Пипича — травянистое растение, произрастающее в Мексике, особенно в Оахаке. Приготовление пищи с пипичей — это местная региональная традиция, растение является важной частью таких блюд, как Сопа де Гиас, а также приправой к свежей рыбе. Вкус будет довольно насыщенным, но несколько идей о том, как использовать пепичу, заставят вас готовить как профессионалы из Южной Америки.
Об использовании травы пепича
Заядлые повара всегда ищут новые травы или специи. Использование растений пепичи придаст блюдам пикантности. В зависимости от региона трава может называться пепича или пипича. Пипича используется во многих рецептах. Эта нежная трава из Мексики имитирует цитрусовый вкус кинзы , но обладает гораздо большей остротой.
В Оахаке эту траву добавляют в арроз бланко, или белый рис, который придает простому крахмалу приятный привкус. Современная мексиканская кухня заново открывает для себя эту местную приправу, и новые шикарные рестораны включают эту приправу в свои меню.
Пипичу может быть трудно найти. Иногда их продают в хороших мексиканских продовольственных магазинах или на фермерских рынках. Его легче всего найти сушеным, но большая часть пунша уходит из травы. Растение состоит из тонких стеблей, украшенных красивыми фиолетовыми цветками. Они растут так же, как стручки мака, содержащие спелые семена.
Вкусовой ингредиент состоит из тонких стеблей и листьев, которые перед добавлением в блюдо измельчают. Будьте осторожны при приготовлении пищи с пипичей! Вкус похож на кинзу на стероидах, и немного помогает.
Хотя использование растений пепичи в кулинарии является их основным применением, существуют и традиционные медицинские применения. Его использовали при бактериальных инфекциях, очищении печени и детоксикации. Поскольку это в первую очередь кулинарная приправа, большинство доступных идей пипичи взяты из рецептов, произрастающих в Мексике и Южной Америке. На самом деле пипичу еще называют боливийским кориандром.
Говорят, что вкус лимонный, но с примесью хвои и мяты. По вкусу он немного напоминает рукколу и может быть немного подавляющим. Чаще всего это основа для приправ или бутербродов. Его также можно найти в качестве приправы в супах и тушеных мясных блюдах, но добавляют после приготовления в качестве гарнира.
Как использовать травы пепичи
Очень интересный способ познакомиться с применением пипичи — приготовить гарначас де калабаситас. По сути, это котлеты маса с приправами, обжаренные с начинкой из тыквы, кукурузы, помидоров и киноа – очень старомодные, но вкусные. Пепича появляется в небольших количествах, чтобы приправить начинку, покрытую сыром котиха, бобовым пюре и кесо фреской.
Более простой способ почувствовать вкус — деликатно украсить свежеприготовленную рыбу рубленой зеленью. Траву пепича можно использовать и в яичках, тушеных говяжьих ребрышках или насыщенных сливочных фрижолях.