Дикие собиратели, возможно, знают о скрытом драгоценном камне, который в диком виде растет в Северной Америке. Это уксусный сумах. Является ли уксус сумах токсичным? Это растение часто путают с другим сумахом, принадлежащим к другому роду, и при контакте оно может вызывать местную сыпь. Съедобные красные ягоды оленьего сумаха являются источником витамина С и других питательных веществ, из них можно приготовить вкусную приправу или освежающий напиток.
Съедобен ли олений сумах?
Научное название оленьего сумаха — Rhus typhina . Есть еще одно растение под названием Toxicodendron vernix , или ядовитый сумах , которое часто путают со съедобным сумахом. Ядовитый плющ производит белые ягоды , а также соединение под названием урушиол, которое может вызвать серьезные кожные реакции. Сумах оленьего рога дает красные ягоды и не имеет таких побочных эффектов.
Оба этих растения имеют сложные листья, состоящие из нежных листочков, но на этом сходство заканчивается. Сумах ядовитый — относительно редкое растение, тогда как сумах оленевидный в изобилии встречается в северной и центральной части США, а также в Канаде.
Сумах оленьего рога относится к семейству кешью, он чрезвычайно съедобен и безопасен для употребления в пищу, если у вас нет аллергии на кешью. Одним из наиболее распространенных способов использования сумаха оленьего рога является «сумакад», лимонный напиток.
Как узнать съедобный сумах
Сумах растет в зарослях или одиночно. Это густое дерево, высота которого может достигать от 3 до 33 футов (от 1 до 10 м). Стебли деревянистые, полуволосистые, украшены перистыми листьями. Каждый лист имеет от 11 до 31 зубчатого листочка, зеленого цвета сверху и более светлого снизу. Желтовато-зеленые цветы маленькие и недекоративные, но сменяются удивительными плодами. Они рождаются гроздьями пушистых костянок. Спелые плоды имеют цвет от красного до коричневато-красного. Спелыми плодами лакомятся люди, птицы и, кроме того, мелкие животные.
Как собирать сумах
Ягоды сумаха можно есть сырыми, но их нечеткая текстура может сделать блюдо неприятным. В качестве перекуса возьмите несколько штук в рот и выпейте сладко-терпкий сок, прежде чем выбросить костный мозг. Для более широкого применения знание того, когда собирать оленерогий сумах, позволит получить наиболее ароматные ягоды. Чтобы собрать целые грозди, используйте острый нож или секатор и срежьте гроздь со стебля. Убедитесь, что ягоды яркого цвета, и попробуйте несколько штук, чтобы убедиться, что они достигли своего пика вкуса.
Когда собирать сумах
Опытные сборщики советуют собирать сумах до дождя, так как кажется, что дождь смывает часть его интенсивного аромата. Сумах обычно созревает в августе, перед осенними дождями и до того, как дерево приобретет невероятный золотистый цвет. Следите за птицами и другими животными, жующими ягоды. Это хороший показатель того, что они созрели и готовы к сбору. Отделите плоды от веточек и листьев, прежде чем готовить их к перевариванию.
Использование оленьего сумаха
Традиционно коренные жители много раз использовали сумах оленевидного рога в качестве лекарственного и растительного средства. Современные фуражиры готовят из ягод чай или «аде». Их можно настаивать в холодном или горячем виде, чтобы лучше раскрыть вкус. Перед употреблением сумакада процедите. В зависимости от вашего вкуса смесь можно сдобрить медом или сахаром. Горячий сумах приправлен специями, такими как корица и гвоздика. Затем его фильтруют и подают горячим.
Сумах также является важным ингредиентом Затара, популярной на Ближнем Востоке смеси приправ, содержащей сумах и такие специи, как кунжут и тимьян. Точный рецепт зависит от региона, но он очень вкусен с мясом или с оливковым маслом и хлебом.
Хранение сумаха
Пучки сумаха можно хранить в темном прохладном месте в бумажном пакете. Плоды немного подсохнут, но их можно будет использовать для чая или сумакада. Ягоды сумаха также можно сушить на решетке на солнце или в дегидраторе . Затем их консервируют целиком или измельчают для последующего использования зимой, пока в конце лета не соберется новый урожай.