Когда приходит время сбора помидоров, я думаю, должна быть вечеринка. Возможно, нам следует объявить федеральный праздник. Я очень люблю этот фрукт и знаю, что я не один такой. Существует множество способов приготовления помидоров: сушеных, жареных, вареных, консервированных и даже замороженных (столько, сколько существует сортов помидоров ).
Но если вы не собираетесь на фермерский рынок, купленные вами помидоры, скорее всего, будут собраны задолго до того, как они созреют, и нет ничего лучше свежесобранных, созревших на лозе помидоров. Вероятно, поэтому так много садоводов выращивают помидоры самостоятельно. Проблема, конечно, в том, когда собирать помидоры. Существуют разные школы мысли.
В идеале лучшее время для сбора помидоров — это когда они созрели на корню, но как узнать, созрели ли плоды? Помидоры хитрые. Мы привыкли покупать яркие красные помидоры в бакалейных лавках, но факт в том, что цвет не является хорошим показателем того, когда собирать помидоры. Если вы подождете, пока плоды не станут одинаково хорошими, может быть уже слишком поздно! Продолжайте читать, чтобы узнать, когда собирать помидоры на пике их созревания.
Выбираем лучшие помидоры
Если вы когда-нибудь ели созревшие на виноградной лозе помидоры, только что сорванные с растения, вы знаете, что их вкус сочный, сладкий и полон неповторимого томатного вкуса. Помидоры из продуктового магазина часто бледнеют по сравнению с ними, и на это есть несколько причин.
Во-первых, эти помидоры часто упаковывают и отправляют за сотни миль. Если вы отправили созревший на виноградной лозе помидор, он, скорее всего, окажется в синяках, помятый и потеряет весь свой вкусный сок. Конечно, это также сделает помидоры восприимчивыми к грибковым заболеваниям, что приведет к появлению плесени на плодах. Это означает, что помидоры, продаваемые в коммерческих целях, собирают, когда они едва покраснели и уж точно не созрели. Их заставляют созревать с использованием этиленового газа , а затем хранят в холодильниках, часто при температуре ниже 50 F (10 C), в результате чего плоды становятся пресными на вкус.
Другая причина, по которой помидоры тусклые, заключается в том, что их выращивают по определенным характеристикам. В случае с фруктами из продуктового магазина цель состоит в том, чтобы доставить продукцию в магазин и на полки для продажи до того, как она испортится или сгниет. Поэтому фермеры ищут сорта с твердыми плодами, которые были выведены для хранения и транспортировки, а не для лучшего вкуса.
Стажировки по зрелости
Томаты имеют шесть стадий зрелости.
1. Зрелая зеленая стадия
Первая стадия — зрелая зеленая стадия. К этому моменту плод почти достиг полного размера, но снаружи все еще остается зеленым, хотя внутри плода может быть виден цвет. Именно на этом этапе помидоры из продуктового магазина собирают, а затем заливают этиленом или помещают в камеры для дозревания, чтобы ускорить созревание.
2. Ступень автоматического выключателя
Поскольку помидоры, выращенные в коммерческих целях, собирают оптом, их также можно собирать на втором этапе: этапе измельчения. На стадии ломкости цвет заметен вокруг кончика цветка помидора, и плод считается «спелым», даже если весь помидор также имеет признаки желтого или зеленого цвета. Изменение цвета цветочной части плода указывает на то, что вырабатывается этилен, естественный агент созревания. Преимущества сбора урожая на стадии измельчения — отсутствие растрескивания, усиление вкуса, отсутствие солнечных ожогов и дополнительное повреждение насекомыми.
3. Вращающийся столик.
На стадии переворачивания от 10 до 30% кожуры плода имеют цвет от розового до розоватого/красного.
4. Розовая сцена
На розовой стадии плоды более нежные и от 30 до 60% плодов окрашены.
5. Светло-красная сцена
На светло-красной стадии от 60 до 90% томата окрашены.
6. Красная сцена
Красная стадия – завершающая стадия созревания томатов. На этом этапе 90% или более плодов окрашиваются, и их можно есть прямо с лозы.
Когда выбирать помидоры для оптимального вкуса
Помидоры газообразны – я имею в виду, что они выделяют газ. Газ этилен вырабатывается полностью сформировавшимися зрелыми зелеными помидорами. Внутри спелого зеленого помидора изменяются два гормона роста, вызывающие выработку газа, что, в свою очередь, вызывает старение клеток плода, что приводит к размягчению и потере зеленого цвета, превращающегося в красный оттенок . Этилен увеличивает содержание каротиноидов (красного и желтого цвета) и снижает содержание хлорофилла (зеленого цвета).
Благодаря этому процессу помидоры стали одними из немногих овощей (я имею в виду фрукты), которые можно собирать до того, как они полностью созреют. В идеале время сбора томатов должно наступать тогда, когда плоды созреют зелеными, а затем им дают созреть на лозе . Это предотвращает растрескивание и образование синяков и позволяет контролировать процесс созревания.
Когда собирать урожай для достижения оптимального вкуса, возникает еще одна проблема. Если помидоры еще не совсем готовы к употреблению, но температура повышается и фрукты подвержены риску солнечных ожогов, возможно, будет хорошей идеей собрать их раньше, чем хотелось бы. То же самое касается необычного холода. Если вероятен внезапный заморозок, лучше сразу собрать фрукты, чтобы не рисковать потерять все.
При этом сбор хрупких помидоров имеет несколько преимуществ. Это снижает риск повреждения насекомыми, снижает вероятность радиального растрескивания и снижает подверженность фруктов погодным условиям, которые могут повредить или повредить нежную кожуру, открывая плод для болезней.
Как собирать помидоры
Существует тонкая грань при сборе помидоров на стадии спелой зелени. Ищите первый легкий оттенок цвета. Конечно, помидоры можно собирать и когда они созрели: спелые плоды утонут в воде. Эти помидоры, созревшие на виноградной лозе, возможно, самые сладкие, но некоторые виды помидоров слишком тяжелые для созревания на виноградной лозе, что позволяет собирать помидоры на стадии спелой зелени и позволяет газу этилену продолжать процесс созревания.
«Как» собирать помидоры довольно просто. Внимательно следите за нижней частью плода, так как именно здесь начинают созревать помидоры, особенно крупные семейные сорта . Слегка сожмите фрукт, чтобы проверить его твердость. Как только на кожице помидора появится первый красный налет, значит, пришло время собирать помидоры.
Если вы потратили столько времени на подкормку помидоров, вам не захочется просто отрывать их от лозы и повредить. Вместо этого используйте острые садовые ножницы или ножницы, чтобы аккуратно срезать стебель чуть выше образовавшейся чашечки, чтобы защитить бутон.
Если ваши помидоры находятся в красной стадии и не созревают, и/или вы планируете съесть их немедленно, вы можете удалить плод, открутив его от стебля.
Как созреть помидорам после сбора
Как уже говорилось выше, помидоры созревают после сбора. Сбор томатов после их изменения цвета и последующее хранение в холодильнике может продлить урожай томатов на несколько недель. Это останавливает выработку этилена и, по сути, переводит фрукты во временный стазис.
Некоторые садоводы избегают холодильника и укладывают плоды в один слой в картонные коробки в темной комнате или заворачивают каждый помидор в газету или вощеную бумагу. Другие производители подвешивают целые растения – удобная практика на влажном Востоке. Третьи просто кладут помидоры на стадии изменения цвета на кухонный стол. Независимо от того, как вы храните помидоры, проверяйте их каждые несколько дней, чтобы убедиться, что они не созревают и не портятся. Помидоры при комнатной температуре должны созреть за 5 – 7 дней.
Чтобы помидоры созрели быстрее, поместите их в бумажный пакет вместе с бананом или другими уже спелыми помидорами. Спелые фрукты и бананы выделяют газ этилен — соединение, ускоряющее созревание.
Зеленые плоды должны созреть примерно за 2 недели при температуре от 65 до 70 F (от 18 до 21 C). Хранение при температуре 55F (13C) приведет к созреванию через 3-4 недели. Не храните помидоры при температуре ниже 50 F (14 C), так как это приведет к невкусным плодам.