Вы можете подумать, что никогда не пробовали маниоку, но, вероятно, вы ошибаетесь. Маниока имеет множество применений и фактически занимает четвертое место среди основных культур, хотя большинство из них выращивается в Западной Африке, тропической Южной Америке, а также в Южной и Юго-Восточной Азии. Когда бы вы съели маниоку? В виде тапиоки. Как приготовить тапиоку из маниоки? Читайте дальше, чтобы узнать больше о выращивании и производстве тапиоки, использовании растения тапиоки и о том, как использовать маниоку для приготовления тапиоки.
Как использовать маниоку
Маниока , также известная как маниока, юкка и тапиока, представляет собой тропическое растение, выращиваемое из-за его больших корней. Он содержит токсичные синильные гликозиды, которые необходимо удалить, очистив корни, прокипятив их и затем слив воду.
После того, как корни подготовлены таким образом, они готовы к использованию, но возникает вопрос: как использовать маниоку? Во многих культурах маниока используется так же, как мы используем картофель . Корни также очищают, моют, затем скоблят или натирают на терке и отжимают до тех пор, пока не выйдет жидкость. Конечный продукт затем сушат, чтобы получить муку под названием Фаринья. Эту муку используют для приготовления печенья, хлеба, блинов, пончиков, равиоли и других блюд.
При кипячении млечный сок густеет и затем используется в перце Вест-Индии, основном продукте, используемом для приготовления соусов. Сырой крахмал используется для изготовления алкогольных напитков, которые, как полагают, обладают целебными свойствами. Крахмал также используется в качестве аппрета и для стирки.
Нежные молодые листья используются так же, как шпинат , но их всегда готовят для выведения токсинов. Листья и стебли маниоки используются на корм скоту вместе со свежими и сушеными корнями.
Другие области применения растения тапиоки включают использование его крахмала в производстве бумаги, текстиля и, как и глутамат натрия, глутамата натрия.
Выращивание и изготовление тапиоки
Прежде чем приготовить тапиоку из маниоки, вам нужно получить корни. Их можно продать в специализированных магазинах, или вы можете попробовать вырастить растение, для которого требуется очень теплый, безморозный климат круглый год и не менее восьми месяцев теплой погоды для получения урожая, и собрать его самостоятельно из корней тапиоки. растение. .
Маниока лучше всего себя чувствует во время обильных дождей, хотя она может переносить периоды засухи. Действительно, в некоторых регионах, когда наступает засушливый сезон, маниока находится в состоянии покоя в течение двух-трех месяцев, пока не возобновятся дожди. Маниока также хорошо себя чувствует на бедных почвах. Эти два фактора делают эту культуру одной из самых ценных продовольственных культур с точки зрения производства углеводов и энергии.
Тапиока изготавливается из сырой маниоки, корень которой очищают и натирают на терке, чтобы уловить молочную жидкость. Затем крахмал замачивают в воде на несколько дней, разминают, а затем сливают для удаления примесей. Затем его просеивают и сушат. Готовый продукт либо продается в виде муки, либо прессуется в хлопья или «жемчуг», как мы здесь знаем.
Эти «жемчужины» смешивают в соотношении 1 часть тапиоки и 8 частей воды и кипятят, чтобы приготовить тапиоковый пудинг. Эти маленькие полупрозрачные шарики кажутся жесткими, но расширяются под воздействием влаги. Тапиока также занимает важное место в пузырьковом чае, любимом азиатском напитке, который подается холодным.
Тапиока может быть и вкусной, но в ней совершенно не хватает питательных веществ, хотя в одной порции содержится 544 калории, 135 углеводов и 5 граммов сахара. С диетической точки зрения тапиока не выглядит победителем, однако тапиока не содержит глютена и является настоящей находкой для людей с чувствительностью к глютену или аллергией. Таким образом, тапиоку можно использовать вместо пшеничной муки в кулинарии и выпечке.
Тапиоку можно добавлять в гамбургеры и тесто в качестве связующего вещества, которое улучшает не только текстуру, но и содержание влаги. Тапиока — отличный загуститель для супов и тушеных блюд. Иногда ее используют отдельно или в сочетании с другой мукой, например миндальной, для выпечки. Лепешки на основе тапиоки распространены в развивающихся странах из-за их низкой стоимости и универсальности.