Что такое каперсы и как их используют? Каперсы, нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсов, являются кулинарными любимцами многих кухонь. Каперсы можно найти в европейских продуктах, а также в продуктах Африки и Индии, где растут каперсы. Однако выращивание каперсов – непростая задача.
Что такое каперсы?
Каперсы ( Capparis spinosa ) обычно растут в диком виде в Средиземноморье на сухих, каменистых участках, похожих на те, где выращивают оливки . Каперсы растут на лозах ежевики, немного похожей на ежевику в Северной Америке. Выращивание каперсов чаще всего встречается в Испании и Африке, но в прошлом юг России также был экспортером.
Как уже упоминалось, растущие каперсы представляют собой почки кустарникового многолетнего растения (от 3 до 5 футов (от 1 до 1,5 м) в высоту), которое имеет множество колючих ветвей с белыми цветками диаметром 2 дюйма (5 см) с фиолетовыми тычинками.
Для чего используются каперсы?
Так как же используются каперсы? Крошечные бутоны каперсового дерева, или Capparis spinosa , собирают ежедневно, а затем маринуют в уксусе или соли. Получающийся в результате вкус ягоды каперсов сильный и отчетливый, как у горчицы и черного перца, благодаря концентрации горчичного масла, которое выделяется при измельчении растительной ткани.
Этот острый вкус и аромат хорошо сочетаются с различными соусами, пиццей, рыбным мясом и салатами. Незрелые листья, растущие на каперсовом дереве, можно даже есть в виде приготовленного овоща, а сожженные остатки корней растущего каперсового дерева используются в качестве заменителя соли. Каперсы (каперсы, каппероне или тапероне) можно использовать при приготовлении соусов со вкусом каперсов или иногда мариновать, чтобы их можно было есть как небольшие соленые огурцы.
Каперсы также используются в медицинских целях. Растущие каперсы можно собирать, чтобы устранить метеоризм, улучшить функцию печени или из-за их противоревматического действия. Известно, что выращивание каперсов является старинным средством и полезно при лечении атеросклероза, заболеваний почек, диуретиков, анемии, артрита, подагры и водянки.
Как вырастить каперсы из семян
Выращивание каперсов можно осуществить путем размножения семенами, хотя найти источник семян является более сложной задачей. Если вы найдете семена для выращивания каперсов, можно попробовать вырастить их в большом горшке с дном из грубого камня или раскрошенного кирпича. Будьте осторожны, не допускайте чрезмерного полива, поскольку листва растения является естественным консервантом воды.
Семена каперсов очень мелкие и легко прорастают, но в низких процентилях. Высушенные семена труднее прорастают, их следует замочить на сутки в теплой воде, затем обернуть влажным полотенцем, закрыть банку и поставить в холодильник на два-три месяца. После охлаждения снова замочите семена на ночь, а затем посадите их на глубину 0,5 дюйма (1 см) в хорошо дренированную среду.
Как вырастить каперсы из черенков
Черенки с растущих ягод каперсов собирают в феврале, марте или апреле, используя прикорневые порции с шестью-десятью почками.
Чтобы вырастить каперсовое дерево, поместите черенки в рыхлую, хорошо дренированную почву с источником тепла у основания. Также полезно сначала окунуть стеблевой черенок в небольшое количество гормона укоренения .
Уход за каперсами
Уход за каперсами требует постоянного потока интенсивного солнечного света и засушливого климата. Растущие каперсы имеют такой же диапазон выносливости, как и оливковые деревья (18 градусов F или -8 градусов C), а также могут переносить летние температуры выше 105 градусов F (41 градус C).
При выращивании каперсового дерева само растение становится довольно терпимым и развивает глубокую корневую систему, чтобы лучше использовать свои ресурсы в суровых условиях.
При сборе урожая размер имеет значение. Выращивание каперсов делится на пять отдельных групп. При выращивании каперсов почки собирают на незрелой стадии и классифицируют по размеру: нонпарейлы, капуцины, худы, вторые и третьи, причем нонпарейлы являются самыми ценными и дорогими. В Италии каперсы оценивают по шкале от 7 до 16, что указывает на их размер в миллиметрах.