Вы когда-нибудь замечали, что иногда бананы в продуктовом магазине скорее зеленые, чем желтые? На самом деле я покупаю более зеленые, чтобы они постепенно созревали на кухонном столе, если, конечно, я не хочу их съесть. Если вы когда-нибудь пробовали есть зеленую, то наверняка замечали, что она твердая и не сладкая. Производители бананов собирают их, когда они созрели, но еще не созрели. Это увеличивает время, необходимое для их доставки. Итак, что же такое зрелость плода?
Что такое зрелость плода?
Развитие и созревание плодов не обязательно идут рука об руку со созреванием. Созревание может быть частью процесса созревания фруктов, но не всегда. Возьмем, к примеру, эти бананы.
Производители собирают бананы, когда они созрели, и отправляют их, когда они еще не созрели. Бананы продолжают созревать на дереве, становясь мягче и слаще. Это вызвано растительным гормоном под названием этилен .
Созревание фруктов является наиболее важным фактором наряду со сроком годности и конечным качеством. Некоторые продукты собираются на незрелой стадии. К ним относятся фрукты и овощи, такие как:
Другие фрукты и овощи собирают в полной зрелости, например:
Первую группу часто собирают на пике развития, до того, как созреют плоды растений. Если дать ему возможность достичь полной зрелости, а затем собрать, качество и срок хранения будут поставлены под угрозу.
Вторая группа, собранная в период полной зрелости, производит большее количество этилена, что ускоряет процесс созревания и приводит к:
- более быстрое и равномерное созревание
- снижение хлорофилла (зеленый цвет)
- повышенное содержание каротиноидов (красного, желтого и оранжевого)
- смягченная плоть
- увеличение характерных ароматов
Помидор, банан и авокадо — примеры фруктов, созревших на момент сбора урожая, но несъедобных до дальнейшего созревания. Клубника , апельсины , бойзеновая ягода и виноград — это фрукты, которые должны завершить процесс созревания плодов на растении.
Краткое описание развития и созревания плодов
Очевидно, что цвет плода во время сбора урожая не всегда является хорошим индикатором его созревания.
- Производители считают оптимальные даты сбора урожая, желаемый размер, урожайность и простоту сбора урожая показателями созревания.
- Грузоотправители обращают внимание на транспортировку и качество рынка. Смогут ли они доставить этот продукт потребителю в оптимальных условиях?
- Потребителей больше всего интересуют текстура, вкус, внешний вид, стоимость и пищевая ценность нашей продукции.
Все эти продукты зависят от процесса созревания фруктов, чтобы предоставить конечному потребителю самые свежие, вкусные и ароматные продукты.