Ищете легкий вкус лакрицы? Звездчатый анис или семена аниса имеют схожий вкус в рецептах, но на самом деле это два совершенно разных растения. Разница между анисом и звездчатым анисом заключается в месте их произрастания, части растения и традициях использования. Один из них — западная трава, другой — восточный, но это лишь часть различия между этими двумя интенсивными ароматами. Описание различий между анисом и звездчатым анисом расскажет об их уникальном происхождении и о том, как использовать эти интересные специи.
Анис против звездчатого аниса
Острый вкус аниса придает многим блюдам интерес и региональную значимость. Звездчатый анис и анис — это одно и то же? Они не только происходят из совершенно разных регионов выращивания и климата, но и растения очень разные. Один происходит от травянистого растения, родственного петрушке, а другой представляет собой дерево высотой 65 футов (20 м).
Трава анис ( Pimpinella anisum ) произрастает в Средиземноморском регионе. Его ботаническое семейство — Apiaceae. Растение дает зонтики звездчатых белых цветов, которые превращаются в ароматные семена. Напротив, звездчатый анис ( Illicium verum ) родом из Китая, а его ароматизатор содержится в звездчатых плодах.
Обе приправы содержат анетол, ароматизатор солодки, который в небольших количествах содержится в других растениях, таких как фенхель и тмин . Основное кулинарное различие между анисом и звездчатым анисом заключается в том, что семена аниса обладают сильным, почти пряным вкусом, тогда как звездчатый анис немного слаще. Их можно использовать в рецептах как взаимозаменяемые, но количество следует корректировать с учетом сладости азиатского ингредиента.
Когда использовать звездчатый анис или семена аниса
Звездчатый анис используется как сушеная палочка корицы. Думайте об этом как о стручке, который вы добавляете в блюда, а затем вынимаете перед едой. На самом деле это шизокарпий, плод с восемью камерами, каждая из которых содержит семя. Аромат содержит не семя, а околоплодник. Во время приготовления для придания вкуса и аромата блюду выделяются соединения этола. Его также можно измельчить и добавить в рецепты.
Семена аниса обычно используют молотыми, но их можно купить и целиком. В тех случаях, когда перед подачей приправу удаляют, звездчатый анис легче использовать, поскольку его диаметр составляет не менее 1 дюйма, а семена аниса крошечные, и их может быть трудно удалить, если они не упакованы в пакет.
Звездчатый анис известен своей ролью в китайской приправе из пяти специй. Помимо бадьяна, здесь есть фенхель, гвоздика, корица и сычуаньский перец. Этот мощный аромат часто встречается в азиатских рецептах. Специя также может быть частью гарам масала, преимущественно индийской приправы. Специя хорошо сочетается со сладкими десертами, такими как печеные яблоки или тыквенный пирог.
Анис традиционно используется в таких анисовых напитках, как самбука, узо, перно и раки. Эти ликеры употреблялись в качестве дижестивов после еды. Семена аниса входят в состав многих итальянских хлебобулочных изделий, в том числе бискотти. В пикантных блюдах он содержится в колбасах и даже в некоторых соусах для пасты.