Звездчатый анис ( Illicium verum ) — это дерево, родственное магнолии , его сухофрукты используются во многих блюдах международной кухни. Растения звездчатого аниса можно выращивать только в зонах с 8 по 10 Министерства сельского хозяйства США , но садоводам севера всегда интересно обнаружить уникальное и ароматное растение. Звездчатый анис также имеет множество применений, как из-за его аромата, так и вкуса. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать бадьян в подходящих местах, и узнать, как использовать эту удивительную специю.
Что такое звездчатый анис?
Растения звездчатого аниса — это быстрорастущие вечнозеленые деревья , иногда вырастающие до 26 футов (8 м), но обычно меньше, с шириной 10 футов (3 м). Плод представляет собой пряность, немного напоминающую лакрицу. Дерево родом из южного Китая и северного Вьетнама, где его плоды широко используются в региональной кухне. Специя была впервые завезена в Европу в 17 веке и использовалась целиком, в виде порошка или экстрагированная в масло.
У них оливково-зеленые листья копьевидной формы и нежно-желтые цветки чашеобразной формы. При растирании листья имеют запах солодки, но они не являются частью дерева, используемого в кулинарии. Плод имеет звездчатую форму (отсюда и название), зеленый в незрелом виде и коричневый и деревянистый в спелом виде. Он состоит из шести-восьми плодолистиков, каждый из которых содержит семя. Плоды собирают еще зелеными и сушат на солнце.
Примечание . Чаще всего собирают Illicium verum , но не следует путать его с Illicium anisatum , японским растением семейства ядовитых.
Как вырастить звездчатый анис
Звездчатый анис — отличная живая изгородь или отдельное растение. Он не переносит морозов и его нельзя выращивать на севере.
Звездчатый анис требует от солнечного света до полутени практически на любом типе почвы. В более теплом климате также можно выращивать звездчатый анис в тени. Предпочитает слабокислые почвы и нуждается в постоянной влажности. Компост или хорошо перепревший навоз – это все удобрения, которые нужны этому растению.
Для сохранения размера можно выполнить обрезку, но это не обязательно. Тем не менее, выращивание звездчатого аниса в качестве живой изгороди требует обрезки и поддержания короткого роста быстрорастущего дерева, чтобы избежать чрезмерного ухода. Каждый раз, когда дерево срезают, оно источает пряный аромат.
Использование звездчатого аниса
Пряность используется в блюдах из мяса и птицы, а также в кондитерских изделиях. Это один из основных ингредиентов традиционной китайской приправы из пяти специй. Сладкий аромат идеально сочетается с богатыми блюдами из утки и свинины. Во вьетнамской кухне это основная приправа к бульону фо.
Западное использование обычно ограничивается консервированными и анисовыми ликерами, такими как анисовый. Звездчатый анис также используется во многих блюдах карри, как из-за его вкуса, так и аромата.
Звездчатый анис в 10 раз слаще сахара из-за присутствия соединения анетола. Вкус сравнивают с лакрицей с нотками корицы и гвоздики. Таким образом, его используют в хлебе и тортах. Традиционный чехословацкий хлеб ванока готовили на Пасху и Рождество.