Шоколад, возможно, является одной из главных слабостей человечества, как и кофе , который хорошо сочетается с шоколадом. Исторически войны велись из-за вкусных бобов, потому что это бобы. Процесс изготовления шоколада начинается с обработки какао-бобов. Приготовление какао-бобов требует серьезных усилий, прежде чем они превратятся в шелковистую сладкую плитку шоколада.
Если вы интересуетесь изготовлением шоколада, читайте дальше, чтобы узнать, как обрабатывать стручки какао.
О приготовлении какао-бобов
Правильная обработка какао-бобов так же важна, как и обработка кофейных зерен , и столь же трудоемка и сложна. Первое, что нужно сделать – это собрать урожай. Деревья какао приносят плоды примерно в три-четыре года. Стручки растут прямо из ствола дерева и могут давать от 20 до 30 стручков в год.
Цвет стручков зависит от сорта какао-дерева, но независимо от цвета внутри каждого стручка находится от 20 до 40 какао-бобов, покрытых белой сладкой мякотью. Как только бобы собраны, начинается настоящая работа по превращению их в шоколад.
Что делать со стручками какао
Когда стручки собраны, их открывают. Затем зерна внутри вынимают из стручка и оставляют бродить вместе с мякотью примерно на неделю. В результате ферментация предотвратит дальнейшее прорастание бобов и создаст более крепкий вкус.
После этой недели ферментации бобы сушат на солнце на циновках или с использованием специального сушильного оборудования. Затем их упаковывают в мешки и транспортируют туда, где будет происходить фактическая обработка какао.
Как обработать стручки какао
Когда сушеные бобы поступают на перерабатывающий завод, их сортируют и очищают. Сухие зерна измельчаются, и потоки воздуха отделяют оболочку от кончика — маленьких кусочков, используемых в процессе изготовления шоколада.
Затем, как и в случае с кофейными зернами, волшебство начинается с процесса обжарки. Обжарка какао-бобов усиливает шоколадный вкус и убивает бактерии. Перья обжаривают в специальных печах до тех пор, пока они не приобретут насыщенный темно-коричневый цвет с глубоким ароматом и вкусом.
После того как крупы обжарены, их измельчают до тех пор, пока они не превратятся в густую шоколадную «массу», содержащую от 53 до 58% какао-масла. Какао-массу прессуют для извлечения какао-масла, затем охлаждают, где оно затвердевает. Сейчас это основа других шоколадных изделий.
Хотя я сократил практику переработки какао, подготовка какао-бобов на самом деле довольно сложна. То же самое касается выращивания деревьев и сбора урожая. Знание того, сколько времени потребуется на приготовление этой любимой конфеты, поможет вам еще больше насладиться лакомством.