에 노출되어 발생합니다. 감자를 주방 조리대나 창턱에 보관하거나 감자가 토양 표면에 너무 가깝게 자란 경우에도 녹색 감자 껍질이 나타날 수 있습니다. 이러한 경우 감자를 둔덕에 재배 하고 수확한 감자를 완전히 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 장소. , 어두운 영역.
감자 껍질의 녹색 부분을 먹으면 쓴맛이 납니다. 그러나 쓴 감자 껍질은 감자 껍질이 녹색으로 보일 때 감자를 먹지 않는 가장 좋은 이유일 뿐입니다. 감자의 녹색 껍질은 엽록소 색소 침착에서 비롯됩니다. 엽록소 자체는 문제가 되지 않지만 감자 덩이줄기에서 발생하는 빛에 대한 또 다른 반응으로 독성이 있을 수 있습니다.
감자관은 빛에 노출되면 무색 알칼로이드 솔라닌의 생성도 증가시킵니다. 솔라닌의 생산량과 양은 노출 기간과 빛의 강도에 정비례하여 증가합니다. 따라서 이 녹색 감자 껍질에는 매우 독성이 있을 수 있는 솔라닌이 포함되어 있습니다.
감자가 빛에 노출되는 동안의 온도도 중요한 요소입니다. 감자의 녹색 껍질은 온도가 증가함에 따라 증가하는 효소 과정에 의해 발생하기 때문입니다. 감자 껍질의 녹색화는 냉장고에 보관할 때와 같이 온도가 40°F(4°C)일 때 발생하지 않으며, 온도가 68°F(20°C)일 때 발생할 가능성이 더 높습니다. 온도가 높아도 감자 껍질이 녹색이 되지는 않지만 감자가 썩을 가능성이 더 높습니다.
쓴 감자 껍질
쓴 감자 껍질은 솔라닌이 감자에 고농도로 존재한다는 경고 신호입니다. 다량의 솔라닌을 섭취하면 질병을 유발할 수 있으며 심지어 사망할 수도 있습니다. 즉, 솔라닌의 독성 수준은 체중이 200파운드인 사람의 경우 1온스의 100분의 1입니다. 즉, 사람이 하루에 20파운드의 감자를 통째로 섭취한다는 의미입니다! 제가 감자 전체를 언급하는 이유는 감자의 녹색 껍질이 솔라닌 농도가 가장 높고 독성이 가장 강한 부분이기 때문입니다.
잠재적인 위험을 최소화하려면 감자의 녹색 껍질을 다듬고 녹색으로 착색된 부분을 잘라야 합니다. 또한 가장 많은 양의 솔라닌이 포함되어 있으므로 튜브에서 모든 눈을 제거하십시오. 일반적으로 일반적인 규칙은 다음과 같습니다: 쓴 감자 껍질을 먹지 마십시오.
녹색 감자 피부를 예방하는 방법
위에서 언급했듯이 감자의 쓴 맛은 솔라닌의 존재에 대한 경고이며 대부분의 사람들은 그러한 불쾌한 맛을 섭취하지 않을 것입니다. 독성 솔라닌 섭취 가능성을 더욱 피하려면 감자를 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 잘 씻어서 감자의 녹색 껍질이 노출되도록 하고 요리하기 전에 그러한 부분, 특히 껍질과 눈을 자르거나 손질하십시오. .
어떤 이유로 감자를 조명이 있는 곳에 짧은 시간 동안 보관해야 하는 경우, 물 1쿼트당 1온스(2테이블스푼)의 식기세척기 세제 3% 용액에 감자를 담그십시오. 분명히 이것은 2일에서 10일 동안 감자를 보호할 것입니다.
나는 감자의 녹색 껍질과 유해한 양의 솔라닌의 가능성을 피하기 위해 서늘하고 어두운 저장 공간을 찾으라고 말합니다.